冰酒是由葡萄藤上冰凍的葡萄釀制而成，也就是說這些葡萄不是在秋季采收而是在溫度很低的冬季采收的，因此需要付出昂貴的代價去保護葡萄不被鳥兒偷食。在德國的某些區域，還需慎防野豬的侵襲。制作冰酒，天氣的因素非常重要，并不是所有的國家所有的產區都可以釀造冰酒的，釀造冰酒的葡萄至少要在零下八攝氏度以下才可采摘。下面佳釀網小編為大家介紹冰酒的來源，和冰酒的主要產地以及冰酒在這些產地的表現。
剛采下時，這些葡萄凍得像冰塊，硬的像子彈。將葡萄扔向不銹鋼桶時，還會叮叮咚咚響;榨汁時，就像要在什么都沒有的小石塊里壓出一絲絲精華，麻煩、痛苦極了!之所以要在葡萄結冰時壓榨果粒，是希望將葡萄里結冰的水分借著這個程序留在榨汁機里，然后對這個極度濃縮糖分與果酸的汁液作發酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。
因為制作過程較為困難，冰酒通常稀有價昂，一瓶350ml的冰酒通常需要三十美金。如今，冰酒的高級形象確立，使得大部分的消費者都愿意花費較高的金額去購買它，然而急增的需求使得酒莊大量生產冰酒，造成冰酒已經不再如同一九六零年代德國剛剛開始較大批釀造冰酒時，或是八零年代初當一些加拿大的冰酒酒商了解到冰酒乃是重振該國國酒工業的王牌時，那般的希罕。
加拿大尼加拉瓜大瀑布西邊的安大略省葡萄園和西屬哥倫比亞群島的Okanagan Valley都是年年冰天雪地的地方，極適合冰酒的制造。在此嚴峻的氣候下，釀造冰酒需要極大的決心——這來自于一群為討生活而勞動的越南裔的采收小組(可憐!這些人的基因在我看來并不特別適合冰凍的大地呀!)，這些人也需要極大的毅力將堆積如喜馬拉亞山的堅硬葡萄壓制成葡萄汁，這時所有的加拿大人正在享受耶誕假期呢。據估計，每年加拿大可產一兩百萬瓶350ml裝的冰酒。
在德國，2001年可是冰酒的豐收年，人人手舞足蹈。Dirk Richter家族是德國著名的摩澤爾(Mosel)產區非常著名的冰酒生產商，也是冰酒的重要提倡者，Dirk Richter預言今年約可生產120,000的瓶350nl裝的冰酒。去年的12月24號，當大多數德國人忙著歡度圣誕節時，Richter先生則在位于 Helenenkloster的葡萄園里，忙著精挑細選釀制上好冰酒的葡萄。
冰酒也可沾染上政治圖騰的意義。加拿大的釀酒工業對于自己擁有比德國更為嚴謹的釀酒程序標準相當驕傲。但事實是因為1999年時，一位英屬哥倫比亞的酒農為了對抗1999年的暖冬以尋求更低的溫度，甚至將葡萄用卡車運往深山內。為了遏阻這種怪現象，加拿大才在2000年制定較為嚴格的釀酒法規。
冷凍機是冰酒釀制者最討厭的一件東西，尤其是那些對釀制冰酒有嚴格規定的國家，如德國、加拿大、澳洲和斯洛維尼亞等。現在在美國、澳洲以及紐西蘭有些酒商會采用人工冷凍的葡萄來釀造冰酒。雖然，這樣釀造出來的冰酒品質也都還差強人意，但是價格往往會便宜很多。
釀制冰酒采用的葡萄，需要有較厚的葡萄皮以抵擋采收前可能遭到霉菌的侵襲。在德國用的較多的是高貴的雷司令(Riesling)葡萄品種，而加拿大則更多采用雷司令和威代爾(Vidal)。
亞洲市場對冰酒的需求非常大，不過現在加拿大人為了滿足亞洲人對紅酒的癡迷，有越來越多的酒廠都會生產紅冰酒。紅冰酒一般都是采用冰凍的紅葡萄釀造的。
品質優秀的冰酒嘗起來非常的清純甜美。但是一般來說，冰酒的陳年潛力不大，適合在年輕時候飲用。
