顛覆重口味的澳洲之旅(2)

大步酒莊：最真實(shí)的黑品樂

行程的第二天，又是缺覺的晚上，起來把行李再收拾了一遍。旅游巴徐徐開到了一個(gè)高地，四周是青翠的葡萄田，由于是10月中旬，雖然所有的枝葉都在沉睡中，但我卻被這開闊的美景喚醒了。從車?yán)锟闯鋈ビ腥嗽诿�乎著：最清楚看到的是有好十幾個(gè)草堆圍著兩個(gè)不銹鋼燒烤爐，廚師模樣的男人在兩個(gè)烤爐邊來來回回，有香味的青煙滿布空中。“Breakfast is served!”領(lǐng)隊(duì)興奮地說。在接下來的一個(gè)多小時(shí)里，我們吃著熏腸，喝著在同一片土壤釀造的起泡酒(Innocent Bystander Sparkling Rose 2011)，為今天的旅程添滿了能量。

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師會(huì)很溫和地對(duì)待黑品樂，就像我們?cè)诖蟛骄魄f(Giant Steps Vineyard)碰到的釀酒師史蒂夫·弗蘭斯蒂(Steve Flamsteed)一樣。2002年，史蒂夫遇到了他現(xiàn)在的生意伙伴，菲爾·塞克斯頓(Phil Sexton)，成立了現(xiàn)在的大步酒莊。兩個(gè)人對(duì)葡萄酒的釀造方式是統(tǒng)一的：盡量少地去影響葡萄原有的風(fēng)味。菲爾是學(xué)葡萄栽培術(shù)出身，主攻發(fā)酵，他說他的釀酒廠是澳洲最大的人造“冰箱”，雙層水泥結(jié)構(gòu)，各層之間還有管道輸送氮?dú)夂投�氧化碳，室�?nèi)長(zhǎng)期保持在4攝氏度，只有這樣才可以確保嬌氣的黑品樂不會(huì)被過多的外界因素干預(yù)。這也正符合史蒂夫的釀酒哲學(xué)，手摘葡萄，人工去梗，天然發(fā)酵，就如男人把心愛的女人細(xì)心地捧在掌心一樣。

經(jīng)過昨天的訓(xùn)練，我很快對(duì)好的黑品樂葡萄酒有了自己的指標(biāo)：氣香、味長(zhǎng)。Giant Steps Sexton Vineyard Pinot Noir 2004(92/100)是一個(gè)很好的參照。深色櫻桃的香氣，不知名的草本復(fù)雜性，味道呈現(xiàn)出熟漿果的柔絲和淡淡順滑的單寧，整體感覺賞心悅目。

除了美酒，酒食搭配也是永恒的主題。史蒂夫是資深的廚師，在菲爾的鼓勵(lì)下，他們?cè)卺劸茝S旁開了家餐廳。從大門進(jìn)去，首先看到的是兩層高的玻璃，每張桌子都可以看到玻璃后碩大的釀酒桶。餐廳彌漫著復(fù)雜而美好的氣味：剛炒熟的咖啡豆，快出爐的面包，壁爐取出的批薩餅，香味濃郁的奶酪，每一種都刺激著你的食欲。喧囂的人群坐在這么個(gè)空間里，在美餐一頓后，很難不在離開之前買上兩瓶酒把這種美好的回憶帶回家中。

德寶利莊園：細(xì)心呵護(hù)黑品樂

為了更好地推廣澳大利亞葡萄酒，讓世界各地消費(fèi)者更好地了解澳大利亞葡萄酒獨(dú)特的歷史，澳大利亞農(nóng)漁林業(yè)部于2009年8月31日成立了“澳大利亞的頂級(jí)紅酒家庭(Australia’s First Families of Wine，下文簡(jiǎn)稱AFFW)”。現(xiàn)在只有12個(gè)家庭式經(jīng)營(yíng)的葡萄酒企業(yè)完全符合AFFW的條件，而這次我們有幸拜訪了其中的7個(gè)。

史蒂夫就恰巧愛上了這其中一個(gè)家庭的寶貝閨女林恩·德保利(Leanne De Botoli)，并以他的智慧和熱情將家族企業(yè)帶到了一個(gè)新的高度，我們可以稱他為雅拉河谷(Yarra Valley)最著名的女婿，他同時(shí)還是德保利莊園(De Botoli Wines)的執(zhí)行董事和首席釀酒師。他和太太林恩盛情邀請(qǐng)我們到他們?cè)谘爬�河谷的家后院做客，一邊品嘗他們精心釀制的葡萄酒和當(dāng)?shù)氐臒熑狻⒛汤疫�有面包。后院可遠(yuǎn)眺他們家族擁有的部分葡萄園，在離后院約一公里的山坡上還豎起碩大的白色“De Botoli”字樣，看到的人都不禁對(duì)它肅然起敬。

史蒂夫的語速很快，特別是講起他最愛的黑品樂的時(shí)候。雖然在這里的時(shí)間還不長(zhǎng)，但我們能感受到每個(gè)釀酒師對(duì)黑品樂的態(tài)度都是差不多的：忠于葡萄本身的特性，不去干擾葡萄從土里長(zhǎng)出的真實(shí)一面。在葡萄酒業(yè)高度工業(yè)化的今天，史蒂夫那種古法釀制的決心實(shí)屬難能可貴。而在談起每年三四月收成時(shí)期那些從不發(fā)達(dá)國(guó)家來澳大利亞摘葡萄賺快錢的人們，史蒂夫也表達(dá)了他的感激之情：“他們選擇了最辛苦的工作，早早起來，到了中午陽光很猛烈，就這樣不停地連續(xù)摘了兩個(gè)星期。他們是德保利最寶貴的財(cái)富。”

當(dāng)然，所有工人都是依照史蒂夫的目標(biāo)去做的，他就像古老時(shí)期為了祭祀神壇的釀酒師，工人們按照他虔誠(chéng)的心去做，才能慢工出細(xì)活。工人們手摘葡萄到小桶里，同一個(gè)小桶被運(yùn)到釀酒廠里，每一串葡萄都被細(xì)心檢查，不好的要被扔掉，然后按照史蒂夫設(shè)定的比例，一些被篩選過的優(yōu)質(zhì)果串在去梗后會(huì)放到大容器里發(fā)酵。按史蒂夫的理論，就是因?yàn)閷?duì)葡萄的關(guān)愛，才讓它們的“地域性”顯現(xiàn)出來。

旅途很長(zhǎng)，故事很多，也正是黑品樂，徹底改變了我的葡萄酒世界觀，是這段旅途中最美好的開始。我始終相信，這會(huì)是我人生中最重要的一次旅行，也會(huì)是最深刻的一次體驗(yàn)。