追尋羅馬詩歌里 受贊頌的葡萄酒

什么是世界上最原始的“一級酒莊”葡萄酒?我猜大多數(shù)讀者都不清楚，甚至未曾體驗(yàn)過這些有著長遠(yuǎn)釀酒歷史的葡萄品種。在波爾多地區(qū)，當(dāng)波雅克還是一片沼澤地的時侯，Ch teau Haut-Brion已是最原始的一級酒莊，釀制著備受贊譽(yù)的葡萄酒。大約1250年前，羅馬帝國公認(rèn)的“一級酒莊”酒款則是Falernian，一種由艾格尼科(Aglianico)葡萄釀制而成的酒款。

幾位著名的釀酒師認(rèn)為，這個由腓尼基人培育、希臘人推廣、受羅馬人喜愛與羅馬教皇追捧的艾格尼科葡萄，是有著最為長久且不間斷的種植與食用歷史的葡萄品種。事實(shí)上，此葡萄的起源仍然是有爭議的，且以科學(xué)導(dǎo)向?yàn)橹鞯钠咸哑贩N與品系學(xué)生，還沒有成功追蹤到這個葡萄品種難以捉摸的DNA痕跡。大多數(shù)的葡萄酒歷史學(xué)家認(rèn)為此種葡萄有著希臘血統(tǒng)，他們主張這些葡萄樹最初由腓尼基商人在意大利南部栽種，而其后不久，則由希臘移民種植。然而，米蘭大學(xué)的教授在近期的理論中宣稱，此葡萄是意大利半島最南端、足弓之處的野生品種，且被青銅器時期的當(dāng)?shù)鼐用袼�喜�?這些學(xué)者斷言腓尼基人和希臘人僅僅在他們初次定居意大利南部時采納了該品種而已。而關(guān)于此葡萄最早的記載則可追溯到公元前六世紀(jì)，當(dāng)時腓尼基人在沿海處栽培他們詩歌和其他著作里備受贊美的貴族品種“艾格尼科葡萄”。

文藝復(fù)興帶來的生機(jī)

艾格尼科葡萄的歷史可說是漫長而傳奇的，然而，大部份優(yōu)質(zhì)的艾格尼科生產(chǎn)商和葡萄酒在現(xiàn)今都算是相當(dāng)新穎的。事實(shí)上，19與20世紀(jì)的意大利南部對葡萄酒生產(chǎn)商是相當(dāng)不友善的，直到20世紀(jì)80年代后期，新的投資和對制造高品質(zhì)葡萄酒的興趣，都幫助了該地區(qū)重新發(fā)現(xiàn)歷史的價值;艾格尼科葡萄酒可算是最佳典范。作為最偉大的“古老葡萄酒”，這個品種曾經(jīng)幾近消失，直到被重新發(fā)現(xiàn)，并在90年代后期再次被追捧。

艾格尼科葡萄兩個最負(fù)盛名的體現(xiàn)是意大利巴西利卡塔地區(qū)的Aglianico del Vulture DOC和坎帕尼亞地區(qū)的Taurasi DOCG。此種葡萄喜愛炎熱和干燥的氣候，是最晚熟的葡萄之一，有時遲至11月中旬才于高海拔葡萄園采收。Aglianico del Vulture DOC葡萄酒必須是由百分之百的艾格尼科葡萄制成，并需符合嚴(yán)格的產(chǎn)量及陳年要求;巴西利卡塔最好的葡萄園都位于休眠火山“禿鷲山”那充滿豐富火山灰、較低的山坡上。而Taurasi DOCG則須包括百分之85至100的艾格尼科葡萄，對產(chǎn)量與陳年的限制也有要求。

在中國的艾格尼科

因?yàn)椴皇侵髁髌咸眩�所以在中國可找到一些性價比不錯且來自頂級生產(chǎn)商的艾格尼科葡萄酒。

建立于1998年的CantinedelNotaio酒莊，是令艾格尼科重生的關(guān)鍵催化劑。此現(xiàn)代化酒莊擁有最好的高海拔葡萄園以及古代火山巖石窟(用以陳年和存儲葡萄酒)，其所釀造的Aglianico del Vulture DOC葡萄酒不但是該種類之佼佼者，也以更現(xiàn)代的方式詮釋了這個品種;酒款包含傳統(tǒng)風(fēng)格DOC葡萄酒系列Il Repertorio、La Firma和Il Sigllo，以及現(xiàn)代風(fēng)格且更平易近人的IGT葡萄酒La Raccolta、L’Atto 和 Il Rogito。這六種葡萄酒在不同的價格范圍中，都能讓人感受到強(qiáng)烈而經(jīng)典的艾格尼科葡萄風(fēng)味。

對于如戲劇般嶄露頭角的艾格尼科，位在坎帕尼亞陶萊西地區(qū)的Feudi di San Gregorio酒莊同樣也扮演著重要的角色。此酒莊建立于80年代中期，是南意最先進(jìn)的酒莊之一，其宏偉的現(xiàn)代化建筑由駐米蘭的日本建筑師所設(shè)計。重要的是，他們釀制許多優(yōu)秀的艾格尼科葡萄酒，其中包括Rubrato DOC、Taurasi DOCG以及使用藤齡超過一世紀(jì)以上的葡萄所釀成的Serpico DOC。成立于1996年的Cantine del Notaio是坎帕尼亞重要的釀酒合作社，其釀制的艾格尼科DOC葡萄酒Terre di Surrupaca和Terre di Surrupaca Rosso Classico在中國都找得到。

陳放及侍酒

較年輕且平易近人的IGT等級艾格尼科葡萄酒可較早飲用，而酒體濃厚的DOC和DOCG葡萄酒則需要相當(dāng)程度的陳放，來柔化那與生俱來強(qiáng)勁的單寧和酸度。這些酒陳放十年或更長的時間，有助于將酸澀的年輕單寧轉(zhuǎn)變成柔順、天鵝絨般的口感，并且可讓此酒層次豐富的果味和香氣滋味更充分地表現(xiàn)出來。最優(yōu)秀的艾格尼科葡萄酒是強(qiáng)勁有力的，一旦打開，則需要至少一個小時或更久的醒酒時間。此外，這款結(jié)合了酸度、單寧與相對較高酒精濃度的“紅色龐然大物”，需要冰鎮(zhèn)至大約攝氏16度才適合飲用。

濃郁強(qiáng)勁的葡萄酒適合風(fēng)味大膽的菜肴，因此野味或辛香豐郁的菜肴都是艾格尼科葡萄酒經(jīng)典的搭配。然而，可以搭配此酒的食物非常廣泛，美味的比薩、意大利面、滋味豐富的燉菜和烤肉都是不錯的搭檔。