除了“紅酒配紅肉” 餐酒搭配原來應該這么玩(2)

巧克力風味復雜、口感濃稠，一般用酒體飽滿、香氣濃郁的加強型甜酒搭配為上。葡萄牙的波特酒與巧克力的搭配非常經(jīng)典——波特的厚潤質(zhì)感、堅果的馥郁香氣，加上以高酒精度作為支撐，激活味蕾感官，可以完美征服巧克力的濃稠與甜膩。

相對清淡的菜肴

眾所周知，白葡萄酒可以搭配一切以檸檬汁作為點綴的海鮮(不論生熟)，清新的高酸最能點亮原汁原味的鮮，獨有的礦物味還能提升胃口、取悅味蕾。經(jīng)典的夏布利配生蠔、雷司令配龍蝦，都是同樣的道理。

除了經(jīng)典的海鮮外，炸物、烤物也能和白葡萄酒相處融洽哦。結(jié)構(gòu)嚴謹、酒體豐滿的勃艮第白，以細致的燧石氣息著稱的盧瓦爾河谷(Loire Valley)桑塞爾長相思，以及一切清新易飲的干白，在薯條、炸魚、烤雞肉、章魚小丸子 的面前，都能搭配得當。清爽的高酸，可以迅速解除油脂帶來的膩感，把燒烤的焦味輕壓下去，還能突出食物的柔軟多汁，令人口舌生香。

值得提醒一句的是，用桶陳釀過的白葡萄酒(無論是舊桶還是新桶)，搭配太過新鮮的海鮮會帶來不好的口感，比如最搭配生蠔的不是用桶比例可能更高的夏布利Chablis一級園和特級園，反倒是平易近人的小夏布利(Petit Chablis)和夏布利村莊級。

重口味的食物

一般而言，對于濃油赤醬乃至火爆麻辣的菜肴，餐酒搭配大概有兩種思路：一是“強強聯(lián)手”，若打不過，那就“另辟蹊徑”。

碳烤羊小排、燉牛肉等菜肴，常常用風味濃郁復雜、單寧含量較高的葡萄酒來搭配，例如意大利北部的Amarone、意大利中部的桑嬌維塞品種釀的酒(比如Brunello di Montalcino，Chianti Classico)，等等，可謂“強強聯(lián)手”。不僅單寧的干澀程度會有所降低，芬芳的果香還可以解肉膩、使肉質(zhì)更香甜豐腴，香氣四溢。

不過，當遇到所向披靡的麻辣火鍋、十三香小龍蝦時，就可以考慮“另辟蹊徑”了——一支酸度活躍、氣泡豐富的香檳，或者酸甜可口的“小甜水”Moscato d’Asti或者半干型德國雷司令(比如Kabinett和Spatlese級別)，都可以讓口腔中的刺激火辣降低到人類可接受的程度……氣泡在舌尖上輕盈舞蹈，立即帶來一陣清爽降躁的感覺。不過切記飲用前，要將酒冰鎮(zhèn)到7-10度。

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