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            羊肉伴酒 美味不停有(2)

            2017-08-30 10:47  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            3. 燉羊肉

            推薦配酒:黑皮諾(Pinot Noir)和梅洛(Merlot)葡萄酒

            將羊肉進(jìn)行燉煮,其佐料因人而異,但燉羊肉大多擁有相似的特點:肉質(zhì)嫩滑、肥而不膩,味道比較濃郁。在考慮燉羊肉的配酒時,最好選擇一些果味充沛、單寧適中柔順而又具有一定酒體的紅葡萄酒與之平衡。

            來自勃艮第(Burgundy)的黑皮諾葡萄酒優(yōu)雅精致,具有濃郁的果香,單寧柔和細(xì)膩,與燉羊肉的滑嫩質(zhì)地相襯,其較飽滿的酒體也能支撐起燉羊肉飽滿厚重的口感。從波爾多(Bordeaux)走紅的梅洛葡萄酒擁有抗衡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的美譽,其適中的酒體、成熟柔順的單寧和馥郁的水果風(fēng)味甚為迷人,也是燉羊肉配酒的推薦之一。

            4. 煎羊排

            推薦配酒:赤霞珠、西拉和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒

            俗話說:“要吃肉,肥中瘦(五花);要吃鮮,骨頭邊(排骨)。”也常有人說“近骨多香”。由此可見,羊排在懂吃的人眼里是很有分量的。用植物油煎出來的小羊排,植物油與動物油相碰撞,具有特別的芬芳,其表皮也比較酥脆,不似烤羊肉般硬實。煎羊排通常肉汁鮮美,具有嚼勁,但比較油膩,需要選擇一款酸度較高、酒體飽滿而恢弘大氣的葡萄酒佐餐。

            赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒體飽滿的特點,能平衡煎羊排的油膩感和扎實的口感,其酒款風(fēng)格多強勁大氣,散發(fā)著濃郁的黑色水果和青椒風(fēng)味,伴著焦香的烤羊排飲用余韻更為悠長。經(jīng)典的澳大利亞西拉葡萄酒酒體飽滿,酸度中高,其較為強勁的單寧遇上煎羊排中的脂肪之后口感更為順滑。意大利的內(nèi)比奧羅葡萄酒兼具野性和優(yōu)雅,高酸和高單寧的豐滿酒體足以抗衡烤羊排的飽滿質(zhì)感,其馥郁優(yōu)雅的多重香氣使烤羊排更添復(fù)雜精細(xì)之感。

            關(guān)鍵詞:美食 羊肉 赤霞珠  來源:紅酒世界網(wǎng)  Vivian
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