茅源酒業(yè)：醬酒風(fēng)云四十年，“器”“曲”“糧”“技” 造經(jīng)典

1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，中國(guó)白酒首次按香型進(jìn)行評(píng)比，醬香型白酒作為獨(dú)立香型正式確立，四十多年風(fēng)雨滄桑，醬酒有過(guò)沉寂，進(jìn)入過(guò)“高溫期”，如今整個(gè)行業(yè)回歸冷靜，據(jù)媒體報(bào)道，截至目前，醬酒故鄉(xiāng)仁懷市白酒企業(yè)從整治前的1925家減少到868家，先后清理退出白酒企業(yè)632家，改造提升995家，兼并整合660家。

在四十多年風(fēng)雨變換中，貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)茅源酒業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“茅源酒業(yè)”)始終屹立不倒，創(chuàng)辦至今也已逾四十年。創(chuàng)始人余方開繼承自清乾隆年間就已立足赤水河畔的余家燒坊及祖?zhèn)骷妓嚕瑢⒚┰淳茦I(yè)由一個(gè)小作坊，逐漸拓展為集生產(chǎn)、開發(fā)、銷售為一體的大型醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，并首提醬酒開宗立派，打造“余派醬香”，深受消費(fèi)者喜愛。

而這一切成就，都離不開茅源酒業(yè)的“器”“曲”“糧”“技”四重密碼。

工欲善其事，必先利其器

“器”是茅源酒業(yè)及余派醬香脫穎而出的第一重密碼，一口石甑子，就是半部“余派史”。

石甑是蒸制醬酒原料高粱的優(yōu)選器材，因其加熱均勻、蒸餾高效，可以使高粱更好的充分膨脹、破裂以及糊化，是提升產(chǎn)酒率、打造高品質(zhì)基酒的關(guān)鍵之一。

通過(guò)傳承，茅源酒業(yè)擁有1920年所打造的四口石甑子，至今已有百年歷史。為了充分發(fā)揮四口石甑子的價(jià)值，余方開重金聘請(qǐng)當(dāng)?shù)乩鲜�匠，將四口石甑子重鍛造為兩口百年石甑，由其蒸就的高粱，晶瑩剔透、具有原石醇的香味，更是還原了高粱的糧食特點(diǎn)和自然香氣。

跋千山萬(wàn)水，尋百味入曲

“曲”為酒之魂，茅源酒業(yè)擁有傳承百年的秘曲，即余家自創(chuàng)“百味散”，是余派醬香獨(dú)樹一幟的第二重密碼。

顧名思義，百味散需精選百味草木本植物調(diào)配入曲，其中僅固定增香的就有五六十味之多，除此之外，還能為茅源醬酒賦予更多馥郁風(fēng)味。當(dāng)醬酒產(chǎn)品逐漸開始呈現(xiàn)出同質(zhì)化趨勢(shì)時(shí)，百味散與余派醬香無(wú)疑開辟出了一條獨(dú)特的差異化道路，擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

好糧出好酒，好酒好“糧”心

糧食是醬酒跳動(dòng)的心臟，決定了醬酒整體品質(zhì)，種植基地也是醬酒企業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”。

茅源酒業(yè)早在多年前，就在黔北鴨溪自建了紅纓子高粱基地，現(xiàn)已增至三萬(wàn)畝，并在未來(lái)規(guī)劃擴(kuò)大至六萬(wàn)畝。同時(shí)，茅源還建立了糧食供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。至此，茅源打造了“耕種管收存”五位一體的原糧質(zhì)量把控機(jī)制，從源頭上決定了茅源醬酒的品質(zhì)。

傳回大秘技，承先祖匠心

茅源酒業(yè)的釀酒技藝，傳承自祖上，至今一絲不茍。

觸捻、制曲、聞陽(yáng)、調(diào)陰是茅源的四大秘法工藝，涵蓋原料、制曲、勾調(diào)每一制酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而隨著數(shù)字化大趨勢(shì)的到來(lái)，茅源酒業(yè)選擇守正創(chuàng)新，將灌裝、監(jiān)控等現(xiàn)代化技術(shù)引入車間，提升了工藝執(zhí)行效率，確保了醬酒生產(chǎn)的定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化，使產(chǎn)能與好酒率雙雙上升。

當(dāng)醬酒行業(yè)步入冷靜期，茅源酒業(yè)憑借“器”“曲”“糧”“技”四重密碼，在行業(yè)減產(chǎn)的大趨勢(shì)下實(shí)現(xiàn)逆行，新一輪的醬酒釀造周期仍如期而至。四十余年的風(fēng)雨兼程，見證了茅源酒業(yè)從一個(gè)小作坊成長(zhǎng)為大型醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)的輝煌歷程，在未來(lái)的日子里，茅源酒業(yè)將不忘初心，砥礪前行，繼續(xù)書寫醬酒行業(yè)的傳奇篇章，為醬酒文化的傳承與發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。