聽季克良講述半個世紀(jì)的茅臺情緣(2)

二是白酒的雜味物質(zhì)的研究。當(dāng)時搞科研時寫過一篇文章叫《白酒的雜味》，是幾個人一起寫的。

三是后來我提出了提高醬香酒的九條經(jīng)驗。

四是提出了提高醬香酒產(chǎn)量的十條措施。

五是提出了酒電導(dǎo)率和貯存的時間即老熟的關(guān)系，并寫了一篇文章。

六是為了提高和穩(wěn)定質(zhì)量，提出了首推發(fā)糧的要求，我認(rèn)為發(fā)糧是整個生產(chǎn)過程的核心問題，它決定了能否適度、均勻糊化，影響到堆積發(fā)酵質(zhì)量。

七是提出了要創(chuàng)造條件讓好氧性微生物充分生長繁殖，有益提高產(chǎn)品質(zhì)量的論斷。

八是提出了由于茅臺酒生產(chǎn)過程微生物的適溫寬，因此茅臺酒中香氣成份最多的論斷，實踐證明是對的。

九是提出了在正常發(fā)酵的情況下，單位產(chǎn)酒量所需要的酒醅多產(chǎn)酒就香、質(zhì)量就好的論斷。

十是提出了合理水分有益提高質(zhì)量，穩(wěn)定產(chǎn)量，降低消耗的論斷。在今年度生產(chǎn)工作會以前還有同志提醒我要講合理水分，我說我是講合理水分，“十二個堅守”中就有要求要合理水分。我當(dāng)時舉了個例子：燉雞湯，燉雞時水太多了不好，水太少了也不好，水太多雞的味道就淡了，水太少湯太膩也不好吃。我還舉了個做飯的例子，水太多了飯?zhí)�軟不好吃，水少了飯�(zhí)�硬也不好吃，水恰�?dāng)了飯又香又好吃。所以員工同志們就給取了個好名字叫“雞湯理論”，這實際上就是講合理水分。

十一是提出了離開茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)不了茅臺酒的論斷。實事求是的講我是根據(jù)實踐結(jié)果、微生物基礎(chǔ)理論和我國名白酒香型分布區(qū)域圖提出了這個論斷。當(dāng)時我們廠里的人都沒意識到這點的重要性，但是仁懷市的同志對這點還是比較敏感的，有一個同志講“這個老頭的這句話”把20億的金山固定在了仁懷，那時候我們的銷售收入是20億，不是現(xiàn)在的300多個億，實際上我發(fā)表這個觀點還有一個原因是要告訴大家要愛茅臺酒，要愛茅臺酒廠，我這個搞了一輩子茅臺酒的人都不會離開茅臺了，因為離開了我有再大本事也生產(chǎn)不了茅臺酒了!我看不起學(xué)了一點而忘祖的人!

十二是提出了茅臺酒工藝是中國白酒工藝活化石的論斷。我覺得現(xiàn)在酒的歷史越編越離奇，甚至有人還說茅臺酒的工藝是從某個地方傳過來的，茅臺酒的工藝哪里看得到那種酒的工藝的影子?張肖梅寫的《貴州經(jīng)濟(jì)》里面，也說鹽商帶了北方的酒師來茅臺。來做酒是可能的，但這里的氣候條件不適合做北方那種酒，因此是以失敗而告終，為什么說以失敗而告終呢?因為茅臺酒工藝中看不到那種酒的工藝的影子，茅臺工藝就是茅臺工藝。我說茅臺酒的釀酒工藝是中國白酒工藝的活化石，一是因為茅臺工藝還保留了季節(jié)性生產(chǎn)的特點，這是農(nóng)耕社會的特點;二是糧食很粗，我講的是寧粗勿細(xì)，這也是農(nóng)耕社會特征，不可能用大量人力畜力把糧食磨碎;三是至今仍采用高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒，這也是農(nóng)耕社會的特征，而不是工業(yè)社會的特征。我說的活化石是從工藝層面講的。

十三是提出了適量飲用茅臺酒有益健康的論斷。這句話看上去簡單，我實際上花了21年時間搜集、歸納、整理并分析出來的，1972年開始到1993年得出這個結(jié)論，但由于酒精傷肝的觀點影響深遠(yuǎn)，我當(dāng)時寫的文章題目是《神秘的茅臺酒》，到了后來才改為《茅臺酒與健康》，講了飲茅臺酒有益健康的案例，并分析了原因。

十四是提出了提高一二次酒質(zhì)量的問題，并解決了一、二次酒酸、澀重的問題。

十五是解決了二次酒不產(chǎn)酒、少產(chǎn)酒的問題。

十六是提出了企業(yè)既是生產(chǎn)者、又是消費者的觀點，要把消費者、經(jīng)銷商當(dāng)上帝、當(dāng)恩人來對待。這應(yīng)該是我們銷售工作應(yīng)該遵循的原則，賣得出去才能發(fā)獎金、才能夠發(fā)福利、才能夠發(fā)展。

十七是比較全面地用科學(xué)理論詮釋了茅臺酒工藝，比較全面地回答了一些問題，比如“怎么做”和“為什么要這樣做”等問題。

十八是當(dāng)過車間工人夜校教師，當(dāng)過“七·二一”工人大學(xué)教師，給工人、技術(shù)干部講技術(shù)課，也帶過徒弟，是經(jīng)工會同意的，培養(yǎng)了一大批人才，比如丁德杭同志、呂云懷同志等等。

十九是編寫的《茅臺酒的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》、《茅臺酒的國家標(biāo)準(zhǔn)》分別獲得了獎，還編寫了醬香型酒的遵義地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、醬香型酒的貴州省標(biāo)準(zhǔn)、醬香型酒的國家標(biāo)準(zhǔn)、《黔酒寶典》、《茅臺鑒真》等。

二十是制定了初期的《十四項操作要點》，并修改、制定了制曲、制酒、勾兌、包裝的工藝操作規(guī)程以及后來審批的各種各樣的標(biāo)準(zhǔn)含管理技術(shù)產(chǎn)品等等。

二十一是陪同王老廠長參觀習(xí)水酒廠和郎酒廠時，發(fā)現(xiàn)四川隆昌一帶生產(chǎn)的陶壇漏損低，就逐步改用四川隆昌一帶陶壇，使損耗由1978年的超過5%降到現(xiàn)在的2%左右，按現(xiàn)在的規(guī)模每年能減少數(shù)千噸損耗。

二十二是提出了茅臺酒質(zhì)量“制曲是基礎(chǔ)、制酒是根本、勾兌是關(guān)鍵、質(zhì)檢是衛(wèi)士”。

二十三是提出了茅臺工藝十大特點;提出了為了茅臺酒質(zhì)量要十二個堅持;提出了為了確保茅臺酒質(zhì)量必須堅持四個服從原則等等。

二十四是通過全面分析，認(rèn)為貴州茅臺酒是世界上最好的蒸餾酒，并寫了文章。

(四)是最最重要的一條，是我的家庭很窮，造就了我敬業(yè)愛崗。

在家的時候吃飯都吃不飽，讀書時，五年大學(xué)有三個假期沒有回家，徐英同志都不知道我有次沒回家。不回家的原因是缺1.2元錢的車費，不敢問家里要，不敢向朋友借，經(jīng)歷過苦難日子，遇到很多事情就怕丟掉飯碗，所以比較敬業(yè)愛崗。有一次是很想回家的，就是被小偷偷的那次，徐英氣憤地說“明天走”，當(dāng)時的劉同清廠長說“你講什么?”我說她沒講什么，不敢說要回家，如果說了要回家，他真送我回家就麻煩了，因為就會沒有工作、沒有飯吃。后來有兩次想走主要是因為心里有些委屈，如一次是1985年確實是我不愿當(dāng)廠長，我自己要求不當(dāng)?shù)模�不是有什么問題，但有的傳說我被免了，一傳十、十傳百，原意就被歪曲了，就想走，但又覺得不應(yīng)該走，歪曲畢竟不是真相。所以我仍然堅守在總工程師崗位上搞科研，也關(guān)心著生產(chǎn)，廳里有意調(diào)我到省輕紡工業(yè)廳我也沒去，后來調(diào)我去廳當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)我也不去，我愿和員工一起搞好茅臺酒事業(yè)。我總想領(lǐng)導(dǎo)和員工都很關(guān)心我，若為了生活好點、工作環(huán)境好點就離開茅臺我感到對不起各級領(lǐng)導(dǎo)和企業(yè)員工對我的關(guān)心教育，也對不起父母、家人和老師及朋友對我的教育。所以，一直留下來和員工同志們一起弘揚茅臺傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)造茅臺輝煌。

二、50年里我見證了茅臺翻天覆地的變化

茅臺酒廠在發(fā)展過程中確實存在幾個先天不足。在計劃經(jīng)濟(jì)時期，一是交通很不方便，那時貴陽到遵義需要一天時間，遵義到茅臺則要三天時間，后來由于赤天化的上馬，貴陽到中樞開通一天一趟的班車，我心里十分高興，方便了。重慶到上海的鐵路開通了也激動了一下，都是圍著交通激動。所以，這么一個廠子，交通是個問題。二是糧食消耗很大。解放前是6斤糧食1斤酒，解放后是5斤糧食1斤酒，在解放初期糧食短缺的情況下，需要多少糧食來做酒?這對茅臺的發(fā)展有很大的影響。三是茅臺酒的基建投資大，可以算是酒類企業(yè)中最高的，資金周轉(zhuǎn)是所有酒類中最慢的，資金的占有量是所有酒類中最大的，這些都會影響茅臺的發(fā)展。進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)時代，一是我們的稅負(fù)比較高，是四川的兩倍，貴州的中央稅率是30%左右，四川是15%左右，利潤我們是30%左右，四川利潤是15%，也就是說四川的利稅只有30%多一點，我們的利稅是60%，如果1983年到1994年再到現(xiàn)在，四川的企業(yè)如果像我們這樣交稅，可能也很困難了，這也影響到我們的發(fā)展。二是我們的生產(chǎn)工藝問題。要四、五年的時間才能把原料變成商品，我們是實實在在要決策五年后的事，要分析市場的情況，這對我們來說是相當(dāng)有難度的，只有摸著石頭過河。所以，盡管步子慢一點，但能穩(wěn)一點，我們還是走過來了。

50年見到的變化：一是石子路變成了水泥路又變成了柏油路，電線桿由原來的木質(zhì)變成了水泥的，電線也埋在地下了。二是職工的住房發(fā)生了巨大變化。可能大家不太相信，當(dāng)時我來時茅臺酒廠黨委書記柴希修住的地方是一個用廢棄的酒瓶來做的墻，上面是瓦角，瓦角上面是牛毛氈，牛毛氈上面是瓦，一家人住在里面，無怨無悔;當(dāng)時的廠長住的是一個廢棄的庫房，用火漂板、席子隔了幾間屋子;副廠長是和一位打鐵的工人合住一間房;王紹彬廠長是和六七個工人住在一起;竇老廠長住在制曲車間里隔的一間房子里;我們的工人也是住在制曲車間，住的地方既要堆煤，又要燒火，有的還要養(yǎng)豬。現(xiàn)在大不同了，住的大多是面積在100㎡左右的商品房，甚至有的有兩套、三套的。三是工資收入發(fā)生了很大變化、當(dāng)時工資比較低，員工總數(shù)為300人左右時，我領(lǐng)52.5元的工資排在三十幾位。1983年我當(dāng)廠長，1984年全廠1300多人一年的工資發(fā)了83萬，只相當(dāng)于我們現(xiàn)在副總一年的工資，現(xiàn)在員工平均年收入為13萬，是我們當(dāng)時的200倍。四是交通也發(fā)生了很大變化。過去我們?nèi)ブ袠幸�么走路，要么靠爬煤車或爬拖拉機(jī)，而且只有從茅臺到中樞才可以爬，因為汽車、拖拉機(jī)開得慢可以爬，回來就只有走路了，我曾經(jīng)站在貨車車廂里拉著頂棚從茅臺站到貴陽，曾經(jīng)走路最遠(yuǎn)從茅臺走到過壇廠。現(xiàn)在很多員工都有了私家車，過去是公車私用，現(xiàn)在多數(shù)是私車公用。五是對子女的教育也發(fā)生了很大變化。過去是小學(xué)畢業(yè)或初中畢業(yè)就在家等著招工，現(xiàn)在不同了，幼兒園、小學(xué)就往遵義、貴陽送，大學(xué)到外省、外國讀，簡直就是翻天覆地的變化!六是生活方式也發(fā)生了巨大變化。過去的禮拜天，早上，女同志就在家洗衣服，做午飯，男同志大大小小的都要去煤廠背煤，背煤回來吃飯，下午女同志帶上小孩去打豬草，過去煤要自己敲、火要自己生，還要打掃衛(wèi)生，現(xiàn)在情況大不同了，家里請了保姆，幾乎都不用自己動手了，發(fā)生了很大變化。

除了員工生活發(fā)生了很大變化外，企業(yè)更是發(fā)生了翻天覆地的變化：一是企業(yè)的排位變了。過去茅臺酒廠在省級企業(yè)里排名靠后，在輕紡工業(yè)企業(yè)里也是排在貴棉、清紡、輕機(jī)后面，現(xiàn)在在省管企業(yè)里排名前列。在全國白酒企業(yè)里，茅臺有名，是輕工業(yè)部重點關(guān)注的兩個白酒企業(yè)之一，但產(chǎn)量、規(guī)模、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)在上世紀(jì)有時排在名酒廠的五位以后，有時排在十位以后，到了二十一世紀(jì)逐步的排到了第二位，現(xiàn)在主營業(yè)務(wù)牢牢的坐在了第一位的位子。二是規(guī)模不斷擴(kuò)大，實力不斷增強(qiáng)。我來廠時產(chǎn)量200多噸，我當(dāng)廠長時白酒產(chǎn)量1200多噸，現(xiàn)在集團(tuán)公司白酒產(chǎn)量87000多噸!我來時銷售收入200多萬，現(xiàn)在400多億，白酒企業(yè)第一，超過了世界著名的法國科涅克地區(qū)白蘭地銷售收入總和;我來時虧損80多萬，現(xiàn)在盈利220多億;我來時上交稅金140多萬，現(xiàn)在交稅140億，超過了世界著名的英國蘇格蘭威士忌100多個酒廠所交稅的總和;茅臺股票，長期占領(lǐng)第一高價股，市值長期在1500億以上，是白酒上市企業(yè)第一，是第二名的一倍多。三是茅臺的發(fā)展也帶動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使仁懷在遵義地區(qū)(市)排名靠后到第一位，在貴州長期排名前茅，仁懷進(jìn)入中國百強(qiáng)縣，在西部地區(qū)百強(qiáng)縣中排名不斷向前，現(xiàn)在排在15位左右。奇跡是員工創(chuàng)造的!

為什么會有這么大的變化呢?我認(rèn)為：一是改革開放的政策好，我們堅決貫徹黨中央國務(wù)院的政策，深化改革開放。二是從中央到地方，各級領(lǐng)導(dǎo)對我們都很關(guān)心、支持，以及仁懷各界的支持。三是靠歷代的茅臺員工和領(lǐng)導(dǎo)班子艱苦創(chuàng)業(yè)、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)拼搏的精神。四是用科學(xué)理論詮釋茅臺工藝，堅持質(zhì)量第一、堅守傳統(tǒng)工藝。五是走實事求是的具有茅臺特色的發(fā)展之路。六是依靠科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我們的科學(xué)技術(shù)是不斷進(jìn)步的，現(xiàn)在我們在科技人員素質(zhì)、科技裝備、科技研發(fā)水平行業(yè)是領(lǐng)先的。1964-1966年的試點對我們工藝作了肯定，也為我們培養(yǎng)了人才。七是認(rèn)識到消費者是企業(yè)生存發(fā)展的決定性因素，始終把經(jīng)銷商和消費者當(dāng)上帝、恩人來對待，做好各項營銷工作等等，才有我們今天的變化和輝煌。