2015年份勃艮第紅葡萄酒品鑒報(bào)告(2)

葡萄皮萃取成葡萄汁的比例非常低。Gevrey的Jean-Marie Fourrier說(shuō)，通常，填滿(mǎn)一個(gè)橡木桶，會(huì)用掉他采收下來(lái)的10箱葡萄，但在2015年，他需要13箱。Chambolle的Frédéric Mugnier預(yù)計(jì)它的平均產(chǎn)量能達(dá)到每公頃2,500升，但是他驚訝的發(fā)現(xiàn)葡萄壓榨成汁后產(chǎn)量竟然降低了許多。

葡萄皮厚意味著在酒窖里萃取的時(shí)候需要格外仔細(xì)和溫柔的處理。當(dāng)然即使甜度或者酸度不夠，也不需要對(duì)進(jìn)行加糖或加酸處理。有人告訴我說(shuō)一些釀酒師在法規(guī)允許的前提下加酸，但是沒(méi)有人會(huì)承認(rèn)，畢竟對(duì)他們來(lái)說(shuō)這是野蠻行為。蘋(píng)果酸的含量非常低，以至于通常的蘋(píng)乳發(fā)酵過(guò)程對(duì)酒的整體酸度幾乎沒(méi)有任何影響。

我們可以清楚地看到，像這樣有著更溫暖冬天和更晴朗夏天的年份，上世紀(jì)90年代的做法，如通過(guò)疏葉來(lái)增加葡萄接受陽(yáng)光的面積是沒(méi)有必要的，有時(shí)候甚至還會(huì)導(dǎo)致葡萄藤被曬傷。

2015年份勃艮第紅葡萄酒著實(shí)讓人印象深刻，但對(duì)于英國(guó)人來(lái)說(shuō)也會(huì)是一筆不菲的價(jià)格。

值得推薦的2015年份勃艮第紅葡萄酒

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