自制美味沙琪瑪

沙琪瑪是一種小甜點(diǎn)，酥軟而甜蜜。沙琪瑪也是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。是滿族的一種食物，清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。 色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，下面佳釀網(wǎng)小編教大家來(lái)制作美味沙琪瑪，趕緊來(lái)看看吧。

面條材料：中筋面粉300克，中等個(gè)頭的全蛋4個(gè)。

制作過(guò)程：1、將面粉和雞蛋混合均勻，手揉成團(tuán)。

2、揉好的面團(tuán)放進(jìn)盆里，盆面蓋上濕毛巾，松弛至少一小時(shí)以上(濤媽松馳了三小時(shí))，時(shí)間越長(zhǎng)越好，搟皮的時(shí)候就不容易回縮。

3、臺(tái)面撒上一些干面粉，把面團(tuán)搟成大片稍薄的面皮。

4、面皮對(duì)折一下，用刀切片小條狀，具體你怎么好切怎么切，沒(méi)有太大的要求，切好的小條撒一點(diǎn)點(diǎn)的干面粉防粘,不要撒太多哈。

5、鍋內(nèi)倒入半鍋玉米油，加熱到放一小根面條進(jìn)去，會(huì)立刻起泡浮起來(lái)的溫度就可以了，然后分次將面條放進(jìn)去炸到面條開(kāi)始變色，淡金黃，嘗一下，面條發(fā)脆發(fā)香即可。

6、炸到后面的時(shí)候會(huì)有很多泡泡出現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候，要關(guān)了火，把油沉淀一下，倒出上面干凈的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一點(diǎn)新的油，就會(huì)好了，但如果是不太多的量，直接用筷子攪拌著炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用換油的。

7、所有炸好的面條瀝干油取出備用。好多的面條呢,這里能做不少了。

糖漿材料：糖70克，水飴100克，水40克，麥芽糖100克，蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各適量。

制作過(guò)程：

1、將麥芽糖之外的材料，全部混合在大口徑炒菜鍋里，小火慢慢熬糖。

2、糖漿熬到110度的濃稠狀態(tài)后關(guān)火，狀態(tài)看圖哈，再倒入麥芽糖，用鏟攪拌均勻，保持很小火很火的加熱狀態(tài)來(lái)放入面條哈。

沙琪瑪制作過(guò)程：

1、在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些，放一邊備用。

2、把炸好的面條倒一半進(jìn)鍋內(nèi)，再將蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入，然后再倒入剩下的面條。

3、用鍋鏟快速拌勻，讓每根面條裹上糖漿后粘在一起。不要看糖漿少，能粘合的。

4、攪勻后的面條鏟入模具里，用刮板稍稍壓，不要壓太實(shí)，壓太結(jié)實(shí)，口感就硬了。

5、冷卻后倒出來(lái)，用鋒利的刀切成需要的大小，就可以吃了。