專家教你輕松搭配奶酪與葡萄酒

葡萄酒與奶酪堪稱是美酒美食界的神雕俠侶。但不少人會(huì)疑惑，這么多奶酪種類應(yīng)該怎么搭配葡萄酒呢?來(lái)自《醇鑒》(Decanter)的專家吉哈·巴塞(Gerard Basset)為我們揭曉答案。他是世界上為數(shù)不多獲得葡萄酒大師(Master of Wine)與侍酒大師(Master Sommelier)雙料認(rèn)證的傳奇人物之一。一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這位大師給我們什么建議。

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1. 硬質(zhì)奶酪(Hard Cheese)

這種奶酪質(zhì)感較堅(jiān)硬，口感較濃。吉哈·巴塞說(shuō)道，搭配此類奶酪可以考慮一款酒體飽滿的干白葡萄酒或者酒體輕盈至中等的紅葡萄酒，譬如勃艮第(Burgundy)的白葡萄酒或黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒。它們的酒體都能與這種奶酪的結(jié)構(gòu)契合，又不會(huì)過(guò)分掩蓋奶酪的風(fēng)味。當(dāng)然，最簡(jiǎn)單的方式就是找一款年輕的葡萄酒。

2. 軟質(zhì)奶酪(Soft Cheese)

軟質(zhì)奶酪質(zhì)感柔軟，但風(fēng)味十分獨(dú)特。吉哈·巴塞提醒，這類奶酪在經(jīng)過(guò)陳年后，風(fēng)味更加復(fù)雜濃郁，需要一款具有一定酸度的葡萄酒來(lái)解膩。博若萊(Beaujolais)的佳美(Gamay)葡萄酒、夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)與香檳(Champagne)都是很好的選擇。

3. 藍(lán)紋奶酪(Blue Cheese)

藍(lán)紋奶酪是所有奶酪中風(fēng)味最特別的一種，其風(fēng)格強(qiáng)勁刺激，辛香濃烈，個(gè)性十足。它的經(jīng)典搭配就是甜葡萄酒。吉哈·巴塞以斯提爾頓奶酪(Stilton)為例子，甜葡萄酒的架構(gòu)與它圓潤(rùn)綿密的口感相得益彰。另外，奶酪的咸味與葡萄酒的甜味互補(bǔ)，兩者關(guān)系平衡，也會(huì)令人十分享受。酒齡介于5至10年的蘇玳(Sauternes)貴腐甜白尤為適合搭配藍(lán)紋奶酪。

4. 山羊奶酪(Goat Cheese)

這種奶酪風(fēng)味濃郁且偏酸，還略帶一點(diǎn)苦味。桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒含有濃郁的柑橘風(fēng)味，且風(fēng)格奔放，正好適合搭配山羊奶酪。當(dāng)然，除了這款葡萄酒外，一些風(fēng)格清新，酸度活潑的葡萄酒也可以搭配山羊奶酪，譬如波爾多白葡萄酒和雷司令(Riesling)白葡萄酒。吉哈·巴塞告訴我們，在挑選奶酪時(shí)，最好要避免過(guò)于成熟的山羊奶酪。

5. 洗浸奶酪(Washed-rind)

洗浸奶酪表面輕微堅(jiān)硬，內(nèi)部卻柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，成熟后香氣更加迷人。法國(guó)勃艮第的埃普瓦塞(Epoisses)奶酪是洗浸奶酪中的佳品。因此，許多人認(rèn)為，同樣來(lái)自勃艮第的紅葡萄酒與洗浸奶酪可謂是最佳搭檔。但吉哈·巴塞認(rèn)為，洗浸奶酪會(huì)掩蓋精致的勃艮第紅葡萄酒。所以，他推薦雷司令或者阿爾薩斯(Alsace)的灰皮諾白葡萄酒。

這些搭配聽(tīng)起來(lái)或許很復(fù)雜。最簡(jiǎn)單、最保險(xiǎn)的方式就是找一款百搭葡萄酒。吉哈·巴塞建議大家嘗試阿蒙提拉多雪利酒(Amontillado)、茶色波特酒(Tawny Port)或馬德拉(Madeira)這一類的加強(qiáng)酒。這類加強(qiáng)酒風(fēng)味濃郁，不用擔(dān)心被奶酪掩蓋。同時(shí)，它們自帶的堅(jiān)果、果干的風(fēng)味能為奶酪錦上添花。