5)撈起酸菜和魚骨塊，再底湯中放金針菇燙兩分鐘
6)把金針菇撈起后，放蔥段提下味，待底湯再次煮開后把腌制的魚片抖開下到燙汁中，煮至魚片發白即可。把煮好的魚片連同燙汁一起倒在酸菜魚塊金針菇上面
鍋中再次燒熱倒油，放花椒和小紅椒爆出麻辣的香味。趁熱倒在魚片上面即可。
3、酸菜魚的營養功效
(1)草魚：含豐富的蛋白，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素 A 及 D ，具有滋補健胃、通乳、清熱解毒之功效。草魚脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇、預防動脈硬化和冠心病。
(2)酸菜：能開胃提神，醒酒去膩，增進食欲，促進消化及促進人體對鐵元素的吸收。
4、美食與美酒搭配準則
那這么美味營養的酸菜魚，搭配什么葡萄酒才適合呢?想找出一款最稱心如意的葡萄酒，就要先了解美食與美酒搭配的那些黃金法則，這樣才能事半功倍。
(1)食為主，酒為輔。美酒是為了搭配美食，而不是美食搭配美酒，任何一款好酒都是為了搭配菜肴。
(2)香氣濃郁度準則：一般美酒與美食的香氣濃郁度要相同，一方香氣不蓋于另一方。有時香氣濃郁度高的美酒也可搭配香氣濃郁度差的酒，如香氣濃郁的辛辣火鍋可以搭配清新自然的桃紅葡萄酒。
(3)口感準則：甜食搭配甜酒;高酸度的食物搭配高酸度的酒;油膩或高脂肪的食物搭配有酸度的酒;辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒;咸的食物搭配甜酒;鮮的食物切記搭配高單寧的酒，可搭配果香好的酒;苦的食物搭配低單寧的酒;
(4)結構準則：美食結構和美酒酒體盡量相當。厚實有嚼勁的食物搭配飽滿強勁的酒，細膩肉質的食物搭配酒體輕盈細膩的酒，這就是通常所說的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。
5、酸菜魚搭配什么葡萄酒?
酸菜魚的特征是：酸、辣、鮮、香及肉質細膩。按照美食與美酒的搭配原則分析：
(1)酸的食物搭配酸的酒。
(2)辣的食物搭配甜、果香好及低單寧低酒精度的酒。
(3)鮮的食物搭配果香好的酒，切記搭配高單寧的酒。
(4)香氣濃郁度高的食物，可以選擇香氣濃郁度相當的葡萄酒。
(5)肉質細膩搭配酒體不那么厚重，輕盈自然的葡萄酒。
按照上述搭配的原則，酸菜魚需要搭配酸度高、低單寧、低酒精度、果香好及酒體輕盈不厚重的葡萄酒，這樣就排除甜酒、高單寧的紅葡萄酒了，可以選擇高酸度的干白葡萄酒與之搭配。
推薦酒款：蘭特伯爵雷司令干白(Landgraf Riesling Trocken)。
推薦理由：這款雷司令干白葡萄酒香氣較為芳香，帶有濃郁的柑橘、酸橙、桃子及小白花的香氣，與酸菜魚的香氣相吻合;雷司令酒體結構中等，與酸菜魚肉質結構相當;雷司令品種酸度相對偏高，非常適合于酸菜魚中“酸”相搭配。再加上這款雷司令干白價格便宜，非常適合搭配家庭制作的酸菜魚。
