近年很多人對葡萄酒越來越講究，市面上大大小小有數百間葡萄酒商店。可是食物配酒較少人推廣，有些朋友覺得無從入手。事實上，沒有什么網站可以一站式的提供資料。就連酒鋪的售貨員，都是偏重酒的知識，對食物的連接比較薄弱。究竟有什么方法學習食物配酒?出外應酬飯局是否帶一瓶昂貴的酒才可以與菜式完美結合?
“紅酒配紅肉”這概念的確有參考性，但現實菜式款式眾多，又流行，我們需要更準確的技巧來找出配搭。以下三招--名叫聰明法則WIT LAW,簡稱WIT,是指三大酒食配搭原則，從重量感(Weight)，配搭效果(Impact)及當地食物配當地酒(Tradition)方面了解食材與酒的特性。
第一招：重量感(Weight)
簡單而言是指菜式與酒的整體濃度。了解菜式的重量感，令我們更容易，更準確找到合適的葡萄酒。菜式的主要食材加上煮法，究竟是輕盈、中等、或厚重?輕盈的菜式，要配相等輕盈的酒。厚重的菜式，用厚重的酒才可匹敵。例如味道較淡的魚，如龍利柳可配清淡白葡萄酒如意大利灰皮諾(Pinot Grigio),沒脂豐厚度高的魚，如青魚可配以重木桶制法的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒，厚重的葡萄酒可配青魚的油香。
第二招：配搭效果(Impact)
配搭效果，主要有兩大方向。一是平衡，二是提升。平衡就是中和在食物或酒內的某些味道或特質，以達到和諧的感覺。而提升則是提升食物或酒中某些討好的味道，放大味道甚至讓其爆發，或延長良好味道的余韻。所經食物配酒其實很有趣，可以隨你喜好選擇。
第三招：當地食物配當地酒(Tradition)
當地食物配當地酒搭配是最主要的一種搭配方式。試想意大利葡萄酒搭配意大利當地食物，或是俄勒岡州的黑皮諾與來自威拉美特谷(Willamette Valley)的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但當地食物配當地酒搭配也不總是完美的，具體情況還得具體分析。
學習食物配酒，有很多不同方法。其中一個方式便是體驗傳統經典搭配。當你撐握基本技巧后，不妨可以加點新意，嘗試反傳統的搭配。
