春日開胃菜——秘制剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。不過下面佳釀網(wǎng)小編教大家做一道秘制剁椒魚頭，因為用得不是紅辣椒醬而是青辣椒醬，趕緊來看看吧。

原料：魚頭一個、豆皮少許、小紅椒一個

調(diào)料：私房辣醬2大勺、蒸魚豉油適量

(腌制魚頭用料：生姜數(shù)片、香蔥兩根、青檸檬汁幾滴)

1：準(zhǔn)備好魚頭，徹底清洗干凈。

2：準(zhǔn)備一個容器，裝入適量水，加入拍碎的生姜和香蔥，擠入幾滴青檸汁，制成蔥姜水，然后放入魚頭浸泡十五分鐘左右，中途翻動一下。(這步的主要作用是去腥)

3：盤子里鋪上少許豆皮，沒有可不加。

4：魚頭瀝干水分，兩面均勻的抹上少許鹽和料酒，鋪在盤子上，腌制片刻入味。

5：在魚頭上均勻的鋪上一層辣醬，分量按照自己的喜好酌情適當(dāng)增減。

6：淋上少許蒸魚豉油。

7：放入開水鍋里，視魚頭大小蒸約10到12分鐘。

8：出鍋點綴上小紅椒圈，潑上少許熱油，最后點綴香菜即可上桌。