壽司與葡萄酒新搭配指南

談起壽司的餐酒搭配，很多人也許會傾向于搭配日本本土的清酒。而如果是壽司與葡萄酒的搭配，由于壽司中有許多魚肉和蟹肉等鮮味較重的食物，大部分人會認(rèn)為，能解膩又帶有氣泡的香檳(Champagne)和酸度突出、酒體較輕的雷司令(Riesling)葡萄酒是當(dāng)仁不讓的選擇。

不錯，香檳和雷司令葡萄酒在葡萄酒與壽司的搭配中確實占據(jù)了大半江山。但是，紐約著名餐飲總監(jiān)加勒特·史密斯(Garrett Smith)在嘗試過用紅酒搭配生魚片握壽司之后，對壽司與葡萄酒的搭配有了不一樣的看法。下面，就跟著小編一起看看壽司與葡萄酒搭配有哪些新的嘗試吧!

1、常見魚肉壽司的配酒

比起魚肉壽司中所添加的醬油、芥末等調(diào)料，魚肉的質(zhì)地對于選擇適合的葡萄酒更為重要。在壽司中，魚肉可能是生魚片，也可以是經(jīng)過了少油微煎或炙烤的魚片，因此在選擇葡萄酒的時候，需要考慮到魚肉壽司是否油膩厚重。其次，若是帶有魚皮的魚肉，或者是魚子壽司，這類壽司在吃的時候會給人不一樣的口感和多層次的結(jié)構(gòu)體驗，所選用的葡萄酒更是要注重酒體結(jié)構(gòu)等因素。

對于以上這些搭配上的疑難問題，一瓶桃紅葡萄酒就能輕松地解決。桃紅葡萄酒既帶有白葡萄酒的爽脆清新，能夠與生魚片的鮮味搭配;又帶有紅葡萄酒的單寧和結(jié)構(gòu)，能夠與微炙烤魚肉的油熏味、以及帶有魚皮的魚肉壽司、魚子壽司的結(jié)構(gòu)和口感相協(xié)調(diào)。

2、鲅魚壽司的配酒

傳統(tǒng)上，人們常將鲅魚壽司與日本的純米釀清酒搭配食用。這種清酒經(jīng)過天然發(fā)酵，辛口清新，卻不失光滑口感，與鲅魚壽司的鮮味互相交織的過程中，也帶出了魚肉質(zhì)的甜味。

而在葡萄酒的世界里，要想與鲅魚壽司完美搭配，來自法國博若萊(Beaujolais)地區(qū)的佳美(Gamay)葡萄酒是十分合適的選擇。博若萊產(chǎn)區(qū)的佳美葡萄種植在破碎的花崗巖土層上，花崗巖土中的礦物質(zhì)和特有的土壤氣息使得佳美別具一番風(fēng)味。當(dāng)鲅魚壽司遇上佳美葡萄酒，魚肉中的鮮甜隨著清冽的礦物質(zhì)和泥土氣息釋放出來，同時佳美葡萄酒中的酸度與魚肉中的咸味和油脂也能很好地平衡。