夏布利：絕配海鮮的上好佳釀

以勃艮第境內(nèi)的小產(chǎn)區(qū)夏布利命名的白葡萄酒，僅僅采用霞多麗葡萄品種釀制而成。它擁有令人振奮的酸度和均衡爽口的口感，最為難得的是其酒體結(jié)構(gòu)層次分明，礦物味、花卉香、草木香兼容并蓄，逐一綻放，且余味悠長(zhǎng)。

優(yōu)于其他葡萄種植區(qū)，勃艮第釀酒人向來懂得以優(yōu)質(zhì)的單一品種葡萄酒來保持自身的翹楚地位，黑比諾是其中一例，夏布利也是其中一例。雖然曾經(jīng)被休-強(qiáng)生等知名酒評(píng)人評(píng)價(jià)為“風(fēng)味清淡”，但夏布利這個(gè)只生產(chǎn)霞多麗單一品種白葡萄酒的小產(chǎn)區(qū)，卻是世界范圍內(nèi)最不容易被人忽視的一個(gè)產(chǎn)區(qū)。以夏布利一詞命名的白葡萄酒，擁有令人振奮的酸度和均衡爽口的口感，最為難得的是其酒體結(jié)構(gòu)層次分明，從沿海的礦物味，到亞熱帶的花卉香，再到清新草香和木香，逐一綻放，宛如一場(chǎng)令人眼界大開的旅程。

如果細(xì)數(shù)夏布利中所含有的復(fù)雜香氣，我們將不得不使用到上百種大相徑庭的字眼來形容它的風(fēng)味：火石、燧石、石灰?guī)r、青蘋果、檸檬、柚子、桃子、灌木、蘑菇、椴樹、薄荷、刺槐、甘草、干果、杏仁、山楂花、刺槐花……光是這些還不足以形容夏布利的獨(dú)特之處，有酒評(píng)人干脆稱夏布利中含有海風(fēng)的氣息與海浪的旋律。此話雖然帶有一定的主觀性，不過從夏布利產(chǎn)區(qū)自身的地質(zhì)特點(diǎn)來看，卻也能證明它的優(yōu)點(diǎn)和珍貴特性。需知，夏布利產(chǎn)區(qū)內(nèi)的低緩丘陵上覆蓋著一種叫Kimmeridgian的白色石灰?guī)r，其主要地層是侏羅紀(jì)時(shí)期形成的，距今已有一億五千萬年，而在當(dāng)時(shí)，覆蓋勃艮第大地的還是一片溫暖的淺洋。

值得一提的是，夏布利當(dāng)?shù)厥�灰�(guī)r中蘊(yùn)含有大量的牡蠣、海螺及小型貝殼類海生物化石。而當(dāng)?shù)氐木妻r(nóng)認(rèn)為這種海生物沉積鈣化土壤給他們的酒帶來特殊的礦物味，毫無疑問，這種味道也是其他產(chǎn)區(qū)的白葡萄就所無法模仿的。除去礦石的味道，霞多麗葡萄品種本身也為夏布利帶來了清新的水果風(fēng)味，這種類似青蘋果、檸檬、柚子、桃、梨的香氣在酒體成熟前是相當(dāng)容易辨識(shí)的——這種清爽的口感，再加上充滿活力、略帶刺激感的酸味，最終令其成為最適合搭配海鮮料理的白葡萄酒。不用多想，牡蠣、生蝦、魚類刺身和壽司都是它的絕配，而經(jīng)過烘烤、調(diào)味的魚類及蝦類料理配合飲用亦能得到風(fēng)味俱佳的效果。膽子比較大的饕客還會(huì)主動(dòng)要求以夏布利搭配泰國(guó)菜或者越南餐，也許就葡萄酒的文化想象層面而言，以仿佛能聽到海浪聲的酒款搭配在地理上真正近海的南國(guó)美食，才是最為明智的選擇。