一文了解美樂(lè)葡萄酒與美食的搭配

人們經(jīng)常認(rèn)為美樂(lè)這一品種稍遜于赤霞珠，因?yàn)槟切┝畠r(jià)的商業(yè)型美樂(lè)葡萄酒給人們留下了不好的印象，現(xiàn)在是時(shí)候?yàn)槊罉?lè)正名了：美樂(lè)是一流的葡萄品種。不僅因?yàn)樵谄咸丫平缦碛凶罡呗曌u(yù)，還是配餐的最理想佳釀。

美樂(lè)主產(chǎn)區(qū)：法國(guó)(28萬(wàn)英畝),主要分布于波爾多、南部朗格多克-魯西榮;意大利(9.3萬(wàn)英畝), 分布于Toscana, Campania;美國(guó)(5.5萬(wàn)英畝),加州、華盛頓;澳大利亞(3.9萬(wàn)英畝);智利(2.5萬(wàn)英畝),阿根廷(1.3萬(wàn)英畝)……全球美樂(lè)種植面積超過(guò)60萬(wàn)英畝。

與赤霞珠類似，美樂(lè)根據(jù)產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的不同，風(fēng)味也表現(xiàn)各異。在涼爽產(chǎn)區(qū)，美樂(lè)結(jié)構(gòu)感更好，單寧含量更高、帶有諸如煙草、焦油之類的泥土芳香。一些涼爽地區(qū)的美樂(lè)甚至被人誤以為是赤霞珠。代表國(guó)家主要有法國(guó)意大利和智利，最典型例子是右岸波爾多，如圣埃米利永產(chǎn)區(qū)、波美侯及弗龍薩克;在溫暖產(chǎn)區(qū)，美樂(lè)果味更濃郁，單寧含量一般。有些生產(chǎn)商采用橡木桶陳釀長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月，賦予美樂(lè)更多結(jié)構(gòu)感。代表國(guó)家主要有加州、澳大利亞和阿根廷，最典型例子是加州美樂(lè)，如帕索羅布和納帕谷。

關(guān)于配餐，適合與美樂(lè)搭配的食物非常多，因?yàn)樗�在紅酒酒譜居于中間位置，單寧中度，酸度不高。一般說(shuō)來(lái)，美樂(lè)與雞肉、白肉、調(diào)味清淡的深色肉類搭配皆可。香草雞肉配清淡果香型美樂(lè)，烤番茄、烤鴨、紅酒燉牛肉亦可搭配美樂(lè)。美樂(lè)配餐禁忌：不適合搭配魚(yú)肉或多葉綠色蔬菜，如果是文火燉煮、以特定方式烹調(diào)除外。另外辛辣的食物也會(huì)掩蓋美樂(lè)細(xì)微的風(fēng)味。注意：高酒精度、較多橡木桶陳釀的美樂(lè)通常酒體更加濃郁豐滿。

關(guān)于美樂(lè)的6個(gè)不可不知：

1.法國(guó)是美樂(lè)種植最廣泛的國(guó)家。

2.美樂(lè)比赤霞珠更難培育，因?yàn)槠淦け。瑢?duì)周圍環(huán)境非常敏感。美樂(lè)比赤霞珠早熟兩周，如逢雨季收獲，可能提前一周采收。

3.意大利是美樂(lè)生產(chǎn)大國(guó)。美樂(lè)是意大利第五大葡萄品種，托斯卡納IGT葡萄酒如“超級(jí)托斯卡納”常用美樂(lè)釀造。

4. 盲品中最易辨識(shí)的品種。因?yàn)槊罉?lè)對(duì)光線非常敏感，所以美樂(lè)為基酒釀造的酒酒緣微染橘色。這是區(qū)別于赤霞珠的最好證據(jù)!

5.美樂(lè)也可賣上$1,870一瓶的高價(jià)?!是的，波爾多右岸著名的柏圖斯就釀造極品美樂(lè)。

6.美國(guó)橡木桶美樂(lè)創(chuàng)造奇跡。少數(shù)生產(chǎn)商用美國(guó)橡木桶，讓美樂(lè)如赤霞珠般豐滿，你可以發(fā)現(xiàn)很多不同類型的橡木桶陳釀美樂(lè)。