提到火腿，條件反射國內大品牌金華火腿，而中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿與西班牙的伊比利亞火腿，一直有“世界三大火腿”的美譽，而這三種火腿，無論從原料選取、制作工藝與口感風味方面，都各有特色。
發酵火腿與奶酪、紅酒并稱為世界三大發酵美食，在歐洲更被奉為歐洲九大傳奇食材之首。切成薄片的火腿，鮮潤如紅玉，亮白的脂肪條紋如大理石的紋理，口感柔軟卻不失嚼勁……那應該是“此肉只應天上有”的美味享受。先隨小編進入火腿葡萄酒的美味世界吧。聽說當火腿和葡萄酒一起飲用，可以讓葡萄酒口感更順滑哦。
浙江金華最負盛名的傳統名產金華火腿絕對是中國傳統火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金華民間百姓在勞動中就總結出一種保存鮮肉的工藝，并逐步演化成制作火腿的民間技藝。金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”蜚聲國內外。
金華火腿主要使用金華出產的良種豬“兩頭烏”的后腿肉，皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美，再經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金華火腿瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，不過質地就比較硬。一般可以在烹調時用于提鮮或切成片、絲、條、塊、丁粒、末等形狀拌菜。
保存方式：常溫，置于陰涼通風干燥處
推薦搭配：白仙粉黛(White Zinfandel)，澳洲的西拉(Shiraz)，南非的皮諾塔吉(Pinotage)
意大利制作火腿的歷史可以追溯到兩千年前的古羅馬時期，其火腿集中產在意大利的北部，米蘭、阿爾卑斯山腳下。在意大利流傳一句這樣的俗語，不喜歡吃火腿的人不是意大利人。火腿的受歡迎程度，可見一斑。
據說意大利最早的火腿生產方法是把豬腿埋在盛滿鹽的桶中，然后把腿肉進行風干和煙熏。現在火腿制作工藝改進，煙熏這一步已經取消了。不過用鹽腌制以后，細致的意大利人喜歡在腿肉外露的部分涂上以豬油、鹽、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且還有防蚊蟲的效果。與西班牙火腿相比，意大利火腿柔軟，以無骨居多，口味以醬香為主，更加濃郁。
保存方式：需冷藏,最佳保存溫度為2~4℃
推薦搭配：配阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)，或者里奧哈(Rioja)干紅葡萄酒
說起伊比利亞火腿，就不得不提作為原料的伊比利亞黑豬。這種以橡子喂養的優良土豬，全身毛色黑，很適宜火腿加工。頂級的伊比利亞火腿僅以粗海鹽調味，不再用任何人工添加劑和化學成分。然后放進4攝氏度的冰箱內，12天后將海鹽抹去。在接下來的3個月內把溫度調高至20攝氏度。3個月之后豬腿將懸掛在儲藏窖中繼續腌制窖藏，時間長達20個月以上。
懂得欣賞火腿的人會覺得，伊比利亞火腿的美味，簡直到了無可挑剔的程度。薄薄一片，肉質鮮滑，不會太咸，卻十分回甘，是一份難以掩蓋的美味。
