莫斯卡托葡萄酒配餐指南

莫斯卡托葡萄酒憑借低酒精、半起泡、甜度低，帶有莫斯卡托葡萄品種典型的濃郁花香等特點(diǎn)受到廣大消費(fèi)者的喜愛。莫斯卡托一名源自意大利，是世界上最古老的栽培品種之一。讓我們一起走進(jìn)莫斯卡托葡萄酒世界。

一、什么是莫斯卡托葡萄酒?

大多數(shù)莫斯卡托葡萄酒是一種帶有甜味，微起泡(又稱“起泡酒”)的白葡萄酒，采用白麝香(Muscat Blanc)葡萄釀造而成，更確切地說是阿斯帝莫斯卡托葡萄。盡管莫斯卡托葡萄酒通常帶甜味，但其較低的酒精度(5-7度)以及清爽的風(fēng)味讓其不僅僅是一種甜型葡萄酒。

二、莫斯卡托產(chǎn)自哪里?

莫斯卡托(Moscato)葡萄可以種植在任何一個(gè)地方。從意大利到巴西，在幾千年不同的文化歷史中，莫斯卡托的存在表明它確實(shí)是一種古老的葡萄，可能還是最古老的栽培品種。

在所有類型的葡萄酒中，莫斯卡托含有一種最獨(dú)特的氣味。正是這種獨(dú)特的氣味，酒客們經(jīng)常將其稱為“莫斯卡托香氣”。科學(xué)家曾對莫斯卡托所含的花香進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)莫斯卡托葡萄內(nèi)普遍存在一種稱之為芳樟醇的化合物，這種物質(zhì)在薄荷、柑橘花和肉桂里都能找到。

莫斯卡托的變種葡萄里面既有白葡萄品種，也有紅葡萄品種。如果您想嘗試一款采用麝香(Muscat)葡萄釀制的甜型葡萄酒，如雪利酒，這些酒很有可能是采用亞歷山大麝香(Muscat of Alexandria)或橙花麝香(Orange Muscat)葡萄釀制。如果您想嘗試微起泡的莫斯卡托阿斯帝起泡酒，您可以嘗嘗白麝香葡萄釀制的小粒白麝香葡萄酒(Muscat Blanc à Petits Grains)。盡管不同風(fēng)格的麝香葡萄酒存在差異，但是所有麝香葡萄酒都具有相似的風(fēng)味。

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三、莫斯卡托葡萄酒的3種風(fēng)格

1、莫斯卡托阿斯帝起泡酒

采用白麝香葡萄釀制的莫斯卡托葡萄酒在意大利是最常見的，稱之為莫斯卡托阿斯帝起泡酒。這種甜型起泡酒以其濃郁的芳香以及低度酒精含量(接近5-6度)而著稱。這種風(fēng)格的起泡酒主要是采用白麝香葡萄來釀造，如：Saracco Moscato d’Asti， Nivole Moscato d’Asti, Castello del Poggio Mosacto。

2、莫斯卡托靜止葡萄酒

麝香白葡萄(Muscat Blanc)或麝香(Moscatel)葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒通常色澤趨于白色，所采用的釀酒葡萄要么是麝香白葡萄，要么是澤比波(Zibibbo)。這種風(fēng)格的莫斯卡托葡萄酒雖然并不常見，但是有些已經(jīng)釀成干型的，并且酒精度也接近12度。可以嘗試Bodegas Botani Moscatel。

3、莫斯卡托甜酒

采用麝香葡萄釀制的這種莫斯卡托甜酒在法國南部，西班牙南部，澳大利亞和美國是最常見的。這種風(fēng)格的莫斯卡托葡萄酒通常采用麝香葡萄釀造(亦稱“亞歷山大麝香”)或橙花麝香(Orange Muscat)，呈茶色，帶有油性質(zhì)地，并且常常需要放在橡木桶中陳釀。可以嘗試的酒款為：Donnafugata Ben Rye或 Quady Essensia Orange Muscat 。

四、莫斯卡托葡萄酒特征

1、水果風(fēng)味

常含有杏、桃子、油桃、北京檸檬、柑橘味。

2、其他香氣(香草、香料、花香、礦物味、泥土味及其他)

帶有金銀花、香草豆莢、玫瑰、香橙花、香水、茉莉、焦糖味。

3、干型/甜型

帶甜味。

4、酸度

酸度適中。

5、侍酒溫度

莫斯卡托起泡葡萄酒侍酒溫度為：7 °C(45 °F);

白莫斯卡托靜止葡萄酒侍酒溫度為：10 °C (50 °F);

莫斯卡托甜葡萄酒侍酒溫度為：15 °C (60 °F)。

6、類似葡萄品種

雷司令(Riesling、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、普羅塞克(Prosecco )、白詩南(Chenin Blanc)、米勒-圖高(Müller-Thurgau)和瑪爾維薩(Malvasia)。

7、麝香葡萄品種

小粒白麝香/白麝香(Muscat Blanc à Petits Grains/ Muscat Blanc)，澤比波/亞歷山大麝香葡萄(Zibibbo/Muscat of Alexandria, Moscatel)，黃莫斯卡托(Moscato Giallo)，紅麝香(Black Muscat )，橙花麝香(Orange Muscat)，奧托奈麝香(Muscat Ottonel，種植在東歐一帶)和塞圖巴爾麝香(Moscatel de Setúbal，種植于葡萄牙一帶)。

五、莫斯卡托葡萄酒配餐

如果只能選擇一種葡萄酒來搭配中國的川菜，泰國菜和越南菜的話，莫斯卡托葡萄酒便是最好的選擇。由于莫斯卡托葡萄酒往往酒精度低，甜度高，所以能很好地中和食物中的辛辣味。莫斯卡托葡萄酒與一些香料搭配起來非常美妙，如生姜、肉桂、小豆蔻和辣椒。像莫斯卡托葡萄酒可以與清淡口味的白肉搭配，如雞肉、魚片等，也可以與蜜汁叉燒等相配。

1、肉類搭配

可以與雞肉、火雞、鴨、魚、豬肉里脊、蝦、蟹、龍蝦、大比目魚、鱈魚和燒烤豬肉等搭配佐餐。

2、調(diào)料搭配

可以與桂皮、生姜、高良姜、紫蘇、檸檬、薄荷、小豆蔻、紅辣椒、辣椒粉、丁香、青蔥、燒烤醬、紅燒的、甜,酸的、馬郁蘭、腰果、花生、茴香和香菜等搭配。

3、奶酪搭配

可以與中等硬度的奶酪，如綿羊和奶牛的牛奶奶酪搭配。

4、蔬果搭配

可以與胡蘿卜、芹菜、茴香、豆腐、紅色或黃色甜椒以及芒果、菠蘿、橙和綠洋蔥等搭配。