口齒留香的美味下酒菜——汾酒牛肉

制作鹵味的關(guān)鍵在于鹵水的配制和保養(yǎng)，鹵汁用的次數(shù)越多，保存時間越長，吸收的食材的精華就越多，鹵汁的味道自然就越美，鹵出來的東西就越香。

鹵味以川鹵、泉州風味和潮汕風味最為有名。不過以面食享譽全國的山西有一道鹵味頗負盛名，實在是令人頗感意外。這道汾酒牛肉也一反普通鹵味的鹵制方法，獨辟蹊徑地加入了清香的汾酒，使得鹵牛肉在厚重的鹵味之外帶一絲醇香，實在是妙啊。

主料：牛腱750克。

腌料：生抽20克、精鹽10克、料酒20克。

鹵水：鹵汁1袋，高湯1500克。

調(diào)味料：汾酒100克。

制作方法：

1、 將牛腱洗凈放入冰箱用腌料腌制24小時。

2、 鹵汁加入高湯，將牛腱放入微沸的鹵水中，慢火煮150分鐘。

4、 待鹵水冷卻后，加入汾酒，浸泡數(shù)小時即可。

5、 將牛腱撈起切片裝盤。

制作小訣竅：

1、一定要等鹵水冷卻后再加汾酒，否則酒香會遇熱散失。

2、鹵水的味道不要太過厚重，否則體現(xiàn)不出汾酒的清香。