你知道如何給波特加強(qiáng)酒配餐嗎？

波特酒(Port/Porto)，素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強(qiáng)型葡萄酒。由于其特殊的釀造工藝，而成為甜葡萄酒中的一種。波特酒與普通的葡 萄酒不同，所有類型的波特酒都具有豐富、濃郁、持久的香氣和風(fēng)味特征，其酒精含量也高于普通的葡萄酒，通常為 20% 左右。波特酒同時具有甜度、單寧和酒精度，這樣的酒我們該怎樣給它配餐呢?

 

1、什么是波特酒?

波 特酒原產(chǎn)于葡萄牙，全世界很多國家都有生產(chǎn)這種酒，但真正的波特酒是產(chǎn)于葡萄牙北部的杜羅河流域(Alto Douro)及上杜羅河區(qū)域(Upper Douro)。波特酒最早的名字叫 Port，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，致使葡萄牙使用波特酒的出口口岸城市 Porto 來命名這類酒，而且只有葡萄牙杜羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強(qiáng)酒才可以使用 Porto 的名字，其他國家和地區(qū)不得使用。

波特酒在葡萄汁的發(fā)酵 過程中，當(dāng)酒精度數(shù)達(dá) 10% 左右時，通過添加白蘭地(Brandy，酒精度一般為 40%)中止其發(fā)酵進(jìn)程(酒精度超過 15% 時會殺死酵母)，最終得到酒精度為 20% 左右的加強(qiáng)型葡萄酒。因?yàn)樵诎l(fā)酵過程被中止，葡萄中的天然糖份殘留了下來，所以波特酒呈現(xiàn)甜型的口感。

2、波特酒配餐

波特酒多用紅葡萄品種釀造，可以跟巧克力(特別是黑巧克力)、藍(lán)紋乳酪、堅(jiān)果(尤其是杏仁)搭配。具體的配餐指南如下(以下是按葡萄酒風(fēng)格從簡單到復(fù)雜排序)：

 

(1)白波特

白波特(White Port)，用白葡萄品種釀制的波特酒，這種酒并不常見。年輕的白波特通常可作為開胃酒，老年份的白波特則是經(jīng)過了很長的陳釀過程，風(fēng)味濃郁，可以作為餐后酒飲用。白波特可以搭配橄欖、堅(jiān)果、類似于高達(dá)奶酪的奶酪，甚至可以搭配海鮮。

(2)寶石紅波特

普 通寶石紅波特(Ruby Port)為無年份波特，在陳釀的過程中很少或幾乎沒有受到氧化的影響(通常木桶陳釀的時間不超過 3 年)，酒體顏色與紅寶石相似。而珍藏寶石紅波特(Reserve Ruby Port)所采用的基酒品質(zhì)要比普通寶石紅波特更加優(yōu)異，果香更加濃郁，層次也更加復(fù)雜，陳釀時間最長可達(dá) 5 年。寶石紅波特是一種年輕的葡萄酒，擁有紅色漿果的風(fēng)味，適合搭配口味較輕的藍(lán)紋乳酪、紅色水果或甜點(diǎn)。

(3)茶色波特

普 通的茶色波特(Tawny Port)風(fēng)格輕淡，一般由寶石紅波特和白波特調(diào)配而成，價格便宜。珍藏茶色波特(Reserve Tawny Ports)則至少需要木桶陳釀 7 年，最后濃郁的水果香氣消失，發(fā)展出黃油、核桃、太妃糖、巧克力、焦糖等氧化性風(fēng)味。氧化作用也會改變酒液的顏色，使其變成中等茶色。茶色波特陳釀的時間 越長，風(fēng)味層次越復(fù)雜。其他波特酒都可以在室溫下飲用，唯有茶色波特最好輕微冰鎮(zhèn)。茶色波特可以搭配口感更重的藍(lán)紋乳酪、堅(jiān)果、水果干和甜點(diǎn)。

(4)遲裝瓶年份波特

遲 裝瓶年份波特(Late Bottled Vintage，LBV)風(fēng)格同珍藏寶石紅波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄釀造而成，這是一種具有良好陳釀潛力的品質(zhì)較好的波特酒。這 種類型的葡萄酒在飲用時大都不需要醒酒，但是如果酒標(biāo)上標(biāo)明“傳統(tǒng)遲裝瓶年份波特酒(Traditional Style LBV)”，說明在裝瓶前未經(jīng)過濾，所以飲用前都需要醒酒。遲裝瓶年份波特的配餐與年份波特類似，可以搭配口感濃重的藍(lán)紋乳酪(如斯提耳頓干酪、卡夫拉萊 斯奶酪)、黑巧克力和堅(jiān)果(特別是核桃)。

(5)年份波特

 

年 份波特，包括單一酒莊年份波特(Single Quinta Vintage Ports)，生命力都非常強(qiáng)大。這種類型的波特酒所采用的釀酒葡萄均產(chǎn)自那些頂級葡萄園，而且只在偉大年份出現(xiàn)的時候才進(jìn)行釀造。年份波特可以年輕時飲 用，也可以窖藏且窖藏后風(fēng)味更佳，香氣由年輕時的紅色水果、黑色水果和香料風(fēng)味發(fā)展成為植物味和動物味(皮革、濕樹葉、咖啡等)。年份波特在長時間的陳釀 過程中會產(chǎn)生沉淀，飲用前要先醒酒，且開瓶后需在 24 小時之內(nèi)飲用完畢。對于一瓶老年份的優(yōu)質(zhì)波特酒，純飲尤佳，最好的搭配是坐在壁爐前細(xì)細(xì)品嘗!