卡納蕾(Cannelés)又被譯作可麗露，是一種來自波爾多的下午茶點心，在18世紀時由波爾多地區修道院des Annonciades的法國修女發明。它在法國與馬卡龍齊名，有“天使之鈴”的美稱。
傳說，這款來自波爾多的傳統點心，曾經因為戰爭的原因而一度銷聲匿跡，差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的甜點，專門為它成立了“卡納蕾協會”。
卡納蕾的外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼彌漫濃郁焦糖與朗姆酒香，蓬松濕潤的內餡有著精致的蜂窩狀孔洞。這個看起來“其貌不揚”的甜點，無論在口感層次變化或者味覺體驗上都堪稱一絕。
不過，鮮有人知的是，來自波爾多的卡納蕾與當地最負盛名的葡萄酒有著不可分割的關系，甚至可以說，卡納蕾是波爾多葡萄酒的副產物，這又是怎么回事呢?
在波爾多酒莊，葡萄酒在裝瓶前都會經歷一個澄清穩定的過程，專業術語叫作下膠。
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下膠是葡萄酒釀造過程中很重要的一環，是對液體進行澄清和純化的過程。在酒中加入能促進膠體沉淀的物質，引起葡萄酒中單寧、蛋白質、多糖等物質的絮凝，再進行過濾，以保證葡萄酒在貨架期保持相對穩定的狀態。
對于紅葡萄酒來說，下膠可以除去不穩定的色素，避免色素沉積產生黑渣，同樣也能使葡萄酒變得更加柔和。白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的色素較少，下膠則可以消除葡萄酒蛋白破敗的風險。可選擇的下膠材料有很多，魚膠、明膠、膨潤土等都可以除去酒中的不穩定物質，然而在波爾多，絕大多數酒莊都會采用最傳統的下膠材料——雞蛋清。
這樣問題就來了。通常來說，一個橡木桶需要4只雞蛋清，一家中型酒莊一年至少需要3000個雞蛋，而在波爾多有上萬個酒莊……可想而知，每年冬天，整個波爾多將會有多少被遺棄的蛋黃。為了避免浪費，這些蛋黃被免費送給周邊的蛋糕房，制成小巧可愛的卡納蕾。
如今，卡納蕾的制作方式也得到了改進，從最早用豬油炸成的小蛋糕，到現今混合牛奶、糖、面粉、蛋黃、香草、朗姆酒，再經高溫烘焙而成的精致甜點。這也算是波爾多葡萄酒最美味的副產品吧。
