湖南臘肉、辣椒炒肉和剁椒魚(yú)頭，還有葡萄酒可搭配

大部分湖南人對(duì)如下三道菜的感情，誰(shuí)也無(wú)法動(dòng)搖：湖南臘肉、辣椒炒肉、剁椒魚(yú)頭。怎么去衡量湖南人對(duì)這三道菜的依賴呢?讓他們吃一個(gè)星期的外地菜，然后把這三道菜擺出來(lái)，保證他們無(wú)論烹飪得怎么樣，都會(huì)垂涎三尺。于是，每天在湖南各大館子里穿梭來(lái)穿梭去的湖南本地人，在面對(duì)這三道菜的時(shí)候會(huì)矯情，但是這種矯情，恰恰表達(dá)了湖南人對(duì)這三道菜的不妥協(xié)。

首先是湖南臘肉，太肥了不好吃，沒(méi)有肥肉不香;不是自己家里熏的不敢吃，超市里面的臘肉吃不得，便宜的吃不得，湘西人吃不慣小塊的，長(zhǎng)沙人看到大塊的恐怖，有的希望和蘿卜干一起炒，有的要放大蒜葉……莫衷一是。

其次是辣椒炒肉，經(jīng)典的官方說(shuō)法是：要用正宗寧鄉(xiāng)花豬的五花肉，搭上湖南本地的螺絲辣椒，最好是湘潭的龍牌醬油和瀏陽(yáng)生產(chǎn)的豆豉才夠韻味。不過(guò)我建議那種特別矯情的人想要吃最好的辣椒炒肉的話，最好是趕緊回家找媽媽奶奶外婆，至少也要找一個(gè)一起生活了多年的親戚鄰居，因?yàn)槟遣攀抢苯烦慈獾脑�本味道。沒(méi)有任何一家店的辣椒炒肉能夠迎合每個(gè)消費(fèi)者，也沒(méi)有任何一家飯館可以拒絕客人點(diǎn)這道菜，因?yàn)樗鼘?shí)在是湖南省的省菜，一點(diǎn)都不夸張。

最后是剁椒魚(yú)頭，有一個(gè)有趣的現(xiàn)象：在外省的湘菜館肯定都會(huì)有這道菜，而到了湖南反而很難吃上這道菜，很多餐廳壓根就沒(méi)有，但是這絲毫不影響剁椒魚(yú)頭能夠位列經(jīng)典湖南菜前三甲。矯情的湖南人不是在嫌棄?mèng)~頭不新鮮，不夠大，魚(yú)頭和魚(yú)身的比例不協(xié)調(diào)，就是在投訴剁辣椒淡了咸了酸了辣了等等，醬油也要?jiǎng)倓偤茫�火候也不能�?秒，上菜速度還講究，慢一點(diǎn)老了快一點(diǎn)燙了。

言歸正傳，這些饕餮的食客們，如果對(duì)葡萄酒也這么矯情后果就不敢想象了。怎么拿葡萄酒去迎合這三道經(jīng)典的湖南菜和那些極致矯情的食客呢?

首先來(lái)一個(gè)通用版的配方，這三道菜的共同點(diǎn)是：口味重，下飯。想要人大口吃飯的同時(shí)能夠享用葡萄酒的話，絕對(duì)絕對(duì)不能選擇小口抿的酒類，這樣一棒子打死了那些極致的，典雅的，橡木味突出的大酒貴酒。同時(shí)，那些酸度太低，甜度太高的酒也別在這里瞎摻和了，因?yàn)檫@些葡萄酒并不適合。而要搭配肥碩的臘肉和灼熱的辣椒，最好還是選擇冰冰的爽爽的葡萄酒。最后，我們可以把矛頭指向——意大利普羅塞克(Prosecco)!因?yàn)檫@種爽爽的起泡酒，富有濃濃的果香，沒(méi)有橡木桶的影響，喝起來(lái)無(wú)壓力，消費(fèi)起來(lái)無(wú)驚險(xiǎn)，除了溫度，對(duì)別的要求甚少。

如果硬是要拆分開(kāi)來(lái)慢慢品嘗的話，可以參考以下筆者列出的建議。

搭配湖南臘肉的葡萄酒非紅葡萄酒不可，味道稍重能夠陳年而且達(dá)到了陳年期的干紅，比如適合飲用的法國(guó)波爾多(Bordeaux)，西班牙里奧哈(Rioja)，意大利的巴羅洛(Barolo)等等，他們的香料味，皮革味，以及絲絲的單寧和濃濃的香氣，把臘肉的熏香互相襯托。權(quán)且把湖南的臘肉當(dāng)成是意大利和西班牙的火腿和香腸，而往往和臘肉一起的大蒜，腌菜等，能夠錦上添花。

搭配辣椒炒肉的葡萄酒，可紅可白。紅可以選擇水果炸彈般的新世界，白可以選擇芳香活躍的瓊瑤漿(Gewurztraminer)，麝香(Muscat)以及芬芳復(fù)雜的灰皮諾(Pinot Gris)，白詩(shī)南(Chenin Blanc)等等，唯一不要考慮的就是橡木桶陳釀過(guò)久的干白，那種橡木桶的奶油香草味道，和辣椒炒肉的直接明了的香氣，格格不入。

搭配剁椒魚(yú)頭的葡萄酒，不能選紅葡萄酒，最好是白葡萄酒，頂多到桃紅打止。畢竟是魚(yú)類，對(duì)于干白有難以割舍的情懷。這種時(shí)候，選擇干干爽爽的雷司令(Riesling)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)都是不錯(cuò)的選擇，湖南人做魚(yú)頭不喜歡放醋，但是剁辣椒本身其實(shí)是酸辣酸辣的，這道菜，經(jīng)得住酸度的考驗(yàn)，酸不拉嘰的干白，放馬過(guò)來(lái)吧。

末了，要補(bǔ)充的最終的一句就是：如果你們沒(méi)有驗(yàn)證過(guò)，就千萬(wàn)別相信我說(shuō)的;如果驗(yàn)證后我是對(duì)的，那我就真對(duì)了;如果驗(yàn)證后我的錯(cuò)了，那你們就對(duì)了。