假期聚餐 這樣配酒準(zhǔn)沒錯(cuò)

適逢十一小長(zhǎng)假，日朗天清，初秋的氣息悄然而至。趁著假期，約三五好友，尋一處吃得歡的地兒，熱鬧而盡興地犒勞自己一番，想想便十分舒爽。而與友人聚餐，怎能不帶上葡萄酒呢?

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1、燒烤 + 黑皮諾紅葡萄酒

無論何時(shí)，燒烤總是放松聚餐的好選擇。將腌制過的肉排鋪上烤爐，油星子滋滋地響，撒上胡椒粉、孜然粉或辣椒粉，辛香嫩甜的烤肉香氣撲鼻而來，讓人食指大動(dòng)。除了肉類，燒烤的美食還包括了玉米、蘑菇、蔬菜、土豆等素菜類食材，經(jīng)烤炙之后，大多食物都帶有濃重的醬料和熏烤味，需要具有一定酸度和酒體、果香馥郁的葡萄酒與之平衡。

于是咂嘴回味的時(shí)候，便可飲一口酒體較輕的勃艮第(Burgundy)或新西蘭黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒，其馥郁的果香與香辛味、熏烤味、肉味互相平衡，充沛的酸度中和了燒烤的油膩之感，柔和細(xì)膩的單寧則帶來了優(yōu)雅精細(xì)的余韻，讓人不禁生發(fā)出蔚然舒適之感。

2、火鍋 + 起泡酒

多人聚餐總要面臨眾口難調(diào)的現(xiàn)實(shí)，有的人不吃豬肉，有的人介意生菜，在這種情況下，火鍋通常是最佳的選擇。醬料自己調(diào)，食材自己涮，多人圍爐還能有說有笑聊聊天，增進(jìn)情感。不過，在沸騰的銅鍋中涮吃肉菜可能會(huì)覺得火熱發(fā)燙，加上清湯與麻辣兼?zhèn)涞镍x鴦鍋底，挑選合適的葡萄酒就更加難上加難。

紅葡萄酒照顧不到海鮮類食物，白葡萄酒平衡不了紅肉的飽滿質(zhì)感，于是，以綿密活潑的氣泡見長(zhǎng)的起泡酒(Sparkling Wine)，便成為了火鍋的最佳伴侶。冰鎮(zhèn)過的起泡酒既能助人清涼解乏，其高酸又能化解麻辣或油膩，與味道清淡的食物搭配也不會(huì)有突兀的口感。

3、壽司 + 霞多麗白葡萄酒

以魚肉、蟹肉和貝類等海鮮為主的壽司，在搭配葡萄酒時(shí)既要保持食物原有的鮮味，又需權(quán)衡其中油脂部位和纖細(xì)肉質(zhì)的口感，在選擇與之搭配的葡萄酒時(shí)，確實(shí)是一大難題。不僅如此，不同主食材的壽司數(shù)量一般僅為2-4個(gè)，要想照顧到每種壽司而搭配不同的葡萄酒，在操作上也頗有難度。

不過，這種擔(dān)憂在百變多姿的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒面前就可以稍微放心一些了。溫暖氣候下的霞多麗葡萄酒果味芬芳、酒體較飽滿，若經(jīng)過橡木桶則更顯圓潤(rùn)口感，適合搭配三文魚壽司這類有質(zhì)感的食物。涼爽氣候下的霞多麗葡萄酒則清冽爽脆、有些許礦物氣息，高酸使其與墨魚、海螺壽司的搭配更為平衡。只要確定個(gè)人偏好哪種口感的壽司，就可以帶上對(duì)應(yīng)風(fēng)格的霞多麗葡萄酒，大體上做到搭配平衡，與其他類型的壽司搭配也不會(huì)出錯(cuò)。

你的十一怎么過?想好開哪瓶葡萄酒了嗎?有酒有肉有歡樂，這才是假期聚餐的正確打開方式!