羊肉與葡萄酒如何完美搭配？

羊肉在北方深受人們喜愛，美味自然要配美酒，用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成為深受人們喜愛的時尚吃法。羊肉其實是一種非常“友好”的菜肴，不 過，需要注意的是，使用不同烹飪方法和調(diào)料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些細微的不同，下面就跟編去探討羊肉如何搭配葡萄酒，讓我們共享健康與美味。

羊肉在北方深受人們喜愛，美味自然要配美酒，用不同口味的葡萄酒搭配羊肉菜肴成為深受人們喜愛的時尚吃法。羊肉其實是一種非常“友好”的菜肴， 不過，需要注意的是，使用不同烹飪方法和調(diào)料做成的羊肉在搭配葡萄酒方面有些細微的不同，下面就跟隨小編去探討羊肉如何搭配葡萄酒，讓我們共享健康與美 味。

羊肉搭配葡萄酒法則

羊肉屬于紅肉的一種，多以紅酒相配。由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會令到其味道有不同，因此羊肉的烹飪方法是配酒的關(guān)鍵所在。簡單 的做法，如烤全羊可以配上味道較復(fù)雜的紅酒，而有醬汁調(diào)味的通常也不會選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當濃烈的部位，如羊腰、內(nèi)臟等，配酒則比較困難。

來自法國波爾多或者美國加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒以及來自西班牙里奧哈(Rioja)的紅葡萄酒可以用來搭配羊肉。除了這兩種葡萄酒之外，羊肉還可以和很多其他葡萄酒達成較好 的搭配，包括加州仙粉黛(Zinfandel)、華盛頓美樂(Merlot)、澳大利亞西拉子(Shiraz)、意大利基安帝(Chianti)以及羅訥 河谷(Rhone)紅葡萄酒等。由此可見，羊肉其實是一種非常“友好”的菜肴。

烤羊肉

烤羊肉的經(jīng)典配酒是來自法國波雅克(Pauillac)的紅葡萄酒、來自加州的高級赤霞珠葡萄酒以及來自里奧哈的珍藏級紅葡萄酒。不過，做烤羊肉的時候盡量不要放薄荷醬，因為這種醬料的酸味會影響葡萄酒的口感。

羊肉燉湯

羊肉燉湯的味道也是極其濃郁的，因而也需要搭配一些酒體厚重、口感飽滿的葡萄酒，比如意大利基安帝、加州赤霞珠和加州仙粉黛葡萄酒等。對于那些做法比較精致的羊肉燉湯，可以選擇風(fēng)味稍微優(yōu)雅細膩的葡萄酒，如加州的美樂和西拉子葡萄酒。

涮羊肉搭配葡萄酒

湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發(fā)燙，希望喝點冰涼的飲料來中和一下。從這個角度來說，冰鎮(zhèn)的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。“雷司令、 長相思等葡萄品種釀出的白葡萄酒都很適合。”某知名酒莊品鑒師孫林建議，由于白葡萄酒釀造工藝相對簡單，因此國產(chǎn)干白與進口產(chǎn)品相比品質(zhì)差距不大，可隨意 選擇搭配火鍋。

羊肉是涮火鍋當中的主要食材，清湯鍋涮出的羊肉鮮嫩味道醇正，但通常要蘸醬料食用，在搭配葡萄酒方面，可以選擇新世界出產(chǎn)的飽滿型霞多麗。如果 是麻辣鍋，涮出的羊肉口味濃重，而紅酒配菜的一大忌諱就是與辣味菜品搭配，因為辛辣的氣味可以完全掩蓋住紅酒的香氣，這時，一瓶清甜的起泡酒既可解辣，又 能產(chǎn)生碳酸飲料般痛快淋漓感覺，是麻辣鍋的最佳搭檔。