餐酒搭配 ：牛排和紅酒怎么搭？(2)

菲力牛排 ( Filet )

菲力的肉質(zhì)非常結(jié)實鮮嫩，油脂不多，料理的好能上天堂，料理的不好就和牛肉干一樣難吃。既然油脂不多，就不必用單寧結(jié)實的酒款搭配，這反而會壓過菲力純粹的美味。位于美國Bern’s Steak House的侍酒師 J. Michael Shields認(rèn)為可以用陳年的勃艮第紅酒搭配，例如位于夜丘Morey-St-Denis村的一級園紅酒來搭配，預(yù)算不高的朋友也可試試用地區(qū)級的勃艮第酒和西班牙Rioja的紅酒搭配看看，或許有意想不到的發(fā)現(xiàn)。

紐約牛排(New Yorker)

紐約牛排的油脂與肉質(zhì)正好介于肋眼與菲力之間，因此你可以視自己喜愛的風(fēng)味來搭配。不管是美國的赤霞珠( Cabernet Sauvignon )還是甜美的美樂( Merlot )，來自意大利奇楊地( Chianti )產(chǎn)區(qū)，用桑嬌維賽( Sangiovese )釀造的紅酒，甚至是智利用佳美娜(Carménère)釀造的陳年紅酒也不錯，就看你自己喜歡如何的風(fēng)味了!

丁骨牛排 ( T-bone )

丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客( Striploin )，另一邊則為菲力。為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過菲力的風(fēng)味，這時候可以試試小西拉( Petite Sirah )。先聲明這品種和西拉沒有太大的關(guān)聯(lián)，在南美與北美較常見，釀造的葡萄酒顏色深濃，有黑莓，成熟水果和辛香料的香氣，單寧含量豐富，酒體結(jié)實，很適合與丁骨搭配。

牛小排 ( Short Rib )

大家應(yīng)該都知道牛小排超油?除了上面我們提過厚重單寧與酒體的紅酒外，你還可以試試意大利的蒙特布查諾(Montepulciano) 葡萄( 是葡萄，不是產(chǎn)區(qū)!)與南法所謂 GSM( Greneche，Syrah 與 Mourvedre )混釀的紅酒。

另外，阿根廷的瑪爾貝克( Malbec )酒體雖然沒那么重，但充滿濃郁的漿果味與花香，單寧結(jié)實，尾韻中還伴有淡淡的薄荷香氣，燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。

那個醬汁呢?

本篇文章主要以部位為主軸來區(qū)分，料理法的前提是不增添太多的調(diào)味。你說醬汁?如果加了醬汁那可是完全另外一個故事了，舉例來說，你以為加了咸甜咸甜的 BBQ 醬上去，硬搭著隆河紅酒那能喝得下口嗎?! 如果將以醬汁的種類來試試牛排的餐酒搭，不過老實說，非常復(fù)雜的醬汁，還是要交給專業(yè)侍酒師啊!返回搜狐，查看更多