餐酒搭配 ：牛排和紅酒怎么搭？

牛排，牛排。牛排似乎已經(jīng)成為人們 “大餐” 的代名詞，不過(guò)這也是正常的，當(dāng)看到參著點(diǎn)紅色的牛肉，充沛的油脂，切開之后四溢的肉汁與香味，又有誰(shuí)能拒絕這魅力呢?

說(shuō)起牛排，管你現(xiàn)在是不是流行把食材打成一坨，只要有人升官、約會(huì)還是嘴饞，這玩意兒擺在桌上，很少人不開心。最有趣的是，不論是在小統(tǒng)一牛排館，王品，亦或是A-cut 和教父牛排，對(duì)葡萄酒再不熟的人點(diǎn)牛排也知道要點(diǎn)杯紅酒配著，享受那一口酒一口肉的滋味。

老實(shí)說(shuō)牛排配上紅酒，通常都不會(huì)差到哪去，但配對(duì)了葡萄酒能讓餐酒體驗(yàn)更加完美，下面就讓我們來(lái)探討看看牛排 x 葡萄酒的趣味搭配吧!

單寧、肉質(zhì)與油脂

單寧那澀澀的感覺(jué)，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你“ 一口牛排，一口紅酒” 大吃大喝下去。不過(guò)，選用哪種紅酒搭配牛排料理，則需要根據(jù)牛肉肉質(zhì)以及煮熟的程度而定。

有沒(méi)有聽過(guò)“你骨骼精奇，是個(gè)練武奇才”?牛排的部位決定了肉質(zhì)和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就適合搭配單寧與酒體不重的紅酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧強(qiáng)勁、酒體豐滿的紅酒。

肋眼 ( Rib Eye )

肋眼牛排油脂豐富，只需要三分熟～五分熟就已經(jīng)是完美的食用狀態(tài)，此時(shí)肉間溢出的油脂讓口感更添滑順，最適合老饕與增肥者。

對(duì)這樣油脂豐富的牛排，就得用單寧強(qiáng)勁與 Full-bodied 的紅酒來(lái)對(duì)付。大眾最愛(ài)的就是來(lái)自加州、智利的赤霞珠( Cabernet Sauvignon )和澳洲西拉( Shiraz )，市面常見(jiàn)的酒款都非常 Fruity，結(jié)實(shí)的單寧與油脂充沛的肋眼配合剛剛好，以帶點(diǎn)辛香料氣息的尾韻作結(jié)，非常討喜。

針對(duì)碳烤的肋眼，則很建議用法國(guó)隆河區(qū)的 Crozes-Hermitage 紅酒來(lái)搭配，此處用西拉釀造的紅酒果味不如新世界那么鮮明，而有著較明顯的辛香料與Earthy的氣息，搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的 Pinotage 或是意大利知名的巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)( 如果你很有錢 )搭著肋眼也非常不錯(cuò)。