位于意大利南端的西西里島(Sicily)是著名的旅游勝地，崎嶇的地貌、純凈的海灘、如洗的碧空吸引了來自世界各地絡繹不絕的游客。而對于葡萄酒迷來說，西西里不僅有令人流連忘返的美景，更有讓人心醉神迷的美酒。素有“西西里島的雪莉酒(Sherry)”美譽的馬沙拉酒(Marsala)便是其中之一。
馬沙拉酒曾是西西里島的驕傲，作為產區的特色享譽世界，可惜二十世紀中開始熱度逐漸減退，甚至淪為烹飪配料。然而真正喜愛加強型葡萄酒(Fortified Wine)、了解馬沙拉酒的人都會為其鳴不平，這絕不是一款只能充當料理配角的酒，它完全有實力成為葡萄酒界的主角。今天我們就來說說馬沙拉酒的“基本情況”。
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1. 馬沙拉酒的歷史
十九世紀初，為對抗拿破侖(Napoleon)對意大利的侵略，英國派兵駐扎在西西里島。期間英軍發現了當地的葡萄酒，想將酒運回英國，于是他們采用了和當初從葡萄牙運酒回國同樣的方式——往酒里面加入少許白蘭地(Brandy)防止葡萄酒在漫長的海運途中氧化，于是又一款加強型葡萄酒誕生了。
2. 馬沙拉酒的釀制法
馬沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亞(Inzolia)等西西里島的本地品種釀成，一般由三種葡萄混釀。其發酵方法與其他加強型葡萄酒大同小異，即在葡萄醪達到預定的酒精度之后，向酒中加入高酒精度的白蘭地打斷發酵。而馬沙拉酒之所以被稱為“西西里島的雪莉酒”則是因為它的熟化系統與雪莉酒所用的索萊拉(Solera)類似，都能將多個年份的酒液混合。
3. 馬沙拉酒的分類
馬沙拉酒分類比較復雜，根據熟化中是否采用了索萊拉系統，可分為馬沙拉索萊拉(Marsala Vergine/Soleras)和馬沙拉康喬托(Marsal Conciato)。此外還可以根據其熟化時間、酒精含量、甜度和顏色來分類。
4. 不同顏色的馬沙拉
琥珀馬沙拉(Ambra Marsala)：由白葡萄品種釀成的琥珀色馬沙拉酒。
金黃馬沙拉(Oro Marsala)：由白葡萄品種釀成的金黃色馬沙拉酒。
寶石紅馬沙拉(Rubino Marsala)：由馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese)等紅葡萄品種釀成的寶石紅色馬沙拉酒。
5. 不同陳釀時間的馬沙拉
優質馬沙拉(Marsala Fine)：陳釀時間約一年的馬沙拉酒，用于烹飪調味的馬沙拉多屬于此級別。
超級馬沙拉(Marsala Superiore)：經過兩到三年橡木桶陳釀的馬沙拉酒。
超級珍藏馬沙拉(Marsala Superiore Riserva)：橡木桶陳釀時間不少于四年，一些生產商甚至會將熟化時間延長至六年。從這一級別往上的馬沙拉酒適合作為開胃酒或者甜點酒飲用。
馬沙拉索萊拉：采用索萊拉系統熟化，并至少經過五年時間的陳釀。
馬沙拉索萊拉珍藏(Marsala Vergine/Soleras Stravecchio)：采用索萊拉系統熟化，至少陳釀十年時間。
6. 不同酒精含量的馬沙拉
一般來說，陳釀時間短的馬沙拉酒酒精含量更低。比如優質馬沙拉的酒精度約在17% abv左右，而超級珍藏馬沙拉的酒精度則往往都在18% abv以上。
7. 不同甜度的馬沙拉
和其他葡萄酒一樣，馬沙拉酒也可以根據殘糖量分為甜型(Docle，殘糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco，41g/L-100g/L)、干型(Secco，小于40g/L)。
8. 馬沙拉酒的配餐
馬沙拉酒風格多樣，香草、紅糖和煮水果是其最常見的風味，高品質的馬沙拉酒則常展現出黑櫻桃、蘋果、果脯、蜂蜜、煙草、核桃和甘草等風味。在過去很長一段時間，馬沙拉酒一直被當做烹調用酒，其實優質的馬沙拉酒非常適合作為開胃酒或與飯后甜點搭配。干型馬沙拉可與熏肉、核桃、杏仁、橄欖或軟質山羊奶酪進行搭配，而甜型馬沙拉則是巧克力味甜點和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭檔。
