鹵制菜肴時，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入鹵汁里，大火燒開，小火煨制其熟透，再用鹵汁浸泡一段時間才好，而且將鹵汁作為老湯保存，反復使用。下面佳釀網小編教大家來做香鹵豬肘，色澤棗紅，口感軟糯，香味濃郁。
主輔料： 豬肘子1個、老湯500g。
調味料： 油、鹽、老抽、冰糖、蔥姜、大料、桂皮、陳皮。
操作步驟：
1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。
2、把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關火。
3、同時準備老湯、大料、桂皮、蔥段、姜片。
4、把煮過的豬肘子，用清水洗凈。
5、炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
6、當豬肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、蔥姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
7、加入老湯、再補充適量的清水。燒開后，撇凈浮沫，加鹽調味。
8、小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，即可出鍋。
小貼士：
1、鹵制的時間僅供參考，豬肘子大小不同，鹵制的時間也有區別。
2、熱食和冷食都不錯。
3、鹵汁作為老湯留存，下次再用。
