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            為什么說產(chǎn)區(qū)是世界名酒的新表達?(2)

            2018-01-10 16:55  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            糧為酒之韻

            原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。中國白酒,例如濃香型白酒混蒸混燒,續(xù)渣發(fā)酵,在混蒸混燒當中,每次投放新糧與蒸酒同時進行,賦予濃香型白酒特有的糧香,這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝,中國白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通,每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

            曲為酒之香

            酒曲為白酒的香味貢獻了香味核心物質(zhì)的數(shù)量,乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香,酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲,很多地方多少年的釀酒環(huán)境,使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過,由于在不同地方,土壤中微生物群的種類狀況也不同,現(xiàn)在很多名酒品牌都根據(jù)自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。

            窖為酒之魂

            貌似沉睡的窖池,因懷揣了五谷雜糧,各種谷作物又因菌種不同,而不斷交合,不斷相互作用,不斷相互滲透,直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始,靜靜地納天地之靈氣,聚日月之精華,在時間的長河里永恒。

            技為酒之神

            白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面,釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計的千軍萬馬,共同參與到酒的釀造過程當中,攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮,縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物,也發(fā)揮不出美妙的作用。同時,白酒釀造,還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài),有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒,好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有,但一定在大生態(tài)環(huán)境下,只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等,才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境,為此,技為酒之神。

            中國人將自然釀造近7000多年,至今依然在傳承和發(fā)展,這是中國釀造的偉大智慧。準確的講,世界上除中國酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作,基本是純種發(fā)酵。所以中國酒成了世界上絕無僅有的自然釀造的美酒,道法自然,天人合一,天釀美酒。唯有中國的酒是釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀,從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜,生產(chǎn)周期最長,活性物質(zhì)最豐富,對感官的沖擊最強烈,釀造成本最高的美酒。我們對于中國酒理所應(yīng)當?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。

            關(guān)鍵詞:轉(zhuǎn)型 酒文化 白酒產(chǎn)區(qū)  來源:中國酒業(yè)協(xié)會CADA  
            商業(yè)信息
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