為什么說產(chǎn)區(qū)是世界名酒的新表達(dá)？(2)

糧為酒之韻

原糧是構(gòu)成天然美酒美妙韻味非常重要的組成部分。中國白酒，例如濃香型白酒混蒸混燒，續(xù)渣發(fā)酵，在混蒸混燒當(dāng)中，每次投放新糧與蒸酒同時進(jìn)行，賦予濃香型白酒特有的糧香，這是構(gòu)成白酒美妙韻味的重要部分。好酒盡顯人性光輝，中國白酒原料搭配與我國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化息息相通，每一個過程無不盡顯出釀酒人的勤勞智慧與追求卓越的精神。

曲為酒之香

酒曲為白酒的香味貢獻(xiàn)了香味核心物質(zhì)的數(shù)量，乃至很多有益活性物質(zhì)的種類。所以曲為酒之香，酒的美妙香氣給人帶來愉悅。美酒必有好曲，很多地方多少年的釀酒環(huán)境，使土壤中充滿了豐富而獨特的微生物群落。不過，由于在不同地方，土壤中微生物群的種類狀況也不同，現(xiàn)在很多名酒品牌都根據(jù)自身所在地生態(tài)環(huán)境使用著不同類型的大曲。

窖為酒之魂

貌似沉睡的窖池，因懷揣了五谷雜糧，各種谷作物又因菌種不同，而不斷交合，不斷相互作用，不斷相互滲透，直至發(fā)酵成熟。酒窖周而復(fù)始，靜靜地納天地之靈氣，聚日月之精華，在時間的長河里永恒。

技為酒之神

白酒釀造是一個極其極致的技藝。尤其在微生物方面，釀酒大師能否指揮肉眼看不見的數(shù)以萬計的千軍萬馬，共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中，攜手共釀。如果沒有大師的美妙的指揮，縱使有好的生態(tài)釀酒環(huán)境與微生物，也發(fā)揮不出美妙的作用。同時，白酒釀造，還會想到大生態(tài)、小生態(tài)與微生態(tài)，有好的生態(tài)環(huán)境未必能釀出好酒，好的生態(tài)環(huán)境地方到處都有，但一定在大生態(tài)環(huán)境下，只有通過不間斷的發(fā)酵、不間斷的釀酒等，才能打造一個非常適宜釀好酒的小生態(tài)環(huán)境、微生態(tài)環(huán)境，為此，技為酒之神。

中國人將自然釀造近7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展，這是中國釀造的偉大智慧。準(zhǔn)確的講，世界上除中國酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作，基本是純種發(fā)酵。所以中國酒成了世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。唯有中國的酒是釀酒大師與數(shù)以萬計的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長，活性物質(zhì)最豐富，對感官的沖擊最強烈，釀造成本最高的美酒。我們對于中國酒理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。