預(yù)告|《風味山河》： 一場白酒存量競爭格局下的突破實踐

庫存高企、價格倒掛、消費疲軟、場景消失、消費斷代、產(chǎn)品同質(zhì)化……后疫情時代的白酒行業(yè)在全球博弈的大背景之下，似乎遇到了接連不斷的“成長煩惱”。2025年，頭部酒企不約而同開始放棄高增長目標轉(zhuǎn)向求穩(wěn)，而控貨保價似乎成為了實現(xiàn)這一目標的首要甚至是唯一選項。

這真的是酒企破局唯一的致勝法寶嗎?當然不是!

中國酒延續(xù)千年而不斷，其背后強大生命力的絕不僅僅是因為酒本身，但又離不開酒本身。酒是什么，酒的品質(zhì)意味著什么，當我們談?wù)摵染茣r，我們真正談?wù)摰氖鞘裁?在我們與上千名不同年齡、不同地域、不同背景的消費者進行深入討論后，我們發(fā)現(xiàn)，這一切似乎都與一個詞有關(guān)：風味。

什么是風味?在我們看來，狹義的風味是指以人口腔為主的感覺器官對酒所產(chǎn)生的綜合判斷，而廣義的風味則有著更高維度、更深層次、更大視野的內(nèi)容指向，包括地理的、氣候的，物產(chǎn)的、歷史的、人文的、經(jīng)濟的等多重因素。所有這些，共同構(gòu)成了“一瓶好酒”語境下關(guān)于“什么是風味”的定義。

而風味是什么?這顯然是另外一個問題，一個事關(guān)產(chǎn)品品質(zhì)、市場競爭、品牌戰(zhàn)略、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更有趣、更有想象空間的問題。

佳釀網(wǎng)團隊循著“從感性到理性，從經(jīng)驗到科學”的兩條路徑，對“風味起源”進行了探索，并從更長周期內(nèi)回顧了人們對“風味”的認知和理解。自從第一滴酒被人們“發(fā)現(xiàn)”或者“發(fā)明”以來，人們就開始對酒的風味產(chǎn)生了迷戀，進而開始了不間斷的研究。直到1979年第三屆全國評酒會白酒行業(yè)首次提出了“香型”概念，這才標志著中國白酒行業(yè)對風味開始進行科學、系統(tǒng)的量化研究。這一動作，不但推動了白酒行業(yè)的規(guī)范化和標準化，也從根本上重塑了當時市場的競爭格局，以香型為界限的“風味江湖”由此產(chǎn)生。

得益于現(xiàn)代微生物學理論和技術(shù)的進步和老一輩科研工作者的不懈努力，釀酒微生物的奧秘逐漸被揭示出來，而這也被認為是影響白酒風味的最主要因素。隨著白酒 “風味密碼”被慢慢破解，白酒行業(yè)的巨大潛能被釋放出來，白酒品質(zhì)也得到了飛速提升。在那個物質(zhì)還不那么豐富的年代，這極大地滿足了市場的需求，而白酒行業(yè)也進入了繁榮發(fā)展的快車道。

隨著社會的發(fā)展和市場的演變，香型概念的局限性開始逐漸顯現(xiàn)。白酒市場逐漸從增量競爭進入存量競爭，年輕消費者的需求也變得更加多樣化，傳統(tǒng)認知的“十二大香型”開始無法滿足市場需求。在某種程度上，香型的劃分也限制了白酒風味的多樣性。在存量競爭時代，行業(yè)開始變得內(nèi)卷，一些具有戰(zhàn)略性眼光的企業(yè)開始考慮新的出路，“去香型化”或者說“風味多樣化”作為一個新的突破方向，被企業(yè)和品牌們重視起來。

然而，要打破既定香型界限，進行一場新的“風味革命”并非易事，這需要我們重新審視風味的概念，從更底層的邏輯、以更開闊的視野和更大的格局，將這場破解產(chǎn)品同質(zhì)化難題、滿足多元化需求、實現(xiàn)存量市場中增量發(fā)展的“風味革命”，升格為企業(yè)品牌發(fā)展的“風味戰(zhàn)略”。

在這些背景之下，2025年佳釀網(wǎng)攜手《風味棱鏡》重磅打造年度欄目《風味山河》，以風味為視角，以產(chǎn)業(yè)為背景，以地理、氣候、物產(chǎn)、人文、歷史、經(jīng)濟為維度，深入解析一瓶好酒背后的邏輯，努力將抽象的風味概念轉(zhuǎn)化為可感知的語言體系，并試圖為產(chǎn)品建立“風味-品質(zhì)-市場”的價值傳導(dǎo)模型，為品牌提供兼具文化厚度與商業(yè)洞察的內(nèi)容服務(wù)。

因此，《風味山河》將是一檔關(guān)于一瓶好酒底層邏輯兼具感性認知和理性思考的欄目，也是一檔宏大視野和較長周期下審視白酒行業(yè)發(fā)展的欄目，更是在當前復(fù)雜環(huán)境下關(guān)于白酒行業(yè)如何破局深入實踐的欄目。在欄目中，我們將以優(yōu)秀品牌為“風味樣本”，用深邃的鏡頭和細膩的筆觸去發(fā)掘和展現(xiàn)它們各具其美的“風味密碼”，深入剖析這些“風味密碼”轉(zhuǎn)化為品牌差異化競爭優(yōu)勢的邏輯，以“增量思維”為行業(yè)提供一條嶄新和可供參考的創(chuàng)新思路。

我們深知，創(chuàng)新不易，創(chuàng)新實踐更加不易，我們愿意與更多關(guān)心行業(yè)發(fā)展的白酒企業(yè)、智業(yè)機構(gòu)、專家媒體，共同交流、廣泛探討、深入合作，一起推動行業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。聯(lián)系電話：13103327172(微信同號)。