你知道世界三大頂級(jí)貴腐酒的區(qū)別嗎？(2)

釀造工藝

三大產(chǎn)區(qū)的貴腐酒釀造工藝各有不同，但有一點(diǎn)是共通的，那就是必須采取人工逐粒精選的方式。只有這樣，才能確保采收到健康、成熟度和感染貴腐程度合適的葡萄。

托 卡 伊

托卡伊奧蘇貴腐酒的釀造方式最為獨(dú)特，酒莊首先采收健康、沒(méi)有感染貴腐菌的葡萄酒進(jìn)行壓榨，但在釀造過(guò)程中或釀造完成后，會(huì)向裝有半發(fā)酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加貴腐葡萄，浸泡數(shù)天，以萃取其中濃縮的糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)，隨后在橡木桶中陳年一段時(shí)間，才正式出售。

除了奧蘇貴腐酒，托卡伊還有一種罕見(jiàn)昂貴的 “精華酒”(Eszencia)。這種酒用貴腐葡萄干貯藏過(guò)程中由于重力原因自然流出的果汁釀造而成，產(chǎn)量極低，含糖量極高(一般在500-900g/L，遠(yuǎn)高于蜂蜜，酒精度1-3%左右)，幾乎可以永久儲(chǔ)存而不變質(zhì)。

德 國(guó) & 蘇 玳

德國(guó)和蘇玳貴腐酒的釀造方式則相對(duì)簡(jiǎn)單，將貴腐葡萄采摘壓榨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)由于高糖度而自然中止，也可以由人工降溫來(lái)中斷。只不過(guò)蘇玳貴腐酒通常使用部分全新法國(guó)小橡木桶陳年，而德國(guó)貴腐酒傳統(tǒng)上則在老舊的大橡木桶中陳年。

分級(jí)

蘇 玳

蘇玳貴腐酒按照酒莊分級(jí)，在1885年的分級(jí)中，評(píng)出了26家蘇玳及巴薩克產(chǎn)區(qū)的列級(jí)名莊。其中有1家超一級(jí)酒莊，11家一級(jí)酒莊，14家二級(jí)酒莊。

托 卡 伊

而在托卡伊，奧蘇貴腐酒的分級(jí)以 筐(Puttonyos)來(lái)表示。這是因?yàn)閺那熬茝S(chǎng)工人都采用名為Puttonyos的木制背簍來(lái)搬運(yùn)采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的貴腐葡萄，倒入的筐數(shù)越多，釀造出的葡萄酒自然越甜。從此稱(chēng)謂沿用下來(lái)，用作托卡伊奧蘇貴腐酒甜度和等級(jí)的衡量單位，從低到高分別為3、4、5、6筐和奧蘇精華(Aszú-Eszencia)。但2013年新法律出臺(tái)后，托卡伊貴腐酒最低的含糖量也必須達(dá)到5筐的要求，奧蘇精華等級(jí)同樣因會(huì)產(chǎn)生誤解而取消，從此托卡伊貴腐酒僅分為奧蘇和精華兩個(gè)等級(jí)。

德 國(guó)

在德國(guó)葡萄酒的分級(jí)制度中，最嚴(yán)格的按照采收時(shí)葡萄的含糖量由低到高分為6個(gè)等級(jí)，其中最高的兩個(gè)等級(jí)BA與TBA屬于貴腐酒。

Beerenauslese 簡(jiǎn)稱(chēng)為BA，即 用“逐粒精選”葡萄釀出的酒;而 Trockenbeerenauslese 簡(jiǎn)稱(chēng)為T(mén)BA，用“逐粒精選的干枯葡萄”釀造出的酒，基本等到葡萄干化至極端狀態(tài)才進(jìn)行采摘。

有時(shí)一些酒莊也會(huì)在年景好時(shí)在較低一級(jí)的Auslese葡萄酒中使用較高比例的貴腐葡萄，這類(lèi)質(zhì)量更高的Auslese葡萄酒，很多時(shí)候被標(biāo)為 “Goldkapsel”，即金帽酒，酒帽也會(huì)換為金色，以示區(qū)分。

貴腐風(fēng)格

蘇 玳

蘇玳貴腐酒的香味和口感十分醇厚，富有熱帶水果、蜂蜜、菠蘿、杏脯、葡萄干、白色花朵的香氣，酒體飽滿(mǎn)，酸度適中，質(zhì)地濃稠綿密，還常帶有新橡木桶的香草、烘烤風(fēng)味。

托 卡 伊

托卡伊貴腐酒通常具有充足的酸度，以及顯著的礦物風(fēng)味，酒精度和甜度根據(jù)等級(jí)不同而各異。由于法律規(guī)定，托卡伊Aszu至少要陳年24個(gè)月，其中最少18個(gè)月要在橡木桶中完成，如果使用了一些獨(dú)特的本土品種，常常還會(huì)帶來(lái)一些異域香料的氣息。

德 國(guó)

而德國(guó)貴腐酒通常酒精度很低(TBA大多在5-7%)，酸度極高，呈現(xiàn)出經(jīng)典雷司令的柑橘香氣，礦物質(zhì)風(fēng)味濃郁，且沒(méi)有蘇玳貴腐酒常有的新橡木桶風(fēng)味。

代表酒莊

蘇 玳

蘇玳貴腐酒之王當(dāng)屬滴金酒莊(Chateau d'Yquem)，其酒如其名，滴滴黃金，價(jià)格不菲。要知道百年前，產(chǎn)于蘇玳的滴金，單瓶?jī)r(jià)格遠(yuǎn)高于五大名莊。在1787年美國(guó)第三任總統(tǒng)托馬斯·杰弗遜(Thomas Jefferson)就曾造訪(fǎng)過(guò)波爾多，并對(duì)滴金的貴腐贊譽(yù)有加。波爾多1855分級(jí)中，滴金評(píng)為蘇玳和巴薩克產(chǎn)區(qū)唯一的超一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)。

托 卡 伊

托卡伊產(chǎn)區(qū)聲望最高的莫過(guò)于 野豬巖酒莊(Disznoko)了，這座歷史可以追溯至1413年的葡萄園在過(guò)去一直被貴族皇室所擁有，如今酒莊被眾多酒評(píng)家認(rèn)為是托卡伊地區(qū)貴腐甜酒的先驅(qū)。依托母公司的財(cái)力支持，野豬巖酒莊有實(shí)力為高品質(zhì)做出更多犧牲，即使是入門(mén)款的晚收酒都往往使用超過(guò)50%的貴腐葡萄，而酒莊的5筐及6筐貴腐酒更是屢獲帕克團(tuán)隊(duì)95分以上的高分。

德 國(guó)

伊慕酒莊(Egon Müller)是德國(guó)最出色的酒莊，坐落于薩爾河流域。伊慕擁有世界著名的葡萄園 沙茲堡(Scharzhofberger)，并且保有少部分免于根瘤蚜災(zāi)難的葡萄藤，這個(gè)葡萄園的TBA貴腐酒，只在氣候條件完美的絕佳年份出產(chǎn)，且每次產(chǎn)量不過(guò)兩三百瓶，國(guó)際均價(jià)超過(guò)5萬(wàn)元人民幣，不僅是世界上最貴的雷司令，也是世界最貴白葡萄酒，為全世界富豪和收藏家競(jìng)相追逐的頂級(jí)佳釀。

看到這里，相信你對(duì)這三大貴腐產(chǎn)區(qū)的了解已經(jīng)入門(mén)了。值得注意的是，世界上還有許多產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)貴腐酒，比如盧瓦爾河谷的 Coteaux du Layon 、奧地利的 Neusiedlersee 等，甚至還有新世界的澳洲和新西蘭等，這些地方同樣不乏驚喜之作。