在市場經濟條件下，葡萄酒企業(yè)的競爭主要包括產品的競爭，而產品的競爭的核心是成本，因而成本管理作為酒企經營管理的一個重要組成部分，是企業(yè)經營活動的基本環(huán)節(jié)和重要手段，也是企業(yè)自身壯大發(fā)展的主要途徑。成本管理的好壞決定著企業(yè)產品在市場經濟中所處的競爭地位，成本的高低對企業(yè)的經濟效益和未來的發(fā)展能力有著直接的影響。
面臨著葡萄酒行業(yè)利潤下降，產品價位平民化趨勢，葡萄酒商在未來的一年如何管控好成本成為一個無法回避的問題，也是企業(yè)順利度過寒冬期的一個關鍵。但是，一個組織如何既有效控制成本，又不傷及企業(yè)發(fā)展，許多時候是魚和熊掌的關系。下面，我們就與大家分享一些控制成本時的痛點，以及一些有效控制成本的案例方法。
痛點一：秋后狠算賬
這就是在成本管理的過程和方法上不加控制，僅僅盯住最后的結果，超越了成本控制計劃或目標，就嚴懲不貸。葡萄酒商貿公司老板經常掛在嘴邊上的一句話是，“我只要結果，我只看結果。”殊不知，當結果出現后，無論如何嚴處嚴罰，也都無法把浪費掉的資源追回來。
不少大型的跨國酒企，對成本控制都有一整套管理和執(zhí)行的辦法。
案例：以全球最大的洋酒公司帝亞吉歐(Diageo)為例，這家分別在紐約和倫敦交易所上市的世界五百強企業(yè)認為，一個組織最容易花錢的地方，還是在人力成本上。人引出的成本最大，譬如出行跑業(yè)務、出一趟差，成本的大小不易控制，跑業(yè)務的效果是否值得成本的投入也更難評估。但是，假如不讓銷售出門，公司又沒有業(yè)務。因此，帝亞吉歐除了制定嚴苛的評估條例——如出行前的各種預算評估與出行后的效果評估。還會運用專門花錢成立的直屬機構來盯梢的每一筆支出。此外，這個機構還會對公司的活動效果、廣告效果、媒體帶來的效果不斷進行評估，一旦沒有效果，支出就會即刻打住。
帝亞吉歐認為：專門對各項開支進行專業(yè)評估，雖說增加了一定成本，但這是可控的，且完成了對不可控成本的控制。對比起來，這樣做花出去的錢，實際上比不可控成本失控后花掉的錢更少。
痛點二：只會算小賬、只算眼前賬
成本管理需要斤斤計較，也必須斤斤計較。但在斤斤計較的同時，還必須從長遠的角度考慮，緊緊盯住投入對產出和收益的影響作用。僅僅算小賬，也就只能像葛朗臺一樣，最多做一個守財奴，而不可能發(fā)展性地把家業(yè)傳承下去，把事業(yè)做大。
僅算眼前帳，則是成本管理控制缺乏戰(zhàn)略眼光，把目前的投入和收益與未來的投入和收益分隔開來。就不能充分發(fā)掘已有資源的效率。
案例：某進口葡萄酒業(yè)企業(yè)年終開訂貨酬賓會，地點定在某旅游城市。邀請來的經銷商來自全國各地。某地經銷商帶著他的最大的團購客戶也來參加，目的是開會之余帶著客戶旅游。不成想，主辦方把他安排在五星級賓館，把他的客戶安排在三星級賓館，此舉讓該經銷商非常生氣，他自己出錢把他團購客戶的房間安排到和自己一個賓館，會開完以后回到自己公司就中斷了和該進口商的合作關系。他認為人分三六九等傷害了他客戶的自尊心，本來以前就在合作中有一些摩擦，希望通過這次開會進口商高層能給予說明和補償，結果這次只算小賬的住宿安排徹底使得兩家合作關系破裂了。
痛點三：忽略人心賬
事實上，上述進口葡萄酒企業(yè)，不僅只算了眼前利益，同樣也是忽略了人心帳。有些酒企對客戶、對員工斤斤計較，本來追加很小一點投入，就可獲得客戶、員工的滿意，以鞏固和發(fā)展市場，提升企業(yè)的凝聚力，獲得更大的效益和產出。但他們卻忽視了這一點，因小失大，尤其是忽視了人心的作用。一個小的節(jié)省讓企業(yè)發(fā)展的利益關聯主體，失去了對企業(yè)的認同，也就使企業(yè)失去了未來。這才是最沒有遠見的成本管理。
痛點四：各算各的賬
在大型酒企運行的現實過程中，普遍存在的問題，是各個單位、部門相互封閉，都只從自己的單位、部門算小賬，不從企業(yè)組織運行的整體角度算大賬。在企業(yè)內部各個單位、部門的成本是有所控制和節(jié)省，但從企業(yè)整體的角度分析，卻使這種節(jié)省相互抵消，相反造成浪費。這是企業(yè)成本管理的最大失誤。
案例:某家身處內地的酒窖，近兩年不可避免地遭遇了行業(yè)陣痛的負面影響。公司收入減少，預算部門無疑更希望減少成本。但銷售部門在招商大會上，仍希望能夠做得炫目一點，避免讓經銷商認為自己經營不濟。面對這種情況，公司管理層最終決定一改招商酒會在五星級酒店舉辦的慣例，改成在自己的酒窖進行，同時花了部分費用對酒窖進行些許裝飾與整修，讓酒窖看起來煥然一新，同時請專業(yè)西餐公司為會議提供配餐服務。這樣做不僅控制了成本、開了招商會，還讓經銷商身臨其境地“體驗”了酒窖的運營模式，使得這些客戶可以更生動地銷售葡萄酒與葡萄酒文化。可謂花了小錢辦了大事。
成本管理是企業(yè)的生命線，企業(yè)的一切成本管理活動應以成本效益觀念作為指導思想，企業(yè)內部經營管理的需要是實現成本管理的動力源泉，企業(yè)的成本管理貫穿于整個企業(yè)的生產經營過程中。成本管理必須立足于戰(zhàn)略高度，完成成本管理重心由內向型向外向型轉變，由管理型向決策型轉變，以盡可能少的成本付出，創(chuàng)造盡可能多的使用價值，為企業(yè)獲取更多的經濟效益。
葡萄酒企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須苦練內功，采取各種措施降低成本，提高成本管理水平，以低于競爭對手的成本水平參與越來越激烈的酒業(yè)市場競爭，才能立于不敗之地。
