張五九：白酒科研數(shù)據(jù)博大精深 世界需要重新認(rèn)知白酒

日前，齊魯酒地迎來(lái)了一場(chǎng)盛事——“魯酒振興 景芝行動(dòng)——山東白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇”。這一盛事是景芝酒業(yè)積極響應(yīng)省政府發(fā)出的“魯酒振興動(dòng)員令”而舉辦的，標(biāo)志著景芝酒業(yè)吹起了魯酒振興的沖鋒號(hào)。

此次會(huì)議上，白酒行業(yè)的幾位知名專家都一一發(fā)表了看法，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九提出白酒的科研數(shù)據(jù)不比導(dǎo)彈少，世界需要重新認(rèn)知白酒。

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打破誤解，還中國(guó)白酒真相

白酒是歷史悠久的傳統(tǒng)行業(yè)，對(duì)社會(huì)做出了巨大貢獻(xiàn)，無(wú)論是稅收、就業(yè)，還是對(duì)人的生活改善等等，不一而足。

然而，浸潤(rùn)在悠悠千年酒文化中的人們，卻對(duì)白酒有著最基本的認(rèn)知偏差，都認(rèn)為釀酒就是一件古老的工作，基本沒有什么準(zhǔn)入門檻，更不要說(shuō)技術(shù)含量了。有些人認(rèn)為，釀酒么，誰(shuí)都能做，就是一件沒有任何文化的人都能做的事兒。

誠(chéng)然，古往今來(lái)，釀酒一線的工人確實(shí)在文化上不占優(yōu)勢(shì)，但如果真要認(rèn)為白酒毫無(wú)科技含量，那就是大錯(cuò)特錯(cuò)了。對(duì)此，張五九痛心疾首地提出了質(zhì)疑，是不是說(shuō)基層百姓參與的工作、能做的東西就一定沒有科技含量呢?當(dāng)然不是!如果說(shuō)只要是基層百姓涉足了就沒有科技含量，絕對(duì)是誤會(huì)。

酒雖然是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，但其里面蘊(yùn)含的科技含量卻并不低，甚至白酒所含有的高科技是當(dāng)前技術(shù)手段無(wú)法檢測(cè)與解釋的。

重新認(rèn)知，探究白酒高科技含量

事實(shí)上，白酒具有極高的科技含量這一論斷不只是張五九的觀點(diǎn)。早先，世紀(jì)老人、白酒泰斗秦含章就多次提過，“白酒屬于生物工程學(xué)范疇，是高科技”。

酒曲釀酒，是中國(guó)釀酒的精華，而酒曲中就有著非常高的科技含量。

張五九說(shuō)，大曲里面有上千種微生物，會(huì)發(fā)生許多相互之間的合作，大曲相當(dāng)于是給微生物創(chuàng)造了一個(gè)法制社會(huì)，微生物在這個(gè)法制社會(huì)中相互協(xié)作。在這一過程中，很多東西構(gòu)成了不同的模式，再加入原料，參照發(fā)酵條件等等，得出的結(jié)論絕對(duì)是大數(shù)據(jù)。如果將這種衛(wèi)生建立模型的話，恐怕上億都有。

到目前為止，科技還無(wú)法幫助人們?nèi)�面、客觀地認(rèn)識(shí)白酒。中國(guó)微生物學(xué)先驅(qū)陳騊聲曾說(shuō)過，“如果有誰(shuí)能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)”。

為了了解白酒液態(tài)分子之間的構(gòu)造與聯(lián)系，張五九曾請(qǐng)教過多位專家，而專業(yè)的回答要么是只研究固態(tài)分子，要么是暫無(wú)相關(guān)發(fā)現(xiàn)。這其實(shí)說(shuō)明了兩點(diǎn)，一是白酒確實(shí)具有很高的科技含量，二是目前的科技手段還無(wú)法全面認(rèn)知白酒，

因此，張五九呼吁，要加大白酒研究的力度，為白酒骨干企業(yè)提供一些高科技支持，使其能夠甩開臂膀振翅高翔。