權(quán)威發(fā)布丨飲料酒、年份酒標準將這樣規(guī)定

4月18日，中國酒協(xié)年會第二天。

在上午的中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會、市場專業(yè)委員會、科教設(shè)計裝備委員會、名酒收藏委員會、固態(tài)白酒原酒委員會、白酒創(chuàng)新聯(lián)盟、白酒酒莊聯(lián)盟、定制酒聯(lián)盟2017年理事(擴大)會議上傳出重磅消息：備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的飲料酒分類標準以及中國白酒年份酒標準即將在2017年正式出臺。

此次會議上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉對這兩大標準的核心內(nèi)容進行了揭秘。

△中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉對兩大標準的核心內(nèi)容做了詳細介紹

01、關(guān)于飲料酒分類標準

宋書玉表示，飲料酒分類標準屬于酒類標準的頂層設(shè)計，必須做到明確概念、嚴格區(qū)分、清晰辨識、有效監(jiān)督。

主要將說明6個問題：

1、 什么是白酒;

2、 什么是食用酒精，可以用于哪些白酒;

3、 什么是固態(tài)法白酒，什么是固液法白酒，什么是液態(tài)法白酒;

4、 使用食用添加劑的白酒叫什么;

5、 露酒是什么酒;

6、 健康白酒是什么酒。

關(guān)于第一個問題什么是白酒

宋書玉表示，在修訂后的分類標準中，加了“勾調(diào)”兩個字。將為“白酒：以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成。”

在談到為何要加這兩個字時，宋書玉表示，目前消費者對勾調(diào)、勾兌的理解并不準確。

宋書玉介紹道，以酒兌酒叫勾兌，三精一水也叫勾兌。此勾兌與彼勾兌不一樣，但是消費者始終沒有搞懂。所以：以酒勾酒，以酒調(diào)味叫勾調(diào)，三精一水為勾兌，此勾調(diào)與彼“狗”兌不一樣，其目的就是要表達清楚。“我們認為向消費者表達清楚最重要，所以加了‘勾調(diào)’兩個字。”

第二個問題是關(guān)于食用酒精的。

宋書玉介紹道，在中國白酒的分類和標準當(dāng)中沒有概念的解釋，只有名詞，它有產(chǎn)品標準，就是以谷物、薯類、蜜糖或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。(食用乙醇)。

新分類標準增加食用酒精概念：釀造食用酒精，并按原料分為：1、糧谷釀造食用酒精(強化白酒是糧食酒概念);2、薯類釀造食用酒精;3、糖蜜釀造食用酒精;4、其他原料釀造食用酒精。

他強調(diào)，酒精也是“娘”造的，不是工業(yè)酒精，不是化學(xué)酒精，此“娘”造酒精與彼工業(yè)酒精不是一個酒精。一個概念要把它說清楚，將來讓消費者一看，知道糧谷釀造食用酒精，是娘造的，不是工業(yè)的，不是化學(xué)的。

第三個問題是備受關(guān)注的固態(tài)法、液態(tài)法和固液法白酒的區(qū)別。

宋書玉介紹道，固態(tài)法白酒，就是以糧谷為原料，用大曲、小曲和麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

液態(tài)法白酒則為，以糧谷為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得基酒(糧谷釀造食用酒精)精制加工制成的白酒。而原定義為：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。