2015年12月21日，“首屆中國香格里拉國際冰酒文化節”在云南舉辦。香格里拉冰酒產區在海拔2450米至2880米之間，日照時間長，平均日照時間達2120小時以上，無霜期197天。冰酒產區山地緩坡利于通風，土壤以沙壤土和疏松的壤土為主，季節氣溫穩定。香格里拉冰酒文化節負責人胡其修表示，香格里拉冰酒產區擁有得天獨厚的自然條件和地理環境，未來發展就是要運用自然資源與民族文化相結合，打造香格里拉冰酒產地保護區，建設全球性的冰酒生產基地。
長久以來，冰酒生產都以外國為主，例如德國、加拿大，經過多年的緩慢發展，中國的冰酒產業和市場也初見起色。
冰酒“出身高貴” 物美價廉不是其本色
冰酒有嚴格的產地限制，嚴格意義上的冰酒主產國僅有德國、加拿大、奧地利、美國、中國等。葡萄酒可以選擇傳統產區如法國、意大利，新興產區澳大利亞或是南美洲的智利等，但冰酒的選擇不如葡萄酒的選擇廣泛，可以說是少數國家的“特產”，加上冰酒生產國家的產量并不是很大，形成了物以稀為貴的高價格冰酒。
佳釀網(jianiang-cn)記者據相關數據了解到，純正的冰酒釀造成本很高，釀造一瓶規格為375ml的冰酒大概要用8-10公斤葡萄，而1公斤的葡萄卻可以釀造一瓶規格為750ml的葡萄酒，這樣換算成一英畝葡萄的情況下，只能生產500至800瓶冰酒。由于使用的是推遲采摘法，需要人工在零下十幾度的氣溫下采摘，生產過程受到質檢機構嚴格管控。自然條件的限制就決定了冰酒不是年年可以釀造的，像德國的冰酒有時好幾年才產出一次。業內專家指出，加拿大出口到中國市場的冰酒，占比不到其總產量的十分之一，而現在中國市場以加拿大冰酒為名出售的產品遠遠高于這一數量，可能存在售假現象。冰酒自身的價值決定了它的價格，冰酒物美卻不價廉。
中國冰酒產區屈指可數 國家標準嚴控產品質量
中國現代化的冰酒產業產生于2000年初，雖然只有短暫的經驗但由于借鑒了加拿大成體系的釀造經驗和技術，現在的中國冰酒具有一定的世界影響力。
按照中國的國家標準定義，冰葡萄酒指的是在自然條件下氣溫低于-7℃，葡萄在樹枝上保持一定的時間推遲采收，葡萄在結冰的情況下壓榨發酵而制作的葡萄酒，并且在整個生產過程中不允許添加任何糖物質。
目前國內的冰酒產區屈指可數，有遼寧桓仁產區、云南德欽產區、 新疆伊犁河谷產區、 甘肅產區、 吉林長白山產區、 戶太產區。近年來桓仁冰酒產區與國內外權威機構不斷加強合作和交流，其相關釀造技術和標準受到相關部門關注。2011年國家標準化管理委員會依據桓仁釀酒的標準制定并頒布了中國《冰葡萄酒標準》。除了上文中提到的規定外，對酒精的要求也進行了明確的規定：酒精度應控制在9%~14%的范圍之內，而且殘糖量需達到125克/升以上，這樣的品質更有保障。
世界冰酒聯盟總部位于加拿大的蒙特利爾。世界冰酒聯盟的宗旨是推動冰酒的全球化合作，交流和發展。傳播冰酒市場銷售信息，發布權威性行業數據、科研成果，普及冰酒文化。2013年世界冰酒聯盟中國中心(WIWA-CC)落戶北京，冰酒中國市場迎來的發展的新機遇。
中國冰酒市場初具規模 假冒偽劣產品擾亂市場
世界冰酒聯盟中國區主席張書泰表示，加拿大對中國出口的冰酒數量在逐年遞增，中國已成為第一大進口國，近年的進口量已達到加拿大冰酒第二大進口國到第十大進口國的進口量總和。中國是冰酒生產和銷售的主要國家之一，2014年張裕冰酒產量已經達到1000噸，占全球冰酒產量的一半。
中國冰酒市場欣欣向榮的同時，也出現了一些假冒偽劣的產品，這些混亂嚴重影響了冰酒在市場的定位和形象。張書泰表示，市場混亂表現在兩個方面，一是用香精色素與酒精勾兌出的假冰酒，這會對身體健康造成有害影響;另一方面就是用甜酒來假冒冰酒，對冰酒市場造成很大的沖擊。世界冰酒聯盟的任務就是把中國真正優秀品質的冰酒進行一個國際認證標準，推廣到世界市場。
有業內專家指出，國內冰酒生產企業在冰酒市場的良好的發展中應抓住這一機會，強化企業的市場競爭能力，用自己的品牌打造核心能力，白酒行業觸底回暖趨勢依舊不樂觀，冰酒作為一種酒精度適中的健康型酒產品越來越受到消費者的了解和認可，未來幾年冰酒或許成為中國葡萄酒市場的新星。
