同等規模的生產，原來需要300人，現在只需要5個工人;采用軟水作為冷卻介質，噸酒耗水量可少于5噸，是傳統釀酒平均用水量的1/10;利用鴨溪電廠發電的余熱來作為釀酒熱源，可減少天然氣用量4000萬平方米。
近日，茅臺循環經濟產業投資開發有限公司董事長鐘懷利告訴記者，總的來說，茅臺集團的復糟酒項目較傳統方式人均產能提升5倍，用地面積減少三分之二。
在位于貴州的貴州茅臺集團循環經濟園內，記者看到，釀酒車間的廠房屋頂上，無土培植出了綠油油的蔬菜，有西紅柿、萵筍、小白菜等。這是利用產酒后的一部分酒糟進行菌類培植，生產出有機肥后進行的再利用。“屋頂上的蔬菜是完全有機的，早已被附近和貴陽的部分客人預訂一空。”鐘懷利說。
這只是茅臺集團發展循環經濟的一部分。大部分的酒糟正在亞洲單體最大的釀酒廠房里通過智能化生產復糟酒。據介紹，整個循環產業的流程是，茅臺集團每年產酒后剩下的13萬噸酒糟可年產2萬噸復糟酒，再次產酒后由中節能集團 年產1800萬立方米的生物天然氣和10萬噸有機肥。有機肥可以用于有機高粱和有機小麥的生產。“釀酒成為一個閉合式循環，真正把糧食榨干吃盡。”鐘懷利說。
何為復糟酒?顧名思義，就是酒糟二次產酒。“茅臺酒只烤7次酒，我們對第8-9次進行了創新，在傳統工藝的革新和后期機械化釀造的基礎上，對酒糟進行再次榨干。”鐘懷利說，其實茅臺酒烤酒后，酒糟仍還有12%-13%的殘余淀粉。”
在白酒生產行業，千百年來，酒糟丟棄或用作飼料喂養牲畜。為何茅臺集團能再次利用酒糟產酒?鐘懷利說，整個項目總投資35億元，首期投資8億元，茅臺集團在行業內首創了機械化釀制醬香型復糟酒工程。整個循環經濟園分為占地1000畝的酒糟再利用區、1500畝的生態農業觀光區和1000畝的產酒區，從而讓復糟酒項目的投資收益來源于酒、氣和肥。“該項目已列入工信部批準的由中酒協牽頭實施的研究課題，并于2014年11月成功入選北京APEC低碳示范城鎮項目。”鐘懷利說。
按照茅臺集團的規劃，項目完成后，將年產2萬噸復糟酒，預計年產值50億元，從而幫助集團早日完成銷售收入上千億元。復糟酒雖然產自茅臺集團，但并不是茅臺酒，如何占領市場?
據記者了解，茅臺集團選擇了和民企合作。由循環經濟園設立貴州利和酒業負責復糟酒生產，聯合第三方民間資本共同出資成立貴州利和國泰酒業銷售公司全權負責銷售。
“從大眾市場來看，國酒茅臺還沒有較好的市場份額。此輪白酒行業調整會讓大眾市場的消費占比會較大幅度增長，因此，商標為‘大黔門’的復糟酒雖由酒業包裝大師設計，酒體保留了茅臺酒殘留香味和物質，但價格最低才68元/瓶。”貴州利和國泰酒業銷售公司總經理羅義軍對記者說。
對此，醬香型白酒營銷專家權圖分析認為，白酒產業調整已基本到位，在這一輪去杠桿、去產能過剩和去庫存中，酒種多元化、酒精低度化和純糧固定的高品質白酒消費比重會逐步提升，一線名酒和區域強勢酒企是受益者，茅臺集團已經確立了未來10年的龍頭地位。白酒的中高端品牌格局基本形成，多達20-30個。但大眾消費品牌會有上百個，優質低價、有品牌優勢的酒企都有機會，其中，茅臺集團會切入醬香型白酒最大的一塊。
