合作社酒莊——積弱成強(qiáng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)奇跡

合作社酒莊，是一種具有鮮明意大利特色的酒莊模式。通過(guò)合作社公司的統(tǒng)一管理和把控，眾多家族式的小型葡萄種植農(nóng)戶匯聚起一股強(qiáng)大的力量，向全世界消費(fèi)者呈現(xiàn)貼合需求的、質(zhì)量穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)品。同時(shí)，合作社所依托的龐大種植農(nóng)戶數(shù)量所帶來(lái)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，又賦予了這些葡萄酒產(chǎn)品較高的性價(jià)比，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能脫穎而出。

意大利東北部特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)(Trentino Alto Adige)的特倫蒂諾省(Trentino)，是全意大利法定產(chǎn)區(qū)面積占比最高的地區(qū)，法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積約占全省葡萄種植總面積的80%。

由于特殊的地理位置，特倫蒂諾的葡萄園大多隱匿在多洛米蒂山(Dolomites)的山谷洼地里，或者依傍山坡順勢(shì)而建。與在平地或丘陵地帶比較起來(lái)，在這里種植、管理葡萄園都更加耗時(shí)費(fèi)力。直到今天，這里的葡萄園都只能進(jìn)行全手工采摘。因此，這里的葡萄園規(guī)模通常較小，以種植農(nóng)戶為單位，平均每戶的葡萄園面積在2、3公頃左右。

為了克服種植、釀造、銷售過(guò)程中的艱辛，特倫蒂諾的葡萄種植農(nóng)戶們會(huì)自發(fā)聯(lián)合起來(lái)，結(jié)成合作社酒莊，合作社酒莊又聯(lián)合起來(lái)成立葡萄酒公司。葡萄酒公司聘請(qǐng)各方面專業(yè)人士對(duì)于所屬的酒莊種植戶提供培育方面的技術(shù)支持，并將種植戶的葡萄集中起來(lái)收購(gòu)，通過(guò)現(xiàn)代化的技術(shù)進(jìn)行釀造，并通過(guò)規(guī)模化市場(chǎng)運(yùn)作，將葡萄酒銷往世界各地。葡萄酒銷售所獲得的利潤(rùn)，除了按照每個(gè)農(nóng)戶的種植面積給予報(bào)酬，還可以進(jìn)行利潤(rùn)分紅。

通過(guò)這樣獨(dú)特的“合作社模式”，特倫蒂諾形成了涵蓋約6600個(gè)小微家族葡萄種植農(nóng)戶的葡萄種植業(yè)，他們貢獻(xiàn)了整個(gè)省約76%的釀酒用葡萄產(chǎn)量。

32歲的Alberto Andreasi，是總部在特倫托(Trento)的合作社葡萄酒公司柯威CAVIT的一名葡萄種植農(nóng)戶，經(jīng)營(yíng)著他的家族所擁有的3公頃葡萄園。

Alberto的葡萄園里主要種植著霞多麗、灰皮諾、美樂(lè)等葡萄品種。這片葡萄園由Alberto的祖父在20世紀(jì)早期開(kāi)墾出來(lái)，位于特倫托南部靠近加爾達(dá)湖(Garda Lake)北岸的山谷里。這里的微氣候與特倫托其他地方比起來(lái)，更為濕潤(rùn)溫和，可以看到成片的橄欖樹(shù)叢。幾年前，Alberto從父親手里繼承這片葡萄園，作為家族產(chǎn)業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。Alberto的父親從1956年CAVIT公司創(chuàng)立時(shí)起，就加入了合作社。在Alberto接管之后，他申請(qǐng)加入了CAVIT的“Altemasi起泡酒品質(zhì)保障”項(xiàng)目，種植專門用來(lái)釀造Altemasi傳統(tǒng)法起泡酒的霞多麗葡萄。

在每日的種植勞作中，Alberto會(huì)得到來(lái)自CAVIT核心種植及釀造團(tuán)隊(duì)通過(guò)PICA系統(tǒng)推送的技術(shù)指導(dǎo)，具體到每一項(xiàng)種植活動(dòng)的時(shí)間、注意事項(xiàng)等。通過(guò)同一個(gè)系統(tǒng)，Alberto還可以將自己葡萄園里的技術(shù)問(wèn)題通過(guò)拍照回傳給技術(shù)團(tuán)隊(duì)，向主管的技術(shù)人員進(jìn)行咨詢，尋求解決方案。

像Alberto這樣的種植農(nóng)戶，柯威CAVIT旗下共有4500名。PICA系統(tǒng)及CAVIT核心種植及釀造團(tuán)隊(duì)，是連接4500名農(nóng)戶與CAVIT公司之間的有力紐帶。基于現(xiàn)代信息科技的“PICA(Integrated Agricultural and Grape Growing Mapping Platform)農(nóng)業(yè)及葡萄種植整合影像監(jiān)控平臺(tái)系統(tǒng)”。

早在2010年，CAVIT就與特倫托最先進(jìn)的研發(fā)機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)出了PICA系統(tǒng)。這個(gè)項(xiàng)目分為兩個(gè)層級(jí)：第一層級(jí)是根據(jù)技術(shù)環(huán)境指標(biāo)，定義某個(gè)葡萄園最適合種植的葡萄品種。第二個(gè)層級(jí)是通過(guò)這套先進(jìn)的體系的應(yīng)用，允許酒莊的種植專家和釀酒師收到每一個(gè)重視區(qū)域的、每一個(gè)葡萄園管理體系的特定信息。

基于PICA系統(tǒng)，種植農(nóng)戶與核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)之間的交流是雙向的，SMS、Email等多渠道溝通。通過(guò)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，對(duì)于種植過(guò)程中的日照時(shí)間、灌溉量、田間管理、采摘、初釀等所有環(huán)節(jié)都進(jìn)行精確管控。在面臨突發(fā)的天氣災(zāi)害時(shí)，監(jiān)控平臺(tái)能夠快速反應(yīng)，給予種植戶最佳的解決方案和支持。高科技和高效執(zhí)行的介入，彌補(bǔ)了高山種植帶來(lái)的不足，充分發(fā)揮出在高山地區(qū)葡萄的最大優(yōu)勢(shì)。

PICA團(tuán)隊(duì)由CAVIT的種植與釀造技術(shù)總監(jiān)Andrea Faustini領(lǐng)導(dǎo)，共有9名技術(shù)人員，高峰時(shí)期達(dá)到過(guò)13人。平均每一名技術(shù)人員要管理450多公頃的葡萄園，并與葡萄園的所有者們進(jìn)行日常信息溝通、交流和管理。每年的初秋，技術(shù)團(tuán)隊(duì)與公司所屬的10個(gè)酒莊都會(huì)開(kāi)展一次圍繞技術(shù)種植的大會(huì)，討論這一年的種植過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，探討技術(shù)趨勢(shì)、氣候變化帶來(lái)的影響等話題。

先進(jìn)科學(xué)的管控體系、嚴(yán)格到位的日常執(zhí)行，奠定了柯威產(chǎn)品成功的基礎(chǔ)。根據(jù)意大利報(bào)紙《Corriere della Sera》的數(shù)字，2016-2017財(cái)年，CAVIT營(yíng)業(yè)額在全意大利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)里排名前5。這個(gè)由眾多小微農(nóng)戶家族聯(lián)合起來(lái)組成的葡萄酒公司，在意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)里取得了舉足輕重的地位。