合作社酒莊，是一種具有鮮明意大利特色的酒莊模式。通過合作社公司的統(tǒng)一管理和把控，眾多家族式的小型葡萄種植農(nóng)戶匯聚起一股強大的力量，向全世界消費者呈現(xiàn)貼合需求的、質量穩(wěn)定的葡萄酒產(chǎn)品。同時，合作社所依托的龐大種植農(nóng)戶數(shù)量所帶來的規(guī)模優(yōu)勢，又賦予了這些葡萄酒產(chǎn)品較高的性價比，在市場競爭中能脫穎而出。
意大利東北部特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)(Trentino Alto Adige)的特倫蒂諾省(Trentino)，是全意大利法定產(chǎn)區(qū)面積占比最高的地區(qū)，法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積約占全省葡萄種植總面積的80%。
由于特殊的地理位置，特倫蒂諾的葡萄園大多隱匿在多洛米蒂山(Dolomites)的山谷洼地里，或者依傍山坡順勢而建。與在平地或丘陵地帶比較起來，在這里種植、管理葡萄園都更加耗時費力。直到今天，這里的葡萄園都只能進行全手工采摘。因此，這里的葡萄園規(guī)模通常較小，以種植農(nóng)戶為單位，平均每戶的葡萄園面積在2、3公頃左右。
為了克服種植、釀造、銷售過程中的艱辛，特倫蒂諾的葡萄種植農(nóng)戶們會自發(fā)聯(lián)合起來，結成合作社酒莊，合作社酒莊又聯(lián)合起來成立葡萄酒公司。葡萄酒公司聘請各方面專業(yè)人士對于所屬的酒莊種植戶提供培育方面的技術支持，并將種植戶的葡萄集中起來收購，通過現(xiàn)代化的技術進行釀造，并通過規(guī)模化市場運作，將葡萄酒銷往世界各地。葡萄酒銷售所獲得的利潤，除了按照每個農(nóng)戶的種植面積給予報酬，還可以進行利潤分紅。
通過這樣獨特的“合作社模式”，特倫蒂諾形成了涵蓋約6600個小微家族葡萄種植農(nóng)戶的葡萄種植業(yè)，他們貢獻了整個省約76%的釀酒用葡萄產(chǎn)量。
32歲的Alberto Andreasi，是總部在特倫托(Trento)的合作社葡萄酒公司柯威CAVIT的一名葡萄種植農(nóng)戶，經(jīng)營著他的家族所擁有的3公頃葡萄園。
Alberto的葡萄園里主要種植著霞多麗、灰皮諾、美樂等葡萄品種。這片葡萄園由Alberto的祖父在20世紀早期開墾出來，位于特倫托南部靠近加爾達湖(Garda Lake)北岸的山谷里。這里的微氣候與特倫托其他地方比起來，更為濕潤溫和，可以看到成片的橄欖樹叢。幾年前，Alberto從父親手里繼承這片葡萄園，作為家族產(chǎn)業(yè)繼續(xù)經(jīng)營。Alberto的父親從1956年CAVIT公司創(chuàng)立時起，就加入了合作社。在Alberto接管之后，他申請加入了CAVIT的“Altemasi起泡酒品質保障”項目，種植專門用來釀造Altemasi傳統(tǒng)法起泡酒的霞多麗葡萄。
在每日的種植勞作中，Alberto會得到來自CAVIT核心種植及釀造團隊通過PICA系統(tǒng)推送的技術指導，具體到每一項種植活動的時間、注意事項等。通過同一個系統(tǒng)，Alberto還可以將自己葡萄園里的技術問題通過拍照回傳給技術團隊，向主管的技術人員進行咨詢，尋求解決方案。
像Alberto這樣的種植農(nóng)戶，柯威CAVIT旗下共有4500名。PICA系統(tǒng)及CAVIT核心種植及釀造團隊，是連接4500名農(nóng)戶與CAVIT公司之間的有力紐帶。基于現(xiàn)代信息科技的“PICA(Integrated Agricultural and Grape Growing Mapping Platform)農(nóng)業(yè)及葡萄種植整合影像監(jiān)控平臺系統(tǒng)”。
早在2010年，CAVIT就與特倫托最先進的研發(fā)機構合作，開發(fā)出了PICA系統(tǒng)。這個項目分為兩個層級：第一層級是根據(jù)技術環(huán)境指標，定義某個葡萄園最適合種植的葡萄品種。第二個層級是通過這套先進的體系的應用，允許酒莊的種植專家和釀酒師收到每一個重視區(qū)域的、每一個葡萄園管理體系的特定信息。
基于PICA系統(tǒng)，種植農(nóng)戶與核心技術團隊之間的交流是雙向的，SMS、Email等多渠道溝通。通過進行實時監(jiān)控和管理，對于種植過程中的日照時間、灌溉量、田間管理、采摘、初釀等所有環(huán)節(jié)都進行精確管控。在面臨突發(fā)的天氣災害時，監(jiān)控平臺能夠快速反應，給予種植戶最佳的解決方案和支持。高科技和高效執(zhí)行的介入，彌補了高山種植帶來的不足，充分發(fā)揮出在高山地區(qū)葡萄的最大優(yōu)勢。
PICA團隊由CAVIT的種植與釀造技術總監(jiān)Andrea Faustini領導，共有9名技術人員，高峰時期達到過13人。平均每一名技術人員要管理450多公頃的葡萄園，并與葡萄園的所有者們進行日常信息溝通、交流和管理。每年的初秋，技術團隊與公司所屬的10個酒莊都會開展一次圍繞技術種植的大會，討論這一年的種植過程中出現(xiàn)的新問題，探討技術趨勢、氣候變化帶來的影響等話題。
先進科學的管控體系、嚴格到位的日常執(zhí)行，奠定了柯威產(chǎn)品成功的基礎。根據(jù)意大利報紙《Corriere della Sera》的數(shù)字，2016-2017財年，CAVIT營業(yè)額在全意大利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)里排名前5。這個由眾多小微農(nóng)戶家族聯(lián)合起來組成的葡萄酒公司，在意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)里取得了舉足輕重的地位。
