國(guó)產(chǎn)精釀啤酒依賴(lài)“洋規(guī)則”

近日，記者調(diào)查精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，作為舶來(lái)品的精釀啤酒，在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)還沒(méi)有明確的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品定義，一直引用美國(guó)精釀啤酒廠(chǎng)的定義標(biāo)準(zhǔn)來(lái)彌補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)缺失的短板。這導(dǎo)致近兩年以高端啤酒身份在國(guó)內(nèi)漸受消費(fèi)者追捧的精釀，在認(rèn)知度不高、標(biāo)準(zhǔn)缺失的情況下，銷(xiāo)售市場(chǎng)普遍存在產(chǎn)品魚(yú)龍混雜、質(zhì)量參次不齊等問(wèn)題。業(yè)內(nèi)人士對(duì)此指出，“洋標(biāo)準(zhǔn)”不完全適合中國(guó)精釀啤酒且沒(méi)有法律實(shí)效，目前國(guó)產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費(fèi)者認(rèn)知度低，該產(chǎn)業(yè)仍有待規(guī)范和檢驗(yàn)。

自有標(biāo)準(zhǔn)缺失

5-9月，是北方啤酒行業(yè)的銷(xiāo)售旺季。記者近日調(diào)查酒類(lèi)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，前幾年冷門(mén)的精釀啤酒，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)下啤酒消費(fèi)人群的消費(fèi)新寵。從街邊酒類(lèi)便利店到酒館，各式各樣的國(guó)產(chǎn)精釀啤酒成為吸引客人的點(diǎn)單招牌。但值得一提的是，雖然國(guó)產(chǎn)精釀啤酒市場(chǎng)火熱，但這一新品類(lèi)在國(guó)內(nèi)缺乏專(zhuān)項(xiàng)政策規(guī)范以及管控，至今仍在沿用美國(guó)精釀啤酒廠(chǎng)的定義標(biāo)準(zhǔn)。

公開(kāi)資料顯示，精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒。這與其口味是苦是甜、是香是酸，酒精度的高低并沒(méi)有直接關(guān)系。由于精釀啤酒這個(gè)概念由美國(guó)人發(fā)起，所以國(guó)內(nèi)精釀啤酒一直引用美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)對(duì)精釀釀造者的要求。

對(duì)此北京自釀啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李威表示，目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒確實(shí)仍參考美國(guó)精釀啤酒廠(chǎng)定義標(biāo)準(zhǔn)：首先，精釀啤酒廠(chǎng)必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨(dú)立性;其次，每家精釀啤酒廠(chǎng)年產(chǎn)量不能超過(guò)600萬(wàn)桶，規(guī)模不能很大。再次，精釀啤酒廠(chǎng)需要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝，在原料的添加上絕對(duì)不能站在成本的角度做減法。

業(yè)內(nèi)人士指出，精釀啤酒引入中國(guó)后沒(méi)有形成固定的消費(fèi)圈，整個(gè)產(chǎn)業(yè)沒(méi)有代表性。所以在有針對(duì)性的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)前，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒只能引用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的短板。但美國(guó)對(duì)精釀啤酒廠(chǎng)的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國(guó)精釀啤酒，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點(diǎn)。相比美國(guó)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小、消費(fèi)者認(rèn)知度低，發(fā)展處于萌芽狀態(tài)。

記者先后采訪(fǎng)5家精釀酒館工作人員后得知，目前精釀啤酒還沒(méi)有大規(guī)模地被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟悉，部分消費(fèi)人群選擇精釀啤酒是憑個(gè)人偏好，但更多人消費(fèi)精釀啤酒是對(duì)高端啤酒概念的追求。

量小未成主流

據(jù)悉，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè)，既未形成成熟產(chǎn)業(yè)鏈，也沒(méi)有規(guī)模化運(yùn)營(yíng)，所以在國(guó)家范疇中，對(duì)精釀啤酒的認(rèn)識(shí)程度比較低，也沒(méi)能預(yù)測(cè)出該產(chǎn)業(yè)會(huì)成為一種行業(yè)趨勢(shì)。“國(guó)內(nèi)針對(duì)精釀啤酒的管控標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而這已經(jīng)成為精釀啤酒行業(yè)新常態(tài)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬說(shuō)。

資料顯示，目前中國(guó)啤酒市場(chǎng)規(guī)模在2000億元左右，進(jìn)口啤酒的比例不足1%，國(guó)內(nèi)精釀啤酒所占市場(chǎng)份額約0.1%，當(dāng)下以40%的速度實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，未來(lái)或?qū)⑦_(dá)到3%的體量。值得一提的是，目前中國(guó)市場(chǎng)中精釀啤酒仍然以進(jìn)口精釀為主，進(jìn)口精釀與國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的占比為9：1。

可見(jiàn)精釀啤酒整體體量小，生存環(huán)境受限。其中國(guó)產(chǎn)精釀啤酒相較整個(gè)啤酒行業(yè)而言，還屬于備受追捧的“個(gè)例”。不可否認(rèn)的是，精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國(guó)啤酒消費(fèi)的頂端產(chǎn)品，隨著中產(chǎn)階級(jí)新生代崛起以及商務(wù)人群消費(fèi)需求，精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè)，但這需要時(shí)間。朱丹逢指出，當(dāng)國(guó)產(chǎn)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步形成一定氣候和群體后，國(guó)家對(duì)精釀啤酒的管控標(biāo)準(zhǔn)自然應(yīng)運(yùn)而生。預(yù)計(jì)在2018-2019年底，國(guó)家將會(huì)有針對(duì)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策出臺(tái)。

市場(chǎng)亂象難斷

李威告訴記者，國(guó)內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠(chǎng)模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售，屬于合法行為。

隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，自產(chǎn)自銷(xiāo)的商家層出不窮，整個(gè)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長(zhǎng)階段。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于國(guó)內(nèi)管控標(biāo)準(zhǔn)缺失，“洋規(guī)則”只具有參考意義而沒(méi)有法律實(shí)效，因此國(guó)產(chǎn)精釀啤酒市場(chǎng)品牌魚(yú)龍混雜、產(chǎn)品定價(jià)混亂、質(zhì)量參差不齊成為普遍現(xiàn)象。

在記者調(diào)查的5家酒館中，精釀產(chǎn)品數(shù)量最少10種，最多超40種，近半精釀啤酒產(chǎn)品名稱(chēng)未對(duì)釀造原料或啤酒種類(lèi)做出適當(dāng)標(biāo)示，沒(méi)有可供消費(fèi)者參考的產(chǎn)品信息。精釀啤酒的價(jià)格整體在20-80元/杯的高價(jià)格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出多、雜、亂的特點(diǎn)。

據(jù)悉，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。精釀生啤以及工業(yè)鮮啤一般均使用酒桶盛放;精釀熟啤以及工業(yè)熟啤則經(jīng)過(guò)殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售;未經(jīng)過(guò)殺菌的精釀啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家會(huì)打著精釀啤酒的名義，向消費(fèi)者出售桶裝的工業(yè)鮮啤以假亂真外，有些精釀啤酒商家在銷(xiāo)售時(shí)也不會(huì)明確告知消費(fèi)者瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒(méi)有活性酵母，存有混淆、誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌。

此外，調(diào)查結(jié)果顯示，北京市場(chǎng)中的精釀啤酒館，旺季補(bǔ)貨周期大概在半個(gè)月至一個(gè)月。李威指出，精釀鮮啤的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過(guò)殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。精釀啤酒館店內(nèi)產(chǎn)品七天內(nèi)難完成動(dòng)銷(xiāo)，啤酒質(zhì)量難以保障。同時(shí)經(jīng)記者隨機(jī)送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)示為帝國(guó)精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國(guó)進(jìn)口精釀啤酒中，竟然含有細(xì)菌成分，質(zhì)量堪憂(yōu)。