“一款黃酒棒冰，在今年5月份刷爆朋友圈，銷量已經突破10萬支，供不應求。景區中10元一支的價格，游客還是選擇買買買。我們就是需要這樣好的創新產品。”日前，在紹興舉行的“中國黃酒發展創新獎勵基金”成立大會上，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司黨委書記何曉剛開場就舉了這樣一個例子。
中國酒業協會、江浙滬閩14家黃酒龍頭企業、江南大學等高校研究所的相關負責人一同出席了成立大會。“黃酒創新基金”的原始基金為600萬元，由來自紹興、湖州、上海、張家港的6家黃酒企業共同出資創立，將用來對年度黃酒行業內產業發展創新成果，以及對產業發展作出突出貢獻的個人進行獎勵。獎勵設置為“科技獎”、“文化創新獎”兩大類。無論是技術工藝上，還是營銷宣傳上，凡是好的創意，都有可能獲得這筆獎勵基金。另外，孜孜不倦在一線工作的黃酒工匠們，也能獲得這筆獎勵基金。
為何要設立這個基金，幾家黃酒公司的負責人都坦言，近些年，無論是營銷還是產品，黃酒的創新力度都不夠，被其他酒類趕超。“雖然大家都有增量，但他們的速度比我們快多了，五年前，黃酒在全國酒產量中為3%多，現在已不到3%。”何曉剛說。區域局限性強、年輕消費群體缺失、大量同質化低價競爭是黃酒當前面臨的主要問題，黃酒業也急需一場供給側改革。
無論是去年開發的黃酒奶茶，還是今年大熱的黃酒棒冰，都是黃酒用來吸引年輕消費者的衍生品。目前，古越龍山正在與紹興文理學院合作，計劃開發黃酒面膜等更多“黃酒+”的產品。紹興文理學院南山校區釀造專業教授田潤剛告訴記者，在日本，釀酒師的手一般都很白，原因竟是酒里含有的曲酸成分能有效抑制黑色素形成。他和學生將低酒精度的黃酒、蘆薈、黃瓜水、蜂蜜，按一定比例混合在一起，倒入面膜紙，就形成了具有保濕美白功效的面膜。
不過在田潤剛看來，開發黃酒衍生品固然好，更重要的是在黃酒本身上下功夫。“只有不斷更新技藝，開發新的酒品，適應當代人口味，才是百年大計。”
