江蘇宿遷發(fā)現(xiàn)距今三百年古代釀酒作坊遺址

9日，南京大學(xué)文化與自然遺產(chǎn)研究所、宿遷市博物館和宿城區(qū)博物館組成聯(lián)合考古隊(duì)，在對(duì)宿遷市區(qū)東大街匯金大廈建筑工地(原該市中醫(yī)院舊址)經(jīng)過(guò)40多天的考古勘探，發(fā)現(xiàn)了一處明末清初的古釀酒作坊遺址，現(xiàn)場(chǎng)除了發(fā)現(xiàn)磚筑墻基、土筑墻基外，還發(fā)現(xiàn)了酒壇、酒壺、酒杯、酒糟等與酒有關(guān)的器物。

宿遷中醫(yī)院舊址地下藏著一個(gè)釀酒作坊

據(jù)考古人員介紹，這次勘探總面積達(dá)4000多平方米，正式發(fā)掘了500多平方米。而新發(fā)現(xiàn)的明末清初時(shí)期的釀酒作坊遺址位于老中醫(yī)院建設(shè)工地中部偏南，西距東大街約70米，北距漁市口路約80米。目前遺址除了發(fā)現(xiàn)磚筑墻基、土筑墻基外，還發(fā)現(xiàn)了酒壇、酒壺、酒杯等與酒有關(guān)的器物。

在遺址的東南角，一處深坑中整齊地排列著一排破損的酒壇，足有30多個(gè)，總長(zhǎng)度在10米左右，破損酒壇的盡頭是磚頭砌的排水管道。現(xiàn)場(chǎng)的考古人員介紹，這些廢棄的酒壇是用來(lái)作為溝壩防水的，也算是廢物利用吧。

300多年前的酒糟明顯可見稻殼

在考古人員挖出的幾個(gè)探方里，六根殘存的木樁整齊地排成兩排，由于深埋在土中，原先粗大的木樁已經(jīng)腐爛得只剩下很細(xì)的一部分了。現(xiàn)場(chǎng)的考古人員介紹，這些木樁是名貴的楠木，六根木樁撐起的應(yīng)該是釀酒作坊的棚子，棚子的面積大約在20多平方米左右。在遺址西側(cè)的一個(gè)探方里，考古人員還發(fā)現(xiàn)一個(gè)圓形，土質(zhì)非常黑，這個(gè)圓形的直徑在1.1米，黑色的痕跡應(yīng)該是釀酒爐灶燒火遺留下來(lái)的黑灰痕跡。

據(jù)介紹，遺址現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)大量的酒糟。考古人員向記者展示了釀酒爐灶遺址旁邊遺留下來(lái)的酒糟——一些黑色物質(zhì)，仔細(xì)一看，里面有黑色稻殼狀的東西，歷經(jīng)300多年，稻殼看上去還是很明顯。“不僅有稻殼，還有高粱等作物，這些都是燒酒必備的糧食!”

據(jù)了解，古代釀酒工藝比較簡(jiǎn)單，首先是用蒸鍋對(duì)高粱、稻殼進(jìn)行高溫蒸，然后放進(jìn)發(fā)酵池，隨后再放到蒸鍋里蒸，這樣，原酒就出來(lái)了。

新發(fā)現(xiàn)成了釀酒史珍貴實(shí)證

據(jù)了解，宿遷是中國(guó)最重要的白酒產(chǎn)地之一，釀酒歷史十分悠久，酒文化內(nèi)涵豐富。明朝著名詩(shī)人鄒輯在《詠白洋河》中寫到：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客”。這里的白洋河指的就是宿遷南小河口至現(xiàn)在洋河鎮(zhèn)的一條小溪。另外還有流傳至今的“史可法美酒破清兵”的傳說(shuō)，這些都說(shuō)明了宿遷有著悠久的釀酒歷史和美酒文化。

考古人員表示，由于時(shí)代的變遷，那些可以見證宿遷釀酒史的痕跡已無(wú)處尋覓，這個(gè)釀酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)，不僅在宿遷是首次，就在省內(nèi)也極為罕見，它為研究宿遷釀酒史，解讀宿遷酒文化提供了難得的實(shí)物資料，也證明了宿遷“酒都”之名名不虛傳。