2020年9月17日,由法國著名干邑品牌馬爹利發起的新一季“識廚解味”系列活動在上海拉開帷幕。向來與美食有著不解之緣的馬爹利干邑,作為美食體驗的“倡導者”和“探索者”,一直以來都立行于不斷推崇精致飲食的品鑒與搭配之道,孜孜以求美酒與佳肴的味覺新生。今年,馬爹利干邑繼續秉承品牌三百余年的傳承精神與“敢為”的創新風范,推進“識廚解味”項目的全新升級,攜手三位知名廚師與一位年輕廚師,以一席難求、限時開放的馬爹利“美食劇場”,解鎖你未曾想象過的“奇遇晚宴”,帶來新穎獨特的沉浸式互動體驗,吹響名廚、美食家們的天團集結號,引領與眾不同的生活方式與優質卓然的生活體驗。
首度亮相上海的馬爹利“美食劇場”盛邀來自中華南北的四位廚師,包括三位蜚聲海外的知名廚師與一位年輕廚師:新潮菜開創者杜建青、“廚林獵手”黃景輝和“淮揚刀客”侯新慶與侯益偉父子,以八手連彈共同創作這場驚艷五感的晚宴。此外,富有真知灼見的美食評論家們,是馬爹利美食天團中的重要組成部分。在今年的美食劇場活動中,馬爹利特邀中國意境菜的泰斗人物大董、海派創意菜領軍人周元昌,“饞宗大師”沈宏非、美食評論家董克平、美食評論家,著名鋼琴家趙胤胤、美食作家小寬、美食作家李舒、跨界美食家曹滌非等嘉賓悉數出席。
美食劇場,五感奇遇
馬爹利相信每位出色的廚師不僅是味覺的締造者,更是人生體驗的濃縮者,趣味的創造者。而馬爹利所主張的“識廚解味,入味生活”,亦是希冀人們在享受美味的同時,感受到美食背后生動鮮活的根源之美——美食劇場的概念正是由此而來。
這是一場由四位廚師演繹的大電影。每個星廚都有自己的故事線,相互獨立又互有交集。他們是一方風土最極致的體現,同時那方水土會因為有他們,而變得活色生香。每道菜都是解鎖一段奇遇的關鍵:從西方滿載而來的商船,裝載了生命之水的神秘風味;在香特露花園的早晨醒來,用一道鮮花菜品喚醒味蕾;出走去大草原尋找食材,讓相隔千里的美味融匯在一道菜肴里;也是回憶中阿嫲遞來的美味,和你一同尋回古早的美食味道。在這個互動式劇場里,無處不是戲。隨主廚而來的聲光電影,照亮餐盤和劇場,不但讓五感體驗在一席之間達到極致,更是在時間上疏通過去和現在的因果。
八手連彈,敢想敢為
敢為是馬爹利的品牌DNA,從300多年前來自澤西島的青年打破干邑格局,到一次次創造干邑里程碑,到美食劇場敢為打破美食與體驗的邊界。
黃浦江邊的馬爹利美食劇場用奇思妙想構筑細節,搭建了一期一會的場景。除了常規的高級宴飲形式,劇場安排了一系列趣味盎然的敢為跨界——由馬爹利鼎盛風味的的爆米花帶來真實劇場的氛圍,與鐘薛高合作的限時冷飲則詮釋了飲用干邑的新方式,充滿驚喜的1+1+X,打破干邑的常規,以自定義的X味覺因素,可以打造獨屬于你的靈感調和。
食物,則是廚師們探索世界,表達自己的方式。故事從童年記憶開始講起,南海吹來濕熱海風,杜建青從小看阿嬤做魚飯的回憶撲面而來,雖之呈于食客面前的是頭盤漁歌唱晚-潮汕魚飯,是古早味的回想和精進。日本長崎青花魚替代了當地常見的巴浪魚,肉質緊致細膩,油脂豐腴而內斂。摩登上海-脆皮金沙參是名菜“脆皮婆參”的升級,肥美的澳洲深海金沙參替代傳統婆參,傳統的潮汕味道,帶著低調奢華的美,被重新定義。
走南闖北的黃景輝由此帶來了森林密珍-松茸牛肉。香格里拉松茸和澳洲牛原本秉性相異,卻被同時投入一鍋來自九州之南的粵式高湯中,從而成就了這道融會了天南地北的美味。穿越密林之后,眼前是繁花似錦、清晨風涼的花園:香特露花園的早晨-海螺片拌冰皮雞。雞肉冰肌玉膚,緊致彈牙,清爽可人,海螺片脆甜,帶著讓靈魂顫抖的嫩度,和一口難忘的嬌滑,爽口沁心。
侯新慶慣用刀鋒開創出新詩篇,淮揚新調-神仙蛋燉鰻魚是一首以南京傳統名菜“明月燉生敲”為基調的狂想曲。酥皮的脆,河鰻的鮮糯,配上內藏乾坤的神仙蛋,帶著油畫氣質的濃墨重彩,回到現代餐桌。八寶飯是淮揚菜里的一道經典甜品,但是年輕的侯益偉則從另一個維度去思考它的可能性。他引入西式甜品的概念進行再創造,用Z世代的創想曲-創意八寶飯實現了這道傳統中式甜品的華麗轉身。
毫無疑問,這些星廚是各自領域的“敢為”者,敢為精進,敢為融合,敢為跨界,敢為開創。他們與馬爹利有天然的契合之處,愿意與之攜手共進,敢想敢為,一起去開創新世界的傳奇,這不止是一個人的夢想,更是一群人的信念。
三百年來,馬爹利始終保持敢想敢為的精神和魄力,堅持以創新的眼光和前瞻的視角開拓精致美食的新境界。這場限量版的馬爹利美食劇場,在上海復星藝術中心持續營業11天后,還將去往廣州,成都,廈門,深圳。馬爹利“美食劇場”的誕生,不但展現了頂級廚師奇思妙想的同時,更以戲劇化的形式,擴大的感官的感受能力,開啟前所未有的奇遇之旅。
