成都精釀啤酒館倒閉潮的“向死而生”

一入精釀深似海，從此工啤是路人。

——用這句話來形容以休閑著稱的成都精釀啤酒館的消費(fèi)市場(chǎng)再合適不過了。

7月的成都，酷暑難耐，每當(dāng)夜幕降臨，各個(gè)餐飲聚集地、酒吧一條街，總是坐滿前來喝夜啤酒的人。

隨著近年來，消費(fèi)升級(jí)加上成都國際化步伐的加劇，熱愛夜啤酒的成都人，就啤酒的選擇上，甚至出現(xiàn)了不同階層的歧視鏈。

今年35歲的肖揚(yáng)在上海念完了大學(xué)后，回到成都進(jìn)了一家外企，經(jīng)過多年的打拼，成為區(qū)域公司的負(fù)責(zé)人，每天繁忙的工作之后，約三五個(gè)好友吃點(diǎn)小龍蝦，喝點(diǎn)夜啤酒，似乎成為了他生活的一部分。當(dāng)然，隨著肖揚(yáng)收入的增加，他的消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷變化，近幾年，肖揚(yáng)已經(jīng)不再去大排檔喝夜啤，而是選擇了在桐梓林的酒吧一條街的精釀啤酒館，消磨夏日的夜晚。

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休閑文化催生精釀啤酒館

位于成都城南的桐梓林一帶，多年來一直保留著“酒吧印記”，沿著橫豎交錯(cuò)的幾條小街走上一程，幾分鐘就會(huì)邂逅一家酒吧。和周邊普通的酒吧不一樣，這一帶的酒吧大多專門銷售本土精釀啤酒，隨著夏日的到來，每當(dāng)華燈初上，這里的精釀啤酒館，就已經(jīng)坐滿了“肖揚(yáng)們”。

這里的老板們一邊和客人打著招呼，一邊用英文和調(diào)酒師溝通著工作。

這里最有名的一家叫蜜和麥Honey and Malt，2016年11月開業(yè)，短短數(shù)月，從僅能容納7張桌子的小酒吧就一躍成為成都精釀啤酒的招牌之一。肖揚(yáng)告訴《華夏酒報(bào)》記者，之所以將聚點(diǎn)選擇在這里，因?yàn)檫@里的啤酒口感非常好，而且每隔一段時(shí)間，總會(huì)有新奇的產(chǎn)品推出，挑戰(zhàn)自己的味蕾，加上這里的環(huán)境非常別致，消費(fèi)也可以將不同的圈子進(jìn)行屏蔽，因此無論是圈子小聚還是商務(wù)溝通，都是不錯(cuò)的選擇。

《華夏酒報(bào)》記者通過相關(guān)文獻(xiàn)了解到，精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水，風(fēng)味獨(dú)特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在國內(nèi)，精釀主要以進(jìn)口啤酒為主。愛喝精釀的王科告訴《華夏酒報(bào)》記者，平時(shí)8元一瓶的普通啤酒，一次喝掉一件，才能達(dá)到微醺的感覺，精釀啤酒只喝五六杯就有反應(yīng)了。“這酒雖然價(jià)格貴，但你干不了幾杯。”

連日來，《華夏酒報(bào)》記者在成都的大街小巷看到，精釀啤酒館早已成為精致生活的標(biāo)簽之一，其中在成都武侯區(qū)的鯊魚釀啤酒館有百款精釀啤酒，進(jìn)口打頭陣，自釀精釀啤酒錦上添花、口味獨(dú)特的啤酒讓消費(fèi)者挑花了眼。

此外，不僅是酒吧集中區(qū)域的精釀啤酒館，《華夏酒報(bào)》記者在成都北門沃爾瑪賣場(chǎng)的陳列區(qū)看到，精釀啤酒選擇多樣，包裝吸睛，引得許多消費(fèi)者駐足購買。而如今的酒吧、餐飲店，燒烤店等也能看到精釀啤酒的身影。

根據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，盡管精釀啤酒銷量還不到啤酒行業(yè)整體銷量的1%，但近三年來，精釀市場(chǎng)卻以每年40%的速度逆勢(shì)增長。精釀啤酒與休閑、綠色的餐飲文化高度契合，其低成本、高品質(zhì)、口感豐富等成為消費(fèi)看重的有利因素。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前成都的進(jìn)口啤酒館數(shù)量，在國內(nèi)僅次于北京、上海兩地，有自釀設(shè)備的本土精釀啤酒館和酒廠有10家左右，占了全國的五分之一。與北京、上海主要因老外較多，被潛移默化不同，成都休閑的生活氛圍，注定是精釀啤酒發(fā)展的一塊得天獨(dú)厚的土壤。

跟風(fēng)背后的倒閉潮

一直以來，啤酒行業(yè)的同質(zhì)化發(fā)展被長期詬病。對(duì)于國產(chǎn)啤酒來說，時(shí)尚、潮流個(gè)性化的品牌營銷、全渠道共同推進(jìn)已不是新鮮事，但質(zhì)量趕不上進(jìn)口啤酒、檔次低端等問題都是讓消費(fèi)者詬病的原因。

盡管一直在品質(zhì)方面作出努力，品牌提升也在陸續(xù)展開，但隨著啤酒消費(fèi)個(gè)性化需求的不斷提高，差異化、低濃度、高品質(zhì)啤酒成為消費(fèi)新趨勢(shì)。

這也是近年來，精釀啤酒逐漸風(fēng)靡市場(chǎng)的主要因素，尤其在一、二線城市，精釀啤酒已經(jīng)成為行業(yè)高附加值的加碼對(duì)象。

然而，《華夏酒報(bào)》記者經(jīng)過調(diào)查了解到，隨著近年來，以成都市場(chǎng)為例，進(jìn)口啤酒館井噴式地冒出來，加上郊縣地區(qū)開了超過300家，很多半年就倒閉了。分析人士指出，這些店大多同質(zhì)化嚴(yán)重，老板自己就是外行，無法教育引導(dǎo)消費(fèi)者，也無法做出自己的特色。比如麥酒社進(jìn)口生啤酒館的合伙人劉一平(化名)飲用進(jìn)口啤酒很多年了，作為消費(fèi)者的她也去過幾家啤酒館，但是發(fā)現(xiàn)服務(wù)員很不專業(yè)，不清楚自己店里的啤酒分別都有什么特點(diǎn)，就更談不上為客人引薦了。

另據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，目前隨著成都人口的增加，成都的店鋪?zhàn)饨稹⑷藛T成本和運(yùn)營成本也不斷加碼，而且成都啤酒館需要走大眾路線，影響面積比較窄。

《華夏酒報(bào)》記者在鯊魚精釀啤酒館了解到，剛開業(yè)時(shí)，客人沒體驗(yàn)過這些進(jìn)口啤酒，老板幾款套餐，比如168元5、6款經(jīng)典啤酒再配些小吃，讓客人每樣都可以嘗試一下。現(xiàn)在他的消費(fèi)者培育工作已見成效，客人來都知道要點(diǎn)什么酒了，套餐已經(jīng)少有人問津。

與鯊魚啤酒館不同的是，很多新開精釀啤酒館，加以復(fù)制，致使一些進(jìn)口啤酒館無法經(jīng)營下去，單一的酒館模式難以為繼。

精釀啤酒館“向死而生”

成都僅僅是全國精釀啤酒館市場(chǎng)情況的一個(gè)縮影。

業(yè)內(nèi)分析人士指出，以成都精釀啤酒市場(chǎng)為例，出現(xiàn)倒逼潮并非是產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)的問題，很大部分都是由于隨著產(chǎn)業(yè)的日益成熟，經(jīng)營者的專業(yè)性、當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營環(huán)境等原因造成的，整個(gè)精釀啤酒行業(yè)其實(shí)還是一個(gè)非常有市場(chǎng)潛力的領(lǐng)域。

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，目前國內(nèi)做精釀啤酒的作坊(包括個(gè)人)和企業(yè)加起來估計(jì)有3000-5000家。不過，這些作坊和企業(yè)的規(guī)模都非常小。即使加上國內(nèi)大型啤酒企業(yè)的產(chǎn)量，精釀啤酒的總銷售額占比不到整個(gè)啤酒銷售額的1%，從AC尼爾森的報(bào)告顯示，雖然一些經(jīng)營不善的問題會(huì)出現(xiàn)倒逼潮，但精釀市場(chǎng)仍以每年40%的速度在逆勢(shì)增長，未來3-5年，精釀市場(chǎng)的份額有望提升至全部啤酒市場(chǎng)的3%。

《華夏酒報(bào)》記者從AC尼爾森報(bào)告了解到，隨著中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長，國內(nèi)啤酒行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和價(jià)格提升，啤酒市場(chǎng)消費(fèi)由增量向增質(zhì)轉(zhuǎn)變，差異化、低濃度、高品質(zhì)啤酒成消費(fèi)趨勢(shì)，中高端啤酒實(shí)現(xiàn)加速增長。以精釀啤酒為代表的高附加值產(chǎn)品成為行業(yè)加碼對(duì)象。北京、上海、成都、武漢、重慶、南京等一線城市，精釀啤酒在市場(chǎng)上表現(xiàn)活躍，同時(shí)精釀啤酒也逐漸滲透二三線城市啤酒市場(chǎng)，西藏、寧夏等地也出現(xiàn)本土精釀品牌身影。

據(jù)悉，國產(chǎn)精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產(chǎn)業(yè)，既未形成成熟產(chǎn)業(yè)鏈，也沒有規(guī)模化運(yùn)營。精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國啤酒消費(fèi)的頂端產(chǎn)品，隨著中產(chǎn)階級(jí)新生代崛起以及商務(wù)人群消費(fèi)需求，精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)鏈成熟的高端啤酒產(chǎn)業(yè)。