7月28日，由中國酒業協會主辦，五糧液集團公司承辦的“2017中國低度白酒發展高峰論壇”在成都隆重召開。
會上，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉在談到低度白酒的發展歷程時表示，低谷白酒發展有三個重要時間點，即1974—1975張工酒廠發明冷凍技術、1972年到1977年五糧液通過優選法釀出了優質低度白酒獲得成功以及1979年雙鉤酒廠生產出的低度酒獲得國家優質稱號，為低谷白酒的發展拉開了序幕。到了上世紀80年代初，低度白酒釀造方才進入快速發展階段。
事實上，自白酒誕生那一刻，低度白酒就一直存在，所以低度白酒不是新概念，現代低度白酒的釀造技術始于70年代中期，目前已經成為白酒消費市場的主流產品。數據顯示，1975—1980低度白酒產量占比不足全行業1%，到1980—1985產量已經達到全行業的20%，到1980到1990年50度以下的白酒占到總產量的50%以上，2000年至今已經占到了90%以上。
在宋書玉看來，重新認識低度白酒對于低度白酒的進一步發展有很重要的現實意義。宋書玉指出，重新認識低度白酒要做到五個方面。首先，白酒度數要與國際烈酒接軌。國際流行的酒度大部分在43度之下，名酒企要走出去降度行為應該是真正接軌國際市場的關鍵;其次，要制定新的低度白酒標準。1989年后形成了現行白酒標準，把低度白酒規定到乙醇含量40度以下，未來對低度白酒的標準體系要重新思考和定義。目前新的濃香型標準將要頒布，標準定在酒精含量45%以下;第三，優質低度白酒要有品質自信。第四，引導消費者重新認識優質低度白酒是可以長期貯存等觀念。第五，優質低度白酒是稀缺當中的稀缺。當前很多消費者談起低度白酒就說不行，這否定了所有低度白酒的品質，所以要讓消費者明白優質低度白酒一定是優價，更是名酒中的稀缺產品。
當前，隨著國家經濟快速發展，人民生活水平的不斷提高，消費者對于白酒產品需求趨向多元化、個性化，健康理性的消費理念逐步形成，尤其是對低度白酒的需求近年來呈現出快速增長的態勢，這對于低度白酒的進一步發展提出了更高的要求。
五糧液集團有限公司黨委書記、董事長李曙光指出，低度酒不等于低質酒。低度白酒不是加水，或者簡單低度化，在更高技術水平上的低度化，技術含量是很高的。既要保持烈性酒的風味、保持酒體不渾濁，又要保持沒有其他雜質的味道。在這個過程中，很多原來可以保持不變的成分就要分解出來。為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質，異味，包括酒體清澈度，全部發生很大變化，這是個高技術過程。因此來講，現在白酒低度化，是在更高技術層次，更新消費體驗基礎上的低度化，不是一般意義上的低度化。從哲學角度看，它是螺旋式上升的發展、升華。
此外，本次大會還宣布成立中國酒業大數據中心。中國酒業大數據中心是由中國酒業協會牽頭聯合五糧液集團、電子科技大學、浪潮集團共同成立，旨在推進中國酒類行業轉型升級和技術進步，促進中國酒業持續、健康發展。
中國酒業大數據中心將致力于中國頂級酒業創新中心以大數據為支撐，連橫合縱，優勢互補，共享創新的戰略思想，匯集中國白酒產業相關優勢資源，產業智慧，共同投入研究產業核心技術、共性技術，推動產業技術創新能力全面提升，加速技術升級，為中國白酒創新文化開創國際市場，開創商業新模式，提供基于大數據的智力支撐，為白酒產業發展新格局貢獻力量。
