波爾多混釀的經(jīng)典配方

法國波爾多以出產(chǎn)混釀葡萄酒聞名于世，以至于全世界其他的葡萄酒生產(chǎn)商也跟著效仿。如今采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等紅葡萄品種混釀而成的波爾多風(fēng)格紅葡萄酒已無處不在。除了混釀紅葡萄酒外，波爾多地區(qū)還出產(chǎn)以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)為主的混釀白葡萄酒。為什么波爾多會出現(xiàn)如此多的混釀葡萄酒?這些混釀葡萄酒又是由哪些葡萄品種釀制而成的?接下來，本文將為您一一解答。

在回答這個(gè)問題之前，先讓我們來看看，什么是混釀葡萄酒?什么是單一品種葡萄酒?從概念上來講，混釀葡萄酒是指由多個(gè)葡萄品種釀制而成的葡萄酒，而單一品種葡萄酒是指由100%某一個(gè)釀酒葡萄釀制而成的葡萄酒。但在全球范圍內(nèi)，即使是標(biāo)示單一品種葡萄酒，通常也會在允許的范圍內(nèi)，加入少量的其他葡萄品種進(jìn)行調(diào)配，以完善葡萄酒的顏色、香味、質(zhì)地、口感等。例如，美國的法律就允許酒莊加入25%以下其他的葡萄品種釀造單一品種葡萄酒。因此，混釀葡萄酒還是單一品種葡萄酒并不是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。

一、波爾多的混釀之謎

波爾多的葡萄種植區(qū)處在溫帶，距離大西洋非常近。這意味著，波爾多的葡萄園一方面受惠于十分溫暖潮濕的氣候，另一方面也會受到多變的天氣情況影響。天氣的不確定會影響葡萄的生長，為了保證葡萄酒的整體品質(zhì)，技藝精湛的釀酒師們會根據(jù)每年的收成情況以及每個(gè)葡萄品種的特性，調(diào)配出品質(zhì)卓越的葡萄酒，這也是波爾多葡萄酒的精華所在。

二、波爾多混釀的三個(gè)經(jīng)典配方

吉隆河(Gironde)將波爾多劃分為三大地區(qū)，它們分別是“左岸”(Left Bank Bordeaux)、“右岸”(Right Bank Bordeaux)和“兩海之間”(Entre-Deux-Mers)。由于地理和微氣候的不同，所以在這三個(gè)產(chǎn)區(qū)培植的葡萄品種不一樣，混釀的葡萄品種以及比例也會有所不同。

1. 波爾多右岸

波爾多右岸可算得上是擁有絕佳“風(fēng)土”的葡萄種植產(chǎn)區(qū)之一。這里擁有豐富多變的石灰石和粘質(zhì)土壤，適合皮薄、肉多、喜涼的梅洛的生長。品這里的酒，很少令人失望，并經(jīng)常會帶來驚喜。除了梅洛以外，該地還種有品麗珠(Cabernet Franc)以及少量的赤霞珠等葡萄品種。葡萄酒以梅洛為主，混以少量的其他紅葡萄品種釀制而成，通常具有口感柔順、單寧精細(xì)、酒體豐滿的特點(diǎn)，風(fēng)格偏向于“柔美”。

2. 波爾多左岸

波爾多左岸的土壤類型主要是礫石，排水性好，土質(zhì)貧瘠，最適合赤霞珠的成長。此外，還培植了少量的品麗珠(Cabernet Franc)和梅洛等其他紅葡萄品種。葡萄酒采用赤霞珠，混以少量品麗珠等其他紅葡萄品種調(diào)配而成，通常具有高酸、高單寧、帶有明顯的胡椒味的特點(diǎn)，風(fēng)格偏向于“強(qiáng)勁”。

3. 波爾多混釀白葡萄品種

除了以上兩種波爾多紅葡萄酒混釀以外，波爾多產(chǎn)區(qū)還出產(chǎn)著另一種品質(zhì)卓越的混釀葡萄酒，那就是以長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)為主，混以少量的密斯卡岱(Muscadelle)或灰蘇維翁(Sauvignon Gris)釀制而成的白葡萄酒。盡管產(chǎn)量很小，只占據(jù)整個(gè)波爾多地區(qū)的10%，但該地出產(chǎn)的混釀白葡萄酒聞名遐邇，以蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒最為出名，深金黃色的光澤，豐富均衡的酒香，成熟圓潤的口感令人心馳神往。