品嘗干邑和葡萄酒有何不同

干邑是一種烈酒，素有“生命之水”的美譽(yù)，這些烈酒只有經(jīng)歷至少兩年以上的橡木桶陳年后才能被冠以干邑的名號(hào)。繁瑣的釀造工藝賦予了干邑與眾不同的個(gè)性。品嘗干邑和葡萄酒有哪些不同?下面且聽(tīng)佳釀網(wǎng)小編為大家一一道來(lái)。

當(dāng)談及如何品嘗干邑時(shí)，重中之重并非單指“觀聞品”那一套程序，而是怎樣才能真正的從中體驗(yàn)到極致優(yōu)雅的藝術(shù)享受和樂(lè)趣。

如同中醫(yī)“望聞問(wèn)切”的出診程序一樣，首先要“觀其色”，一是觀察杯壁“酒淚”(酒腿)的滑落速度，由此可推測(cè)酒款的復(fù)雜度。二是用眼睛去捕捉顏色的輕靈精澈，看它是年輕的稻草黃色還是陳年很久的深琥珀色?

然而，不要完全被眼睛所看到的表象所蒙蔽，并不是所有的干邑都是通過(guò)陳年加深顏色，有些干邑酒商會(huì)添加焦糖來(lái)改變酒款顏色。僅僅顏色這一條件并不能告知干邑的準(zhǔn)確年齡。

接著，第二步是“辨其香”，握住酒杯(郁金香杯)的下端，手腕輕搖轉(zhuǎn)動(dòng)，鼻子離杯口不要太近，否則強(qiáng)烈的酒精會(huì)麻痹嗅覺(jué)。輕吸一小口空氣之后再來(lái)感受杯中酒的香氣。這個(gè)步驟如同華爾茲的舞蹈動(dòng)作：男士輕攔女士腰部，兩人距離由遠(yuǎn)及近，由陌生的矜持到耳磨廝鬢的親昵，在一轉(zhuǎn)腰的剎那，眸光交錯(cuò)之中閃現(xiàn)萬(wàn)千情懷。

聰明的男人懂得聞香識(shí)女人，而有經(jīng)驗(yàn)的飲者懂得在辨別酒香的同時(shí)發(fā)現(xiàn)規(guī)律：略盛的花香和果香說(shuō)明這是一款年輕的干邑，回繞的那一縷果醬味則暗示了陳年的可能性，有時(shí)你還會(huì)在X.O干邑中發(fā)現(xiàn)香草和堅(jiān)果的味道，盡管很多情況下這些香氣都很微妙。

第三步就是“品其味”，吸允一小口，讓酒液回轉(zhuǎn)在口中，不要舉杯一飲而盡。酒液通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接刺激味蕾，此時(shí)方可徐徐品味，仔細(xì)體會(huì)。需要指出的一點(diǎn)是，干邑最好是用來(lái)酌飲和品味，而非暢飲。

正可謂“牛飲可解燥，慢品能娛情”。如同葡萄酒一樣，舌尖可感受到甜味，后端負(fù)責(zé)苦味，兩側(cè)接受咸味和酸味。接著還要在在品味的同時(shí)辨別味道和余味，以及不同味道之間的平衡度和復(fù)雜度。

除卻以上，還需要注意的一個(gè)品嘗細(xì)節(jié)就是：不要在干邑剛一倒入酒杯后，就急不可耐地去。，相關(guān)干邑專家指出陳年干邑每一年需“醒酒”30秒。舉例而言，一款20年的X.O干邑在品嘗之前至少需要放10分鐘之久。

品嘗干邑時(shí)可察覺(jué)到的各種味道。果香：在年份較短的干邑(小于VSOP或8年酒齡)中你能夠發(fā)現(xiàn)不同的水果味道，一般可辨別的味道為葡萄干、杏子、橙子、檸檬、蘋果和桃等。

花香：中等年份的干邑通常會(huì)呈現(xiàn)出一些微妙的花香。例如玫瑰花、丁香或蜂蜜等，嗅覺(jué)和味蕾都能感受的到。來(lái)自博爾德里(Borderies)地區(qū)的干邑經(jīng)常會(huì)帶有薰衣草的氣息。

香料：你很有可能在老年份干邑(高于20年之久)中發(fā)現(xiàn)肉豆蔻、肉桂、咖啡、姜、椰子和太妃糖等辛香味。有些干邑甚至集合果香、花香和這些香料味。Rancio這是一個(gè)特定的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，用于描述甜堅(jiān)果所引發(fā)的味覺(jué)感受，主要是受干邑釀造和陳年過(guò)程中的木頭和橡木影響所致，余味很長(zhǎng)。