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            葡萄酒品鑒中的常見術語

            2015-01-13 21:16  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            葡萄酒品鑒是一門復雜而系統(tǒng)的學科,有的人孜孜不倦的來研究學習它。在葡萄酒品鑒中,有很多品鑒術語讓許多葡萄酒新手愛好者困惑抓狂,今天佳釀網(wǎng)小編就以最平實的語言淺談葡萄酒品鑒中的一些術語理解問題。

            給葡萄酒的顏色下定義,不是今人才想到的。百年前便有科學家根據(jù)劃出來十個不同層次的紅,從“第一紫紅”、“第一種紅,麗春花的紅”再到最后的“第三種紅,發(fā)金色的紅”,分別描述了由新到老的紅酒特征色。

            這樣分類讓人抓狂。其實只要你會買衣服、會挑水果或者熟悉花名(要是懂得紅寶石鑒賞就更了不起了),形容“酒裙”很easy(容易)。

            區(qū)別有一點:紅酒這匹“料子”像綢緞,光澤也有顏色。液面的邊緣,斜著看去,色變淺了,也許仍在紅的色調里,也許已偏向棕黃系,就是這個小細節(jié),是指示年齡或保存狀況的——叫“反光”就很地道。

            顏色還好說,你我都有眼見為實。香氣和口感,就虛無起來。

            給葡萄酒香氣分類,也是早就有之的事。酒中太多物質揮發(fā)性、有氣味,也許近千種。有的氣味之間此消彼長,有的齊頭并進;有的物質含量如此微小,甚至無法檢測出來,但人們卻已經(jīng)知道它們會對整體香氣有影響。

            茶香里有蜜香紅薯香,你我都知道這只是近似、是仿佛、是相似或相同的化學分子喚起的回憶,并非茉莉花一般真的去給茶葉熏過香。紅酒香氣的七八個“家族”,花香、果香、動物香、熏烤香、香料香……以及內部細分出的無數(shù)差異,更非“熏香”的表面功夫。釀造過程中發(fā)生一系列包括酒精形成在內的復雜化學變化,葡萄果實中原本韜光養(yǎng)晦、默默無“聞”的眾多“芳香前體”發(fā)生轉變,或者上演與同一“芳香家族”的化學分子相似、程度不同的“模仿秀”,或者實打實地“原音重現(xiàn)”;新酒培養(yǎng)和瓶陳期間,芳香物質們繼續(xù)轉化發(fā)展…..通過這些“芳香之旅”,葡萄酒與水果鮮花、與青草苔蘚樹木菌菇、與咖啡或者烤面包、甚至是馬廄或指甲油等種種似乎遙遠而毫無聯(lián)系的物質奇妙地拉近了距離,具有了和它們相同或相似的香氣分子。不論是模仿秀的會意傳神,還是原音重現(xiàn)的栩栩如生,百般酒香都是土地、葡萄品種、釀造、培養(yǎng)以及年齡閱歷增長的無聲流露。

            世上所有的定義概念,都是為了溝通的需要。心里明白卻講不出來,總會覺得有些孤獨、只愿用詩意感性的詞語,容易落得自個沉醉、旁人沉睡。僅會用最基本的詞語,豐富的內容顯得枯燥單一。品酒專業(yè)詞的最大功用是幫助記憶、促進溝通,同時又拿捏著尺度來褒貶。雖然“嚴肅緊繃”,但其實挺好玩。

            選衣服得心應手,可一份來自巴黎時裝周的報告未必全都看得懂。波西米亞風、流蘇與涂鴉,表述的內容本質上是一致的,只是用詞不同。如果一支酒真的太酸、或者發(fā)甜、或澀口、或者余味中的苦令人不快,學院派說法可能是“酒體不平衡”、“肥膩”、“生青”、“后味不成熟”、或者是“粗糙剌口生硬酸澀”……但就是不情愿直截了當說酸、談甜、評苦、講澀。

              關鍵詞:葡萄酒 品鑒.術語  來源:酒之園  佚名
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