桃紅葡萄酒：漸登大雅之堂

一直以來，桃紅葡萄酒就備受爭議，人們對(duì)它也褒貶不一。不過，隨著時(shí)代的發(fā)展，桃紅葡萄酒開始漸漸被看作是一種時(shí)尚，因其浪漫的玫瑰色，受到了人們的喜愛。如今，有越來越多的桃紅葡萄酒生產(chǎn)商開始釀造干型桃紅葡萄酒，使桃紅葡萄酒不再是外觀好看的飲料，而能登上人們的餐桌。

在全世界眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，法國南部普羅旺斯(Provence)是桃紅葡萄酒的最大產(chǎn)地。普羅旺斯地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒中，90%為桃紅葡萄酒。

不同類型的桃紅葡萄酒可以搭配不同類型的菜肴。干型桃紅葡萄酒保持了其一貫的紅色莓果香氣，又具有紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)，是真正可以登上大雅之堂的葡萄酒。

當(dāng)然，在許多人眼中，桃紅葡萄酒仍然是在非正式場合飲用的、不夠嚴(yán)肅的葡萄酒，但這并不意味著桃紅葡萄酒非常容易釀造。事實(shí)上，桃紅葡萄酒的釀造過程非常復(fù)雜，需要結(jié)合紅葡萄酒和白葡萄酒的釀酒方法，而顏色的萃取，也并非易事。

普羅旺斯地區(qū)是桃紅葡萄酒的主要產(chǎn)地之一，同時(shí)也消費(fèi)了大量的桃紅葡萄酒。西班牙的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)也大量出產(chǎn)桃紅葡萄酒。而桃紅葡萄酒，最吸引人的就是它浪漫的粉紅色。可粉紅色并不是一個(gè)簡單的顏色，它包含了許多色調(diào)。桃紅葡萄酒的不同顏色，取決于在釀酒過程中浸皮時(shí)間的長短。不同的國家對(duì)粉紅色的色調(diào)有不同的偏好。法國的消費(fèi)者更喜歡淡粉色，那是普羅旺斯桃紅葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)色調(diào)。而北歐、日本和美國的消費(fèi)者，則更喜歡色澤深厚的桃紅葡萄酒。

桃紅葡萄酒并不是簡單地將紅葡萄酒和白葡萄酒相調(diào)和而成的。桃紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造，在釀酒過程中，控制葡萄汁和葡萄皮的接觸時(shí)間得到粉紅色。釀造桃紅葡萄酒的其中一個(gè)方法被稱為“放血”。放血法是指在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會(huì)被流放掉，然后拿這些葡萄汁去釀造桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過直接壓榨法釀制而成的葡萄酒色澤更深濃，酸度也更高。

釀造桃紅葡萄酒沒有特定的葡萄品種，在普羅旺斯地區(qū)，用來釀造桃紅葡萄酒的葡萄品種主要是堤布宏(Tibouren)和神索(Cinsault)。黑皮諾(Pinot Noir)偶爾也會(huì)用于釀造桃紅葡萄酒。除了普羅旺斯地區(qū)，羅訥河谷(Rhone Valley)的塔維勒(Tavel)產(chǎn)區(qū)是專門出產(chǎn)桃紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，這里的桃紅葡萄酒主要用歌海娜(Grenache)釀造。

如今，幾乎所有的產(chǎn)酒國都會(huì)出產(chǎn)桃紅葡萄酒，歐洲占了桃紅葡萄酒總產(chǎn)量的75%，其中法國居首。在全世界葡萄酒總產(chǎn)量中，桃紅葡萄酒占了10%，而這一比重會(huì)越來越高。不少桃紅葡萄酒生產(chǎn)者致力于釀造優(yōu)質(zhì)的、能登上大雅之堂的桃紅葡萄酒。