詩酒趁年華，聊聊單一麥芽威士忌

Whisky(威士忌)還是Whiskey(威士忌)：首先需要明確的是，并沒有任何國(guó)家和法律規(guī)定威士忌生產(chǎn)商必須使用Whisky或者Whiskey。通常意義上，一種約定俗成的命名規(guī)則，蘇格蘭，日本和加拿大的威士忌叫做Whisky，愛爾蘭和美國(guó)的威士忌叫做Whiskey。

產(chǎn)區(qū)：?jiǎn)我畸溠康漠a(chǎn)區(qū)分區(qū)相對(duì)于白蘭地和葡萄酒是比較粗獷的，其最早的分區(qū)僅僅是以英國(guó)政府對(duì)各地區(qū)的稅收情況做以區(qū)分。但隨著威士忌的流行，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的威士忌也有了各自的擁護(hù)者。但從口感上來說，各個(gè)產(chǎn)區(qū)的分別不是那么明顯(艾雷島可能除外)。一般分區(qū)為高地(Highland)、低地(Lowland)、斯貝塞(Speyside)、艾雷島(Islay)、島嶼區(qū)(Island，有時(shí)會(huì)被并入高地區(qū))、坎貝爾鎮(zhèn)(Campbell Town)。日本由于單一麥芽也很流行，所以有時(shí)也會(huì)將日本區(qū)單獨(dú)劃做一區(qū)。其他的愛爾蘭、德、法、甚至臺(tái)灣都有各自品牌的單一麥芽威士忌，但并不主流。

單一麥芽威士忌(Single Malt Whisky)：?jiǎn)我畸溠客�士忌相�?duì)于調(diào)和威士忌(Blended Whisky)是指酒液完全來自于同一家蒸餾廠，100%以發(fā)芽大麥為原料所釀造，在該廠自有的倉庫設(shè)施里，在不超過700升的橡木桶中，陳釀時(shí)間超過三年以上的威士忌才能叫單一麥芽威士忌。這定義里并沒限制同一瓶單一麥芽威士忌里的酒必須來自同一個(gè)橡木桶，實(shí)際上釀酒廠的調(diào)酒常會(huì)根據(jù)需要，以自己酒廠里生產(chǎn)的不同桶威士忌(乃至于不同裝桶年份的威士忌)來進(jìn)行混合調(diào)制以達(dá)到風(fēng)格的均一性和代表性，每個(gè)調(diào)酒師手里都會(huì)有很多本調(diào)酒手冊(cè)，來記錄自己經(jīng)手過的所有調(diào)和記錄，也會(huì)傳承到下一名調(diào)酒師手里，作為參考。

麥芽威士忌(Malt Whisky)：這個(gè)是一個(gè)很模糊的概念，一般來說麥芽威士忌是由不同酒廠的單一麥芽威士忌調(diào)和而成的。體現(xiàn)在酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注，全麥(All Malt)，純麥(Pure Malt)，調(diào)和麥(Blended Malt)，甚至只是麥芽(Malt)。但是近些年，蘇格蘭法律規(guī)定，此種行為只能叫做調(diào)和型威士忌，用以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者。比較常見的麥芽威士忌有尊尼獲加的綠牌(Johnnie Walker Green Label)，Compass Box(康帕斯伯克斯)的泥煤怪獸，日系的竹鶴、一甲等。

威士忌年份：英國(guó)有法律規(guī)定，蒸餾廠里出來的原酒，必須在酒桶內(nèi)經(jīng)過至少3年陳釀，才能叫做威士忌。而且這個(gè)年份只是結(jié)算入桶到灌瓶這段時(shí)間，比如60年代生產(chǎn)的12年威士忌，到今天仍然只是一瓶12年威士忌。

同時(shí)法律規(guī)定，一瓶威士忌，如果用不同年份的酒進(jìn)行調(diào)和，酒標(biāo)上只能標(biāo)注調(diào)和原料中年份最低的那部分酒的年份。比如尊尼獲加的旗艦酒款藍(lán)標(biāo)(Blue Label)，所用原酒里有很年輕的，也有幾十年陳年的，按照法律規(guī)定如果標(biāo)年份只能標(biāo)注最低年份，這樣會(huì)給消費(fèi)者一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，所以往往此類情況下廠商通常選擇不標(biāo)年份。同樣單一麥芽威士忌中，此類情況也是很常見，比如格蘭冠(Glen Grant)、麥卡倫(macallan)、阿貝(ardbeg)、茹拉(jura)、波摩(bowmore)、達(dá)爾摩(dalmore)等等。而且此類沒有年份標(biāo)注的威士忌品質(zhì)差異也很大，有百元級(jí)別的格蘭冠少校珍藏，也有千元以上級(jí)別的達(dá)爾摩亞歷山大三世，麥卡倫的大師風(fēng)華系列。

原桶濃度(cask strength)：這是現(xiàn)在單一麥芽威士忌很流行的一個(gè)做法，用于滿足更加挑剔的酒友。原桶濃度的酒保持了威士忌在出桶時(shí)的酒精強(qiáng)度，不經(jīng)任何加水稀釋處理直接裝瓶出售，常見的原桶濃度的酒其酒精度通常在55%到60%之間，但隨著陳年時(shí)間越長(zhǎng)與陳年時(shí)所使用的酒桶與環(huán)境之差異，有些原桶濃度酒其酒精度甚至?xí)�低于普通的加水稀釋產(chǎn)品。常見的原桶濃度的酒風(fēng)格一般比較強(qiáng)勁有力，比如云頂(springbank)、卡爾里拉(caol ila)等。

單一桶(single cask)：又常被稱為“Single Single Malt”，與單一麥芽威士忌只需要使用同個(gè)蒸餾廠的產(chǎn)品，允許依照?qǐng)龊蟻砘煺{(diào)不同，這種單一桶是指瓶?jī)?nèi)威士忌的來源完全出自同一個(gè)陳年酒桶，強(qiáng)調(diào)的是其原味表現(xiàn)。由于毎個(gè)酒桶的容量有限，單一桶一定是限量銷售的，包括蒸餾廠自行挑選有信心的產(chǎn)品，獨(dú)立灌裝商或者如蘇格蘭麥芽威士忌協(xié)會(huì)(Scotch Malt Whisky Society)針對(duì)會(huì)員所裝瓶的威士忌，都是常見的獲取渠道。威士忌在酒桶中會(huì)每年會(huì)有固定的蒸發(fā)率，即所謂的天使所享(angles' share)，而且年份非常長(zhǎng)的酒，會(huì)有一定的失敗率，而且有一些原酒受用桶或者環(huán)境影響是不適合做成單一桶威士忌。所以單一桶的威士忌一定是各自酒廠的得意之作，相對(duì)而言也是最具投資價(jià)值的威士忌種類之一。另外值得一提的是通常單一桶威士忌不會(huì)標(biāo)注年份，而是標(biāo)注入桶時(shí)間，裝瓶時(shí)間。

Distillers edition(DE版)：一般叫做釀酒師版，由各家釀酒師精選自家酒水。所有DE版會(huì)在酒瓶上有一個(gè)標(biāo)志(英國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)證，貌似是)，DE版也都是限量的，但總體產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于single cask，價(jià)格也比較合理。所以DE版是我的愛，我喝過的所有DE版沒有讓我失望的，無論重口還是清新口味的。同樣DE版如single cask一樣，標(biāo)注入桶和灌瓶時(shí)間。

愛好者的目光30年前從調(diào)和型威士忌轉(zhuǎn)到單一麥芽威士忌，20年前發(fā)展出原桶濃度威士忌，近10年是單一桶威士忌的天下，接下來的10年是哪里呢?