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            那些“一瓶難求”的葡萄酒們

            2015-06-10 15:07  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            這些年以來,許多釀酒葡萄總是因?yàn)檫@樣或那樣的原因而成為“熱門話題”,豐富了葡萄酒愛好者的談資,促成了一場場妙趣橫生的對話。那么,作為愛好葡萄酒的你,是否對它們也足夠地了解呢?今天,就讓我們一起來看看這些極具個性的釀酒葡萄,看看它們是怎么玩轉(zhuǎn)“變臉”,造成一瓶難求的局面的?

            這些年以來,許多釀酒葡萄總是因?yàn)檫@樣或那樣的原因而成為“熱門話題”,像瓊瑤漿(Gewurztraminer)難發(fā)音,黑皮諾(Pinot Noir)嬌弱難養(yǎng),霞多麗(Chardonnay)容易遭受春霜之苦等等這些“驚人”事跡豐富了葡萄酒愛好者的談資,促成了一場場妙趣橫生的對話。那么,作為愛好葡萄酒的你,是否對它們也足夠地了解呢?今天,就讓我們一起來看看這些極具個性的釀酒葡萄,看看它們是怎么玩轉(zhuǎn)“變臉”,造成一瓶難求的局面的?

            仙粉黛——優(yōu)柔寡斷

            仙粉黛(Zinfandel)皮薄而易干、粒大而肉緊,成熟期早,可它又帶有一絲隨性和善變,往往熟得不均勻。同一串葡萄上面既有熟過頭的葡萄干、剛剛成熟的葡萄又有一些不熟的綠葡萄,這令采摘農(nóng)焦頭爛額,同時也讓釀酒師風(fēng)中凌亂。他們糾結(jié)是要釀造桃紅葡萄酒呢還是要釀造紅葡萄酒?是要釀造高酒精度的葡萄酒呢還是要釀造酒精度低點(diǎn)兒的葡萄酒?面對仙粉黛如此變化多端的性格,釀酒師也拿它沒辦法,只能望洋興嘆,隨遇而安了。

            黑皮諾——小題大做

            對于很多的葡萄農(nóng)來說,黑皮諾是一種非常難伺候的葡萄品種,要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒非常困難。它皮薄,容易曬傷,果實(shí)結(jié)串緊湊容易破裂,很容易被鳥、昆蟲啄食等等這些“嬌生慣養(yǎng)”的習(xí)性都被人們戲虐為“嬌弱的林妹妹”。相比較其他的品種,更易染上各種霉菌,更易腐爛,也更易染上病毒,尤其是扇葉病毒和葡萄卷葉病毒。為了使葡萄充分成熟,在整個生長季,種植農(nóng)們要進(jìn)行嚴(yán)密的樹冠管理。這就意味著在不破壞葡萄樹健康的前提下,種植者需要找到一個平衡點(diǎn)來減少供給,以限制新梢的生長,促進(jìn)果實(shí)的生產(chǎn)。盡管成長過程磕磕碰碰,麻煩不斷,但這并不妨礙種植農(nóng)們克服千難萬險也要把它釀成酒,因?yàn)樽鳛槿澜缱钍軞g迎的葡萄品種之一的它只要釀成了葡萄酒,那就絕對是舌尖的“驚艷”之作。也就難怪那么多愛酒之人把它當(dāng)做自己的心頭好,寧可散盡千金也要將其收入囊中,細(xì)細(xì)品味了。

            味而多——特立獨(dú)行

            走進(jìn)一個葡萄園,每個地塊上的葡萄都長勢旺盛,除了一個地塊的植株看起來黃黃的、稀稀疏疏了無生氣,那就不用懷疑該塊地上培植的就是味而多(Petit Verdot)了。味而多皮厚,充分成熟時可以釀制出濃縮度高,單寧含量豐富,顏色深濃的葡萄酒。盡管味而多僅在少數(shù)年份才會完全成熟,但這并不妨礙大愛該品種的葡萄酒愛好者們花費(fèi)大價錢來培育它。為了保證味而多的優(yōu)秀品質(zhì),他們會過度修剪葡萄藤,把本可長出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以長出一串葡萄,這樣花費(fèi)大氣力培植出來的葡萄卻可以釀造極具陳年潛力,帶有特別辛辣風(fēng)味的葡萄酒,這樣的味而多也真是任性到了極致,卻又叫人不得不愛。

              關(guān)鍵詞:仙粉黛 黑皮諾 味而多  來源:中國日報(中文網(wǎng))  佚名
              (責(zé)任編輯:程亞利)
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