葡萄酒速成課堂：帶你認(rèn)識(shí)佳麗釀

佳麗釀(Carignan)起源于西班牙西北部的阿拉貢(Aragon)產(chǎn)區(qū)，在法國(guó)南部地區(qū)廣泛種植，在意大利、西班牙、美國(guó)等地也有種植。在西班牙，該品種的別名是“Carinena”，意大利的別名為“Carignano”，美國(guó)的別名為“Carignane”。這個(gè)紅葡萄品種因旺盛的生命力而在全球廣泛種植，但目前經(jīng)典老藤的數(shù)量已經(jīng)顯著減少，而被其他更受歡迎的葡萄品種所取代。然而，在法國(guó)的郎格多克(Languedoc)產(chǎn)區(qū)仍然存在100年以上的老藤佳麗釀。

佳麗釀適宜生長(zhǎng)在溫暖、干燥的氣候條件產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)晚熟的葡萄品種。用佳麗釀釀造的葡萄酒酸味十足，單寧含量豐富，顏色深濃，但因其帶有苦味，缺乏果味，優(yōu)雅感也不足，既不適合早飲，也沒(méi)有陳年價(jià)值。大多數(shù)情況下，只適宜與其他的葡萄品種混釀。此外，該品種的栽培尤為困難，這是因?yàn)樗�十分容易染上白粉�?Powdery Mildew)和霜霉病(Downy Mildew)，易腐爛，還常受葡萄毛蟲(chóng)的侵害。

真正具有個(gè)性的佳麗釀只產(chǎn)自于樹(shù)齡較長(zhǎng)的葡萄樹(shù)，這些葡萄樹(shù)多種植在地理位置優(yōu)越的地方，需要精心照料，并且產(chǎn)量不高。一般的老藤佳麗釀造的葡萄酒口感凝練，風(fēng)味樸實(shí)。但隨著釀酒技術(shù)的提高，二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)的廣泛運(yùn)用，年輕的佳麗釀葡萄酒魅力不足的缺點(diǎn)得到了一些掩飾。一般為中等到飽滿的酒體，高酸、高單寧、高酒精度，口感強(qiáng)勁的干型紅葡萄酒。二氧化碳浸漬法是將整串葡萄放入事先充滿二氧化碳的發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行無(wú)氧代謝，然后在進(jìn)行壓榨，這樣的做法可以在保留葡萄酒果味的同時(shí)，最大限度地提取單寧和色素。因此，佳麗釀葡萄酒一般帶有明顯的紅色、黑色水果香氣，如櫻桃、覆盆子、黑莓和紅醋栗的香氣，有的還伴有草本、紫羅蘭的花香，經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒還帶有香草、香料的風(fēng)味。因其高酸、高丹寧的特點(diǎn)，所以非常適宜搭配各種肉類，如牛肉、野味、豬肉、各種家禽肉以及烤羊肉。